JO1 木全翔也が寿司職人の修業体験！鮮魚の仕込みから寿司を握ってメンバーに振る舞うまでを完全密着｜本音で木全寿司・番外編｜ ELLE Japan

JO1 木全翔也が寿司職人の修業体験！鮮魚の仕込みから寿司を握ってメンバーに振る舞うまでを完全密着｜本音で木全寿司・番外編｜ ELLE Japan

こんなでっかいタ初めて見た寿司食にむいぞもう多分お腹空いてしないでお腹てはい本で寿職人行編ですこんにちはJ1 の本しです本音できた寿司のスピンオフ職人修業編実現しました今回はねお寿司屋さんのね全面力の元魚の目利きから寿司を握るまでの色々なね修行を積んで寿司好きとしてレベルアップしていきたいと思いますじゃ早速行ってみましょうかレッツ [音楽] ゴー開いて開いああでも難しいそしたらこう炭袋についちゃた炭袋を破かないよえもうやばこれいけてますよいけてるいけてる大丈夫そしたら炭取ってすごい黒いある程度取れたら今度ここの間に指入れてはい皮を剥ぐというあこれかそうそうそうそうそう来た好きな食べ物だから全然嫌じゃないすねこれは本当にそうそうそう美味しそうでここに少し包丁入れた落としちゃだめはいうわこれ見たことあるうわすごいそうするとこの皮がこれうんいいすかうんすごああうまいうまいうまい上手上手そしたらあとはもう一気にピーってうんピああ上手上手ああすごいすごいおお楽しいさばきは初めてしましたでもうんでも料理自体はめちゃめちゃ好きで全然するんですけど高いいやめっちゃうまいよめっちゃうまいよ皮1発でいけたようん1発でイカはこんな感じすねすごい分厚いタコ行こうかはいうわすげえ生きてるこんなでっかいタ初めて見たあ気持ちいいあ可愛い頭いいんですよねタコタコってあの犬並のチノがあるって言われてますねはいこんちはここがあるんではいここ思いきりビリビリビリビリってやってみるうわあ見たことあるやってみていいですかいいようわむずさそうさそうそうよしこれおおこれおつまみとかでありますよ食べれるねこれはそしたら今度向こうに持ってってはい塩も見してもらうんではい上がりせますはいこのここにぷよぷよあるじゃないですかはいこれってどうしてるんですかつこれはあのばらした時にあの外しちゃいますはい外すんすねここはまその食べない方がいいとかあるんですかあまり食感が良くないのであはいあのスコとかだったら美味しいんだけどああ確にすごい重たやっちゃっていいですかちょっと下手くそやったらすいません本当に筋トレぐらい重いすもうすごい綺麗に丸まってきましたうんでかいな改めてこうやって見るとオッケーああ怖かった本当綺麗に丸まってる丸まってますねうんこんなにくれるんすかわいきます味付けしてなくても美味しい味がもう旨味が中にいるでタコははい醤油が乗りづらいのでこういう風にこう波をうわあ見たことあるきますデレデレ海の声が聞こえてくるおしじゃ太鼓かここんところに刺さらないように手だすごい鋭いからうんここだけうんわ [音楽] すごいあ上手上手おおツルツルになったで魚ってあと必ずこっち側に逆立ってるんでこっち側になれとあげる分には絶対に手けがさないんではい魚洗う時は絶対こうはこう洗わないでこっちからこの一方から洗うこれだと絶対怪しでこっち側下ろしてみよかじゃここに線入れてこっち側にも線入れてここに骨があるからここまではいあの骨に沿ってこの角度はいこの包丁の角度があるでしょここに合わせてこういう風にうん包丁にこの線を入れる時は先じゃなくてここを使うのええうんそうそうそうそうそうそうそうそうそうあ本当だ切りやすいうんああでも身が残っちゃっ大丈夫大丈夫大丈夫いやあこれ難しいうん上手上手そしたら今度逆感ここ右手で包丁でここ押さえながらそうそうそう一気にむずいねコントロールがアジ行こうかはい普通魚ってこうはいポツっと落とすでしはいでも我々はこのまま下ろしちゃいますあ頭を流しちゃちゃうわ切れ味ようんこのようにしてはい綺麗魚も切られたこと気づいてないすよ多分これ [音楽] 骨まで行ってそっからこうそっからええあだめだ多分ダメうん身が残っちゃってあでもでも全然全然こんな感じですもう 1回ちょっと片面挑戦しみうんどうぞうわあむずいなあ硬い硬い時が1番危ないああむずい難しいこっちゃ45点か45点あだめだ全然だめだもうだって違いますもん全然プロと身の残り具合がまず魚を下ろす時っていうのは包丁をはいギコギコしないそうすねうんすっと入れたら入れたらこのまま効果うん来た今ギコギコあんまししなかったですうんしなかったねうん結構今早かったです早かった早かったうんちょっと成長しましたいやでも本当にこちらは綺麗に俺されてるはいだいぶちょっと成長しましたさっきよりは全然全然透けてますちょっとだけそしたら次はホキが行こうかキガでか開いてるうちにここで親指で押さえといて押えと内側に1 発でここで開いてはいこっち側はいそしたら今度こっち側にこの紐こち側に発パーンっていきましたね貝柱がはいこことこことこことここについてじゃ貝柱を狙ってそうそうそうでこっち側にここで1回入れ終わったらこじってこじってでこれで親ではいキープして今度こちうんそうそうそうて2 回うんいけたかなうんあいいよ大丈夫そしたら裏返してして同じよにこれむいそうすごいむずいこついてるお来た取そのまま引っ張っちゃってはいそうそうそうそうああま汚いなあ初めてでしょう初めてですできるちょっともう1回うんどどこれをもううん引っ張っておああ綺麗綺麗きれきれうん割とうん大丈夫さっきよりはレベルアップしましたねいやでも難しいこれをすスピーディにやるんすもんねその状態でこ落としてあげてフロンと取って切て最初この状態こっちこっちでしたねそうそうそうそうでここいやあでも難しいああ全然汚ないないや難しよく見てるね上でうんうわでも全然立ち方が違います全然大丈夫全然大丈夫いやこのぬめりがある中やるってのがすごい難しいもうやっぱりそれも慣れだねうんいや超敵でしょこれこれでいいすかねうん大丈夫大丈夫や難しい自分の開いたホキ貝をはい思いっきりここにたきつけるあこれししみたことあるあ固くなったこういうことですねそうそうそうそうそう叩きつけるとはい閉まる閉まるうんこれ閉まり具合はどうすかうん大丈夫おおうんうわすごい初めてやったメみたいになってますからそうそうこんな感じだねホキはマグロをあの柵取りといってあのスーパーで売ってるこうこういう柵の状態に今しますV ごとにきますね本当によだれ出てくるマグロの皮はえですかこのままやばいうまって感じですあの川と見の間んとめっちゃもちもちはいありがとうござますとんでもですはいめっちゃ楽しかったですですはいちょっと家でもやってみますぜひぜひはいはい一通り修行が終わったんですけどちょっとねこの後お買い物行こうかなと思ってるんですがちょっとお腹が空いてきちゃったんでちょっと腹子でも行きましょう [音楽] かいややってまいりましたお腹が空いたので今回はこの大和寿司さんでお腹を見していきたいと思いますちょっとねあの混んでるみたいなんでちょっとこれで撮影しますよいしょえちょっと待ってまずガリ食べてもいいんですかね [音楽] [音楽] うまいさあお腹いっぱいになったということでやってきました伊さんです色々見ていきましょう [音楽] か買えました買ったのは手ぬいとこれ前かけちょっとこ料理するんでいでもちょっと今日の記憶を忘れないためにもこれをね料理をま料理をするために毎回つけて魚さばく練習したいと思いますさくといったら包丁が必要ですよね包丁行き [音楽] ましょう本日の大本命あつさんにやってきましたで失礼します 1の本ですよろしくお願いしますちょっと包丁を選びたくてはいはい包丁屋さんのオリバンダーことゴさんですよろしくお願いし [音楽] ますということで名前決まりました丸ですのしですよろしくお願いします了解しましたはいはい本年できた寿司バガ編今日はある程度行きたいとこ全部回ることができましたあのね残念ながらねセリのね現場にだけはちょっとあのカメラで入ることができなかったんでちょっと行けなかったんですけどそれこそあの本当に仕込みのとこからもうまちょっと食べるとこまでやらしていただいてそれに必要なものだったり包丁だったり道具だったりをちょっと買わせていただいたんですけど次回ねあの握るところ今日のさきまでのところは家帰ってさらに練習してちょっと次に向けて頑張りたいと思いますはい本で寿司修行編後半戦ですいよいよねお寿司を逃げる企業に突入したいと思いますイベントで以前自己流ではあるんですけどちょっと握ったことはあってまあその時本当にもう感覚だけで行ったのでちゃんと今回はプロの方に習ってちょっと本気で覚えて帰ってこれからのアーティスト生活にちょっと生かせたらなと思ってますそして実は今日はですねJ1 のメンバーを2人呼んでまして僕の逃げたお寿司を実際に食べていただこうかなと思ってますちょっとねまずいって言わせたくないのでちょっと本気で頑張りたいと思いますはいというわけでですねあの先生に来ていただきました川さんですよろしくお願いしますはいよろしくお願いしますお願いします今日はずっと楽しみにしてましたあ本当ですか僕もちょっと楽しめにしましたちょっと厳しめに行こうかないやでもちょっと本当に頑張りたいと思うよろしくお願いしますごします [音楽] 土鍋で炊いてますんで番表面の部分がちょっと固めになってまして真ん中がちょうどいい感じで下がちょっとやっぱり水っぽいんでうんこうまなくはい一旦混ぜ混ぜしてから混えっとあんまり混ぜない方がいいくこっちでこっちでパンとうおバもそのままパはいはいはいよでこちら肩のところにこのかかったシャリを肩もうかけちゃですご飯にはいご飯にかけていただいてでまずはあのシリのお飯の玉をなくすようにこううん崩すような形ですねすおで結構シリ切りって言われて皆さん初めから切り出してしまうんですけどそれだとダがどうしても残ってしまうんではいああである程度パラパラになりましたら少しずつはい仕上げで切っていくいうはいネタを切る前に米を切りましたシリを切りました包丁持ちだっていうことではいそうですお持ちさせていただきましたあよろしくお願いしますちょっと布でくる名前入れたんですよこちらが僕のきたれになりますすごいマグロはこう筋がはいこう筋白い筋がこう入ってるんですけどそれを切るようにして切っていくのがこう入ってのこそうですね刺身をうわすごいスーっといって最後に立てそうですね簡単にやってるようです手難かしいからでなるべくこの包丁の端から端まで使うような感じでだから長いですもねそうですねいやでもこれ定めんの難しいなあ汚いなまこの幅の中でもちろんあの下にも力を若干入れてくんですけど引きながらこっちの下の力も入れてって大体ここの尺で切り終わるような力加減で引いてもらうとはい多分足りるとそうですねうまいんじゃないすかこれ来ましたよこれどううまいすうまくないですかもう1 回行きますああでもポロっとなってしまったなでもちょっとなりましたねそうですね全然違いますねはいさっきとはいや難しいもう1回行きますそうそう厚さとかどうですかこれこれはちょっと分厚いですかこれはいいですねこれだとちょっと熱いか熱い真ん中のこいつはちょっと薄薄いかいや難しいなこれ先生ですもんねそうですねこれこれも若干薄いですかこれこの辺とか難しいなえでもちょっとうなってきてますよね上手ですね最初のこれ見てくださいこっからの成長は結構ありますよ伸び代ですねこれでも切りすぎないことがやっぱそうですね半分ぐらいえ結構先でやる感じですか先ですこっちですかはいどうでしょういやちょっと甘いかあでも行けてるなあけてるわ意外といけてました包丁の使い方上手ですよね左手がちゃんとかあもうそこは本当に気をつけ気をつけろと親に言われてましたき [音楽] ますじゃ握りにきますかはいこれは練習用ですね練習用ヒラメのほめブリえ天然の鯛ですねおわさびお回す円を描くようで僕の大好物はそれま上手へを待ちちは12gなんでこれでおすごい取れるようにまずこれをみんな練習する感じですねちょっとこれ多い気がするなあ11素晴らしいじゃこれでどうでしょ11素晴らしい素晴らしいまずこれがはいこう並んでるんですけどこれが上に来る面になるんで返していてわさびをけていただいてわさびをつけていすごいそんな丸くできるのもすごい片手でどうやって丸くしてますコロコロこうなんあこうか来た来た来た来たこれでそうですね12最高です足しやないかすごいすよそれでそれであこいついきますかこれをまず乗せていただいて乗せていただいてで左の親指ではいであこうちょっと崩してあげる崩してあげるはいこれで空気が入りますではいでこっから返してあげるうわこの作業怖いぞ壊しそうこことここですね親指と中指でこうえてあげるようそうですねうんうんうんでまず脇を閉めて脇を閉めて脇締めるとこっちのご飯が出てくるんでここも親指で押さえ押さえてで今度ひっくり返してひっくり返してこっちも押さえもう同じですねで今度上がはい上の面がびになってくるんで今度上を押さえはいいつものはい寿司屋さんといえば大体3回でまとめられるとはいどうでしょういやでもちょっと四角いな僕のやつうわ綺麗綺麗ちょっと僕のやつでかいうん押さえてあげると多分これがこっちに浮いちゃってるんでこれをやった時にちゃなるほどちょっとあまいですねちょっとこれ食べてみいいですか家にこれあったらかっこいいすこれでお醤油つけてたらでも美味しいでこれがもうちょっと形が綺麗だったら口触りもいいですねそうこれが全然違うますあのあれたちょっと手触ってですけどああ全然あの手の熱が入ってないこっちに多分すぐ終わらしてるからなんかネタがまだ冷たいままこれ寿司食にむずいぞ逆ですああ逆だったちょっと待ってこっちですかはいこっちのこういうこか覚えましたえうまいんじゃないですかめっちゃどうすかあこれ結構すごい上これ結構いい気がするいいぞはい前よりはうくなってきでもう手につかなくなりましたはいちょっとうまいですよねこれちょっとううなりましたよ行けますねこれこれとかだか四角もん最初料理にがありますよねこう握り方とか見ててもちょっと先生にこの僕のデビュー作食べてくださいい見てあげますすませんイゴありがとうございイゴです問題ないですあ問題ないですよかった今回ですねすごい雰囲気がいいところに来ましたがそうですねはいいや今日はですねなんとうちのメンあの田翔がうんなんか寿司職員にあ転職したということで歌手じゃなくてあのはいジを代表して僕た 2人がちょっと紹介されましたありがとうございます以前から寿司大好きて聞いてますけどま食べるのが大好きうんそうねで有名な彼ですがなんと今回握るというおおもう好きが講じてそこまでそうですその握ったお寿司を僕たちおが今回ちょっと食べさせていただくということで厳しいですよ僕いや本当にねでも結構ね彼修行したらしいですからちょっと期待して行ってみたいと思いますましょうはいそれでは行きましょうここがねおこんにちはこんにちはいらっしゃいどうもどうもどうもあのいらっしゃい教えてもらってる人の声量じゃないいらっしゃいの量があ切ってますねおおすごいすごいすごいあ見しりました集中してください集中してくださいちょっと間違いましたおすごいですねしっかりとすごい緊張してますはまちおおすごいですちゃんとできてますよはいということでえ今簡単に座らせていただいてはい木田先生のお寿司をちょっと味わいたいと思いますでは田先生お願いしますお願いしますお願いします流れてた流れてたお願いしますお願いします一緒に大トロから行きますかおお大トロでいいですか大トロでいいんですかはいぜひぜひぜひでも本当にもう出す順番とかあんまり分からないじゃシ君もね料理するじゃないですかちょっと見て覚えてってください本当に覚えれるか見て覚えれるちょっとこれが身がちょっと崩れちゃったんですけどすいませんどうぞよいしょイエーしみ込ませるもにわおしゃれいいですねいいですねいいんですかいきますお願いしますどれどれ初にぎりですからねはいすごいねそうです初にぎり木田君のね初にぎりいただきたいと思いますちょっと無骨やねんけど無骨やねんけどいただきますうーんうんうまいいやちゃんと空気入ってますよありがとうございますうまいうんまそれうまいすそれうまいよそれはうまいっすよそれはうまいっすじゃ次あの反対でねおおいいですねそして師匠がめちゃめちゃ早い早いねありがとうございますよいしょおこれ綺麗じゃないですかいやめっちゃ綺麗はいいただきます一ですいただきますさわ美しそうこれが中華ですあますちょっと次準備しちゃおうかなうまいうんうまいっすね大ですかはいよきそれであざっすはいいやすごいやっぱその赤身になにつれて握り方が上手になってきてる赤うんあ美味しいわうまい全然あのネタに何熱が加わってないですよおおいけてます先生そうなんですよ店長うまいっすありがとうございます次が何ですか次はブリーですブリー気をつけきますシャリの方があ大丈夫ですねうんうまいあありがとありがとうございますうよしどんどん上手になって本ですかありがとうございますえ最初本当にでもなんか四角い形の寿司ができなんかばってたんすよちなみに炙りはまだ握ったことがないんですあそうなんやおこれはいくら触っても元々あったかいんであそうだからと言ってめっちゃ触っていわけでないぐの好物いやでも僕も最近結構ノグ着てるうまうまいおおうまいそ上手しっしゃマジでうまいノグめちゃくちゃうまいですね今のこ大差ないですね本当ですかそれ言われるとめっちゃ嬉しいなこれがヒラメですねヒラメ完成までの時間の差もどんどんどんどんつまってきってるよシャリさえ準備しば準備あのちょっとフライングしとけば自分なりのやり方そうそうなんですありがとうございますはいはいはいえなんか楽しいないやでも上手よ本当にいただきますなんか今んとこ崩れてね本当やっぱ用意してもらってるシャリーがやっぱいいんかなうんうんうまいっすねすごいねもう手手にご飯がつかなくなそうつかなくなりましたこれむずいけてるかこれずいやでもいいんじゃないですかだって初めてでしょ3枚にるなんて打ちです抜き打ちがありましたでもいけてるくないちょっとシリが多かったかもしれないいやでもでもでも握れてますからねおおいいじゃんいいじゃないですかちょっとパやねんけどパコやねんけどお来たエですますうんこんな油乗ってんだねおその握る時小夜やっぱ結構力入れてんのそれともそうでもないいやもうほんにふんわりやってますね僕真心を込めてそのあれが難しいだねうんうんおおお上手です上手だねそうすごい抜き打ちなのに上手上手上手緊張しますよすごいマジで上手よえ上手ですよね上手ですねめちゃ綺麗だなでもやっぱすげあてかでかエビ好きだからね僕きます一口行っていいすかいいすよプリンだから肉厚だよ肉厚うーんすごいきてよかった美味しそうやなちょちょっと僕もいただきたいと思います勉強のために食べてるだけそうそう勉強そう勉強のため最初も一感みたいな全然あの行きますよそんのなんか気持ちシリ多めや自分のやつだけてお腹ついてんのかなうん食べれればなんでもいいから自分はほら手にめっちゃシャリついてる雑が雑念が生まれてるすごいね俺たちに振る舞う時はしっかりこううん丈ますうんどうですかうまいね早いね早いね早いねそり美味しいだろうよ次は穴子ですか超超難しい穴超難しいんだちなみにまだ経験してないですこれもあら抜き打ちが多いな確かににしょもちょ見よう見まねで本当に大丈夫ですおお上手ですでもやっぱ難しいなちょっと柔らかすぎるあむずそうこれ扱いこれがむずいかもしれないこのすごい抜き打ちでもね抜き打ちいいんじゃないですかすほろほろかもいただきますうわあ俺身がほろだもんねすごいちょっとお気をつけを食べくださいいただきますお行けてるよ行けてるいけてるダンやの穴子ですすごい肉厚だったな持った感じも何これうまうまありがとうございますこれぐら行っちゃいますこれが1これで1巻作これで1回行けばあこれむいわ多分むずいわこれええこれむずいぞちゃむずそうもうだってバランス取るだけでも黒やなうん危ないこ握らないだと握らないだと乗せただけな新しい握らない握らない握らないお寿司屋さんどうだ形は綺麗ですけど先生握りました今高さがすごいありますねただ置いた新しいいけてるかいただきましょうか握らないという選択肢わううわいやいやこれ難しいでも4個乗っかってますからねいただきますちょっといいな僕も頂だいてますどうまうまいうん何これなこうま人にぎり人にぎり人にぎりの大秘宝ワンピースうまないねうまいあ素材が勝ってますちややるね上手だねはい抜き打ちも今日3回ぐらい出てます確かにそうなんです全部なんとかでもなんかやっぱ人に出す時はちゃんと丁寧に逃て自分の時めっちゃず自分のすごい出だったのにありがとうございますはいいや美味しかった本当にすいやなんかもっとねこうなんかボロボロに来んのかなと思ったんですけどいやそんなこともなくの愛がすごかったね愛がやっぱ好きだからこそうんちゃんとしたもの出したいという気持ちが出てましたねやっぱあとあのその抜き打ちもさ身を見真似でやるけどうんこう何かしらこう他のネタとかでこう勉強してないと身を見真似すらできないから確かに確かにそれができてるってことはま色々のね知識とかがうんついてるんじゃないのかなと思いましたけどね本当にポテンシャルを感じましたようん白ですねいやくも上手でだってね喋りながら握ってたもんなんかそうそうそうそういやめっちゃ素晴カウンターに立としてははいエンターテインメンなるほどね楽しませ皆さんと一緒で僕にとってのステージはここなのここだったのかそかここだったかそうですプロだなプロだねありがとうございましたご様でしたり様でした気分ええすごタコいるタコなんかお守りになりうすけどこれは握るのはどんぐらい練習した 15分ぐらいですそうすね15分15分でこれだったらすごいわ

「本音で木全寿司」は、お寿司大好きJO1木全翔也がメンバーと話題の寿司屋を巡り本音でトークをするという「エル・グルメ」の人気連載。惜しまれつつも終了したこのシリーズが、スピンオフとして帰ってきた！

今度は食べる側から、寿司を握る側へと目線を変えて、さまざまな職人修業体験を実践。その充実した修業体験を動画コンテンツとしても配信します。

プロの監修のもと、魚の目利き、捌き、道具調達、豊洲の寿司の名店調査、板前オープンスクールに体験入学し握りのレッスンを受け、最終的にJO1の與那城奨、川尻蓮を招待し、自ら握った寿司を振る舞います。

0:00 OPENING
0:44 DAY1「銀座鮨屋のうおきん」で仕込み修業
0:55 イカの仕込み
2:15 タコの仕込み
4:22 タイの仕込み
6:03 アジの仕込み
7:52 ホッキ貝の仕込み
10:36 マグロのサク取り
11:33 豊洲市場の人気寿司屋を偵察
12:22 豊洲の魚がし横丁で道具調達
14:50 DAY2 「GINZA SUSHI BANYA KAI」で板前修業
16:01 シャリ切り
17:05 ネタの切り付け
19:45 寿司を握る
24:19 メンバーの與那城奨、川尻蓮が来店！
34:53 BONUS SCENES

▼番外編・職人修業編の記事はこちら
https://bit.ly/3Ri5N4C

▼「本音で木全寿司」記事一覧はこちら
https://bit.ly/4eeKPx4

Videographer/Gaffer : Kazune Yahikozawa (Paradrift Inc.)
Styling:Arisa Takeda
Hair & Makeup:Sayuri Nishio, Mika Sasaki, Yuko Tamura
Camera Assistant : Kenji Kainuma (Paradrift Inc. )
Sound Recordist : Saburo Saito (Paradrift Inc. )
Sound Designer: Kenta Miyakozawa
Video Editor : Marin Kanii
Video Producer : Naohiro Suganuma
ELLE editor: Yoko Miyake, Yuki Satake

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