【東京グルメまとめ】夏でも人気の煮込みうどん/訳あって”デカ盛り”⁉/ 老舗洋食の謎メニューなど　グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

【東京グルメまとめ】夏でも人気の煮込みうどん/訳あって”デカ盛り”⁉/ 老舗洋食の謎メニューなど　グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

赤坂にある太っ天使の大森唐揚げ丼のお 店大盛を投げたその後もご飯とご飯と 唐揚げ唐揚げおつお願いしますはい お兄さんおませあはいどうぞ実は唐揚げの お代わりが何個食べても無料なん ですお客さんの8割がお代わりするという サービスこんな食べ放題でお店は大丈夫な んでしょう か一気に買う量多いんですようちは うんうんうんうんま結構たくさんストック しちゃうんですよはいそれでまある程度 安く提供できるんですよね大量に肉を 仕入れ唐揚げ中心で営業しているので採算 はなんとか取れているそう ですそんな唐揚げいっぱいのお店は一時 休業していましたが6月から通常営業を 再開すると今まで通りお客さんが戻ってき てくれたそうです座席の間を開け消毒を 徹底して営業しています帰る時唐揚げ 美味しかったよとかやっぱまだ知られて ない方は多いからまちょっと頑張ろうかな と思ってるんで自分が惚れ込んだ大森 から揚げで喜んでもらいたい太っ天主の心 でし た職人かのご主人と明るく元気でしっかり もの奥さんが2年前繁華街に開いた小さな 唐揚げ専門 店ご主人が作る10種類を超える唐揚げは ごろっと大きくジシで一口食べればこの 笑顔 用して評価していただいてこそやっぱり うちの店があると思うのでその味目当てに 逃げわっていた店もコロナの影響は 大きかっ たそこでご主人店のピンチを救うべく新た なテイクアウトメニューの開発に乗り出し たサポート役を買って出たの は大学生の娘 さん2人のアイデアで出来上がったのは 何やら巨大でまん丸なもの帰るといいな ね日々率先して店を手伝う娘にはどうして も叶えたい夢がありましたしかしその夢 母親にとってはちょっと問題あり で困ったなっていう感じで うでもその夢ってお父さんにはちょっと 嬉しいことでもあったんです 俺たち家族の令和物語3人力を合わせて 頑張っています空一家の奮闘 機東京池袋駅からテクテク歩いて10分 ほどにある唐揚げ専門店1番 唐揚げオープンして2年地元に愛されてき た店はコロナの影響でのおは しましたがその人気は根強いようでも他が 食べられない今ぐらい好きですここ一番 美しいす ね店を営むのは松原広典さん63歳 とさち子さんご 夫婦メニューは10種類以上ありそのどれ もがうまいと評判なん ですこちらヤンニョムチキンはジューシー なもも肉に絡めた甘辛のタレが白飯を誘う 人 皿甘だれとコのあるタルタルソースで いただく南蛮風などがあります が1番人気は極み桃唐揚げジンボなもも肉 をニンニク醤油に一晩つけ込んだガツンと パンチの効いた人品 です看板はもう1つそれが白い 唐揚げあ ス思ったより白いですね白い理由は醤油を 使わず塩ベースのタレで仕上げているから なんですでその最大のポイントはうちは やっぱりあのこの胸の唐揚に本当に込めて 作り上げた商品なの でそう 肉ではなく胸肉を使った唐揚げなん ですご主人こだわりの胸肉の唐揚げ はタレがよく馴染むようにまずは満遍なく 穴を 開ける肝となるのがこの塩これはモンゴル 外園ですねミネラルが多いので塩分濃度が ちょっと少ないのであのマイルになって よく合うと私思うので この塩を胸肉によく揉み込んだらブラック ペッパーや頭板ジなど15種類以上合わせ た特性のタレに一晩 け込む注文が入るたび片栗粉を薄くまとわ せてフライヤー へでは揚げたて を うんお衣はサクっとしていてすごい胸肉と は思えないぐらいすごい柔らかくて しっとりしててジューシーですねえ ちょうどいい塩加減があの肉の旨味を 引き出してるような感じもし ますご主人の唐揚げ粉をつつける際に ちょいと特徴があるん です早いですね手先がこう前寿司屋をやっ てたのでえ長年寿司屋をやってるのでま 寿司屋のお手つきですかね お寿司屋さんだったんですかそうなんです よ ね聞けばご主人名古屋で35年以上寿司を 握ってきた元寿司 職人この車両を握るような繊細なタッチが いい安梅に余分な粉を落としサクっと 仕上げる秘訣なんだと かでもなんで寿司をなりわいとしていた 職人が唐揚げ屋さんに転身をしたの か時を戻すこと7 年勤めていた店を独立したひのさん念願 だった自分の寿司店を開きますしかし現実 は甘くなかったあの売上はだんだん だんだんこう少しずつま減ってしまっ てリの悪さからか売上が伸びずもえ店は わずか5年で閉店さあ困ったこの先どう やって家族を養っていこう か落ち込む夫に妻がかけた言葉は意外な ものでし たノセも最後だったら あの東京のがいいんじゃないみたいな感じ で後押しした 形咲くか散るかもうていう感じ 残りの人生最後の勝負は東京で妻の言葉に 夫婦は名古屋を後にすることを 決意さてどんな料理で勝負しよう か浮かんだのは寿司店のサイドメニューで 人気だった唐揚げでし た東京に来たからにはもう最後ここで肌を あげないとまどこにも戻っていけないの でも で店を構えて2年崖の元寿司職人が作る 唐揚げは少しずつ評判となり人気点となり まし た取り分け恵まれたのがこのリッチ店の 周りにマンションあり大学がありと近所の ファミリーやサラリーマン学生たちが リピーターになってくれたんです [音楽] 学生さんに人気なのは桃肉が5個入った 390円のお弁当その名も3キ 弁当も大学生ってお金結構きついんでこの 中で働けないことも多いんでうん金銭面的 にも特に助かってます美味しいご飯が安く 買えるのはすごい嬉しいです学生だけじゃ ございません店にはこんなファンも生まれ ましたございますおめでとうござい男の子 男の子ご夫婦の人柄も人気なんですはい すごい話しやすくてなんかいつも中では 待ってる間はずっとあの天主の方のおじさ さんがよく喋ってずっと喋ってくれて てしかしコロナの感染拡大はボディブロー のように店の経営を圧迫していまし た売上が落ち込む中去年から店に心強い スケットが現れたん ですそれは娘の彩佳 さん現在名古屋の大学に通う彼女それが なぜ東京 にオンライン事業が3月まであるので その間はこちらで店を手伝うていう形 で少しでも両親のサポートがしたい 彼女はそう言うんです がその働きぶりは接客会計皿洗い掃除など にとまら ずべなくつかせるためにこう上に向かせる のよこっお客さんが途切れた時にはに今度 今160だから175°まであげちゃて 175°これが170のマもよそこ オオ唐揚げの作り方をるなどかなりの剣度 なぜここまでするのかその理由を私たちは 後々知ることとなるん ですこの日親子で始めたのは新たな テイクアウトメニューの 開発2人が目指すの は若い層を増したいってのがあり ますでその試作品はまん丸で巨大な 揚げ物このインパクト台の見た目は狙いの 1つだそうで若い人に満足してもらえる ようビッグサイズ に狙いはもう2つテイクアウトができる ことそしてオリジナリティがある ことシーズンでござい ますそうこれ唐揚げなんです中には種類の チーズが とろりチーズインハンバーグならぬチーズ イン 唐揚げオリジナリティありまくりのその 作り方 は3種類のチーズを細かく刻んだたっぷり の胸肉で包んでしっかりと上げて いくさてその出来は 口火を切ったのは お母さん馴染みすれちゃうななんかなんて 言うのチーズはいいと思うね けどんけど彩佳さん何か引っかかる様子 するとトマト うトマトいいかもねトいいなうんトマトね うんそれにおさも乗っかったちょっと なんか酸味欲しいよねそこでミニトマトを 入れあげてみたところあまた上がって なかった中までうまく火が入らず 失敗や発100通じゃないとダメなのよ妻 からのダメ出しに父さん思考錯誤すること 1 時間あいい感じお出たあ すごいなんかすごい わ中まで火が通りとろりチーズとトマトと の色合いもいい感じでちょっと物足りない と感じた味は うん美味しいトマトがいいうんトマトが いいね風格 です格ですってあありがとうございます はできたでも肝心なのはこれがお客さんに 喜んでもらえるかどうか あのところが発売を前に2度目の緊急事態 宣言 が来店客がまたガクンと減る中迎えた チーズインカラげデビューの 日さんが3時間かけて書いた看板には斬 すぎるの りお何々胸肉の概念が変わるこれは なかなか目を引くキャッチフレーズ だれるかな楽しみ ですそれから2 [音楽] 時間緊急事態宣言の影響もあってか そもそもお客さんが 少ない板ののところ ゼ空気がどんよりし始めたその 時あこれすごい嬉しい今日今出たとこあ じゃあこれじゃこれめちゃめっちゃ 美味しいですこれ本当ですかシーズンから ですあ本当わ嬉しい嬉しいや街に待った初 注文は常連の男性客チーズイ出ました ありがとありがとうござましたあの看板を 見て興味を持ちありがとうございます あごいまし たさあ彩佳さんこれからだ売れる予感がし てきまし た頑張ろう頑張ろう はいしかし後が続かなかったこの日売れた のは結局1個だけでし た ペ名古屋で大学生活を送る彩佳さん実は中 に状況してきたのには両親の店を手伝う ことの他にもう1つ大きな理由があったん ですじってやるとひげちゃうだなんだね もう嬉しいというより困ったなっていう 感じで うその理由両親にとっては 複雑状況した真の目的涙を浮かべて語った 決意と はエブリー になっちゃうから夫婦で営む小さな唐揚げ 専門 店去年から1人娘の彩佳さんが手伝い始め まし た通う名古屋の大学がオンライン事業と なったためその間だけの手伝いかと思いき や実は1台決心をしての状況だったん です私 もあ釣りたいなっ て思うようになってい て彩佳さんは幼い頃から父ひのさんの料理 の1番のファンよく作ってくれたキャラメ はいつも彼女を笑顔にしてくれたと言い ますもう料理の腕に関しては もう一流だと思って て本当に美味しいんです よ父の味が好きだからですかね とにかくこの味を広めたいていうのがあり ます彩佳さんは言います大学を出たら即父 の元で修行しゆくゆくはこの店を継ぎ たい娘の決意に母幸子さんは複雑でした もう嬉しいというより困ったなっていう 感じでもうそんな大変な道はあの やめた方がいいよ母にしてみれば未だ残る 1度店を畳んだ経験さらに今回のコロナで 飲食業の大変さも身にしみ た大事な娘に同じ経験はして欲しくないだ から素直にはいとは言え ない父にしても思いは同じそんな両親の 考えに彩佳さんは決めてるんですよって 一緒に頑張っ て涙を浮かべるほどその意は 硬い桃からの大はいありがとうござい ますお父さんの味を広めたいそれが今の そしてこれから先も娘の 夢あまりついてだけどもうね あの娘がやる気ならね本当にま応援します はい唐揚げを食べて元気また仕事頑張ろう とか思ってもらえると嬉しい です親子3人で頑張る唐揚げ屋さん支えて くれるお客さんに恩返しをするため次は お父さんのアイデアでメニューを開発中 さて なのか楽しみにしてます よ東京国分寺この町にも苦しかったこの1 年支えてくれたお客さんに恩返しの人をと 考えているお店がありまし たそれがこちらちょっと個性的なメニュー が人気のカレー専門店しかり私たちは2年 半前に ましとりわけ地元の大学生に愛されていて 常連だったの は東京学芸大学柔道部女子の皆 様で彼女たちの一押しだったの がスタミナカレー豚にゲもやしと具材を 見るに一見中華っぽい人 皿いただきまこれ食べるとニンニクがツン と効いててスパイスがかなりしっかり効い てるんですけどさらっとココナツのこう まろやかさがしっかりこうご飯と具材に 絡んでるんですよね新しい辛いですね [音楽] [笑い] うすいなんかみんなに見守られてる けどとにかくスタミナがつくんですと体育 会系の学生に人気だった店 は今は100mほど離れた場所に移転して いました学生たちにゆったりと食べて ほしいその思いから昨年広い物件に移った と言い ます2年半前は学生で賑わってい お昼時にお邪魔するときに はあお客さんは1組だけですね店長は言い ます今じゃこれが当たり前なんですとお店 自体の数字も実際に 1/4もう目の前が真っ白になってしまい ましたね経はまさに火の 車そんな中でもちょくちょく足を運び応援 し続けてくれるのは地元の大学生たちでし たこちら側もコロナ対策をして食べて少し ずつ貢献できればいいなってなんとか 頑張ってほしいなっていう 気持ち彼が彼女たちいなかった多分僕も 踏ん張れなかったと思いますよこの本当 泣きそうでし たしんどい毎日に踏ん張る勇気をくれた彼 らに感謝の気持ちを伝え たい3月に入り店長が動きましたお店とし て何か恩返しができないかなという思いも ありまし て常連の中でも特にこの春卒業を迎える 学生へ特別な人力を作ろうと私自身も自信 のあるカレそしてみんなが大好きなカレと の合掛けの一品を恩返しの人は 旅立ちを祝うスペシャルな愛さてどんな カレが出来上がるの か エブリーコロナで閉店もよぎった学生外の カレ屋 さん店長は言いますこの1年は常連の大学 生らに助けられたそんな彼らに恩返しがし たい中でもこの春卒業する学生に皿を食べ てもらおうそう考えたんです旅立ちを祝う 恩返しのカレーは合掛け で1つは具材に鶏挽き肉やキャベツトマト などを使い15種類以上のスパイスと ココナミルクで仕上げる カレーでその相棒となるのは牛の塊肉を4 種類以上のスパイスとココナツミルクで しっかりと煮込んだ カレー最後にトッピングのチーズを炙れ ば何年にもわたり通ってくれた学生に送る 卒業記念スペシャルカレーの出来上がり 値段も恩返し価格にいただきます先月 ながらおじさんスタッフがお先にいだき ますまずはたっぷりのカレーから ココナッツミルクのこのマイルドさがこう 包み込んでる感じでねそこにこう野菜の こうフレッシュさも加わってくるので食べ やすいカレーになってますね牛塊り肉の 煮込みカレーは結構生姜が効いてるんです ねしっかり煮込んでるんで牛肉の旨味が ものすごいこうしっかりとしていてこれは 学生さん喜びますよ ね天日の告知は店のS で学生たちは何人くらい来てくれるの か提供 初日営業が始まり足を運んでくれたの は1人だけとその 時いらっしゃいませ 来店どうして今日来たんですかここに職場 がここの近くじゃないんでなかなか来れ なく なっ赤い上着の彼も当分来られなくなると 言います彼が秋田に明日明日帰るので最後 でみんなでご飯を食べようていう食べ月に 数回は来たという小野さんは4月から郷の 秋田で小学校の先生 にこちら高橋さんは部活仲間と週2回は 通った口みんなで食いに来るんったら ここっていう感じ元気の時は下でバ感じ その他にも4年間で100回以上通い ポイントを貯め続けたツ もこの1年自分のSNSで店を応援し続け た学生 もそんな彼らのオーダーはちらみんなが 卒業記念 スペシャルはいお待たせしました卒業お めでとうございありがとうございますござ おいおすげえ び運ばれてくるや誰もがおしりを控え黙々 と店長からの恩返しの味を確かめていく 明日故郷に帰る小寺さんも ます野球部で汗を流した4年間この店の カレーがパワーの源だったと言い ます力をくれたその味が食べられるの も最後か この1年店を支えてくれた学生に送る 恩返しの人さ提供した2日間で18人が 食べに来てくれまし た本当にお客様に愛されてるお店だったん だなって実感を持ちましたね美味しい記憶 に残るそういうお店であり続けることこそ が今後も永遠のテーマであり夢 ですはいありがとうございます未来へ 支えてくれるお客さんに感謝を学生外の カレ屋さんはこの春からは次の世代の若者 たちに愛されていくはず ですとろ変わって国分寺ここにも人気の トロがあるらしいんです駅から歩いて5分 ほど大風カレー工房って書いてありますね カレーで取るってどういうことなん でしょうね カレーとトロの 組み合わせこの後あなたはかつてない トロトロ感の目撃者になり ますとける食感に感激やっぱりトロが 好き国分寺にある地元で愛される欧風カレ の専門店で人気のト料理とは 店長の正司ひこさんはかなりのアイデア ウーマンでし てお客さんを迎えるメニューは13種類 あり定番人気は地元さんの野菜をふだに 使った野菜カレー見た目の美しさも食欲を そり ますベースとなるカレーにはアイデア ウーマンのこだわりが満載なんです じっくり炒めた玉ねぎといろんなスパイス がこう入っている状態のものをまず作るん ですねで味のポイントとなるのが チョコレートが板チョコがチャツネの甘み の他にもそういうチョコの甘みとか色んな 甘みを感じていただけるようになってます こんな味も人気ですまた来たくなるような カレーを提案できたらなと思っていて日 カレーをあの毎日メニーを変えてお出しし ています日替わりカレーのレパートリーは なんと250種類以上ありまだまだ増え 続けていると言いますこの日は自家製 ジャンボなスコッチエッグとすげした里芋 かぼちゃなど国分寺さんの野菜がもりもり の人 さ店長の正司さん 日カレーは肉と野菜をバランスよくを 心がけていると言い ますではスコッチエッグをこだわりの カレーに絡めてから の うんあ美味しいカリっと上がっていて とっても香ばしいですでその中にじわっと こう挽肉の旨みが閉じ込められていて カレーはさ 目で玉ねぎの甘みの後からじわじわ辛さが 攻めてくる感じこうやってお野菜を しっかり食べられるのって嬉しいですよね さて本題カレー店で人気のト料理と は使うのは トントロ店では組みまりの肉を使います このトントロでアイデアウーマンが考えた のは口の中であのとろけるようなうん確認 を出せたらなということでカレーと豚の 確認の マリアージュ繊維と逆方向にちょっと包丁 を入れて繊維を断ち切ってさらに柔らかく なるようにしてからあの煮込んでいます下 処理をしたトントロは圧力鍋で赤ワイン 醤油砂糖などと20分ほど煮込みますで 一晩寝かせれば味しみしみでとろとろ にバラ肉の確認よりもよりトロトロを 目指したというその柔らかさターメリック ライスのてっぺんに乗せ自慢のカレーを 合わせれ ばプレミアムトントロカニカレーでござい ますうおえすごいちょっとプルプルしてる すごいトロトロあえあもうスプーンで 切れる柔らかいこれぞ屋さんで人気のトロ メニュートントロ角カレーライスを大い 隠すかのごときおよそ180gのトントロ はスプーンですっと切れちゃう柔らかさ口 に入れた瞬間にもほろほろほろトロトロっ て溶けていきますトロトロが溢れてる感じ 普通の確認とちょっとまた違うんですよ 洋食っぽい香りもするのでカレーと合う スパイスの香りも華やかですアイデア店長 のシジさん最近またまたひらめいちゃった らしいんです新たなメニューをスパイスが 色々あのカレーでも使ってるのであるん ですけどそのスパイス使って何かこう体に も良くてなんか美味しい飲み物できないか なということで作ってみまし たスパイスを駆するもそれはカレーにあら ずそうはやっぱり飲み物でもあったん です新メニューはコーラスパイスやハーブ 柑橘類で作ったシロップを炭酸水で割った クラフトコーラをメニューに加えたん ですさてその味はいかにあ さっぱりおいしい甘すぎなて後味は すっきりしてますあカレーに合うスパイス が効いているので大人のコーラかもしれ ないですねとはいえ外食を控える方が増え 店の経営は厳しい 状態このままじっとしていては何も始まら ないとアイデア店長はこんな行動に出たん です自分たちから向こうと女性金を利用し てキッチンカーを購入しまし たなんかいいプラスの方向で考えていき たいなと思っていますはいトントロカレー が味わえるキッチンカーは少しずつ稼働を 始めてい ますまずはオフィース街飯田橋の一見 からJR飯田橋駅東口歩道橋渡って徒歩5 分ほどここに人気の店があるん ですそれがレストランニュー グローリー扉を開けるとはいいらっしゃい ませいらっしゃいませいらっしゃいませ いらっしゃい ませ家族の声が迎えてくれるどこか温かな 店オープンは昭和46 年紀に渡り町を見守ってきたこの店には 近くで働く人たちが集い ますこの店を切り盛りするのは佐藤さん 一家厨房で調理をするのが長男の秀夫さん と弟のみおさん です接客は三尾さんの妻のり子さんが担当 し ますそして75歳の父さんが勝をサポート し73歳の母美子さんも接客をフォロー ありがとうござい ます開店から30年以上厨房に立っていた 父は今は息子たちに店をお任せ手伝いに 徹してい ます主はねはい子供たちだからへえ自分は あんまりこてないよこいてはこに従い たそんな店の看板メニュー は手骨ハンバーグ 850円自家製のデミグラスソースが食欲 をそる皿ですまずはディレクターの鈴木が 一口ふわふわのハンバーグに昔ながらの デミグラスソースが相性抜群 です挽肉は粗引きと中2種類を使い肉の 食感を残しながらもなめらかな舌触り にデミグラスソースは創業以来変わらない こだわりの 味鳥柄や牛筋野菜などを煮込むことなんと 1 週間この昔ながらの味は長年お客さんの 胃袋をがっちり掴んでおり ますニューグローリーの1日が始まるのは 朝の10時 店内では兄の秀さんが1人ハンバーグの 仕込みを始めていました生玉ねぎと火通し た玉ねぎと食感と 甘みハンバーグ作りは秀さんの担当牛肉と 豚肉の割合を父の時代からアレンジさらに 生パン粉を使うことでふっくら感を追求し たんだとか さんの好みも時代によって変わってくるん でございますあございますほなくして弟の みおさんが店にやってきました朝から みおさん朝からハイテンションはいはい はい最初の仕事は副菜の調理で もあ最高級 の最高級 のとにかく賑やか 一方兄の秀さんは黙々と肉を こねるそれが終わると2人並んで ハンバーグを 整形フライパンで焼き目をつけたら オーブンに入れて焼き上げ ますそして11時過ぎ家族や従業員が揃え いよいよニューグローリーオープン ですニコチーズですはいいらっしゃい ませ注文が入るとみおさんがオーブンで 焼き上げたハンバーグをさらに盛り付けて 仕上げますはいありがとうございますはい お願いします5番さん はいそしてパスタなどハンバーグ以外の 調理は全て肥さんが 担当料理ができると三尾さんも中継して ホールのスタッフにパス はい11万さん11万さんのカレーライス 目玉トッピングライ大きな声で注文を復 するのも三尾さんの仕事 です声 ねでかく2人分ぐらい出してるから俺は そこまでしなくても いいそんな中少し時間が開くと三尾さんは お客さんの元へマスがいじゃい 心知れた常連客と大り 上がりこの賑やかな接客もニュー グローリーの持ち味です話し始めるともう 全然帰ってこないひたすら俺1人作っ て陽気な弟と料理一筋の兄しっかりと役割 分担ができているよう ですしたのは昭和46年和夫さんと美子 さんそして美子さんの家族で回転しまし た一時は多くの従業員を雇い店は大 政教勢いに乗り自社ビルも 完成しかしバブル崩壊を受けビルの テナントは次々に撤退店は存続の危機に 陥りました 長い間働いてくれていた従業員も解雇する しかありませんでし たそんなピンチを救ったのが2人の 息子別で初めてが頭やる [音楽] なや平成9年次男の三尾さんが店に入り その後父かさんの頼みで長男の秀さんも入 そんな2人が考案した煮込みチーズ ハンバーグはまトロトロのチーズとはし ソースが合体した濃厚な味わいで今や1番 人気のメニュー にピンチを乗り越え20年以上家族ソで店 を守り続けてい ますしかしまだまだ先の見えないコロナ 収束店の売上はかつての1/5に落ち込ん だこともあると言い ます厳しい状況を戦う2人の兄弟はお互い をどう思っているのか聞いてみまし た弟のみさん はみさんやっぱりこう料理真面目なんで たくさんの若を私が切ってでそれをこう 投げて信頼して美味しい料理を作って もらってる 一方兄の秀夫さん はやっぱ美味しいも作るだけではうまく いかないていうか私も人当たりがいいから 結局みんなここの予約もあいつのとこに 電話してくるこっちはその技術面ではい うんやれるようにしたらいいかなって [音楽] いう家族で守る温かい店次の世代にも残し ていきたい飯田橋のいい店 です天田の飲食店がしぎを削る東京に評判 の繁盛点があるその厨房に立つのはおお 願いしますパワフルに鍋を振る女性 天店の1番人気は代々受け継がれた キャベツたっぷりの絶品餃子やっぱり うまいんですよの芸能人激かう美味しさの 秘密は一体どこにあるのかその舞台裏を ちょっと 拝見東京中目黒駅からおよそ7 分駒沢通り沿いに大きな長が目印の店が あり ますそれが味の中華 後来昭和の不漂うデズ 町中連日回転と共に客がる地元では有名な 人気店ですこの店の看板メニュー が自製餃子 550円皮はもちもち焼き目はパリパリ2 つの食感が味わえる人気メニューであり ます中は具材がたっぷりキャベツの甘みと ガツンと聞いたニンニクが絶妙にマッチし た癖になる味です この絶品餃子を作るのは天使の白田純子 さん仕込みから調理まで1人で受け持ち パトさん2人と共に店を回し ます午前9時回転の2時間半前厨房に 仕込みをするじこさんの姿 が来の餃子の肝となるのは キャベツ分を作るのにおよそ7玉外側の刃 の部分は炒め物に使い餃子には甘みのある 芯に近い部分を使い ますその作業は重 ロド刻んだ壁を布で進み全体重をかけて手 でぎぎと水気を絞って いく1時間ぐらい ずっと絞りでこの辺がもう色が変わってる の分かりますこれ新聞この辺こここの辺が ちょっともうタコになってのほらくなって 手作業にこだわるのはキャベツの食感を 残す ため仙台の頃からずっと続けている大切な ルティン です11時過ぎパートさんがやってき てお前に 回転本来の回転時間は11時半ですがじこ さん1人で仕込みをしているため準備が 追いつかず回転が遅れることも しばしばそれでも店を開ければすぐに客で いっぱいに少しぐらい待ってでも食べたい と思わせるこの店の魅力は何なのか変かこ つけてない味というか 家庭的なと家庭的な点にはない温かい味が 客の心をがっちり掴んでい ますこの店では包丁を握るのも鍋を振るの もじこさん1人だけそれにはこんな理由が もう包丁の入れ方で味変わります柔らかさ 甘みとかそういうの変わってくるん でしょうね を守るたどんなに大でも調理は自分がやる と決めてい ますとはいえ忙しい昼時を乗り切るには パートさんの協力が 不可欠注文が入るとパートさんが調味料を 手早く スタンバイジコさんは4つの鍋を器用に さきながら注文の料理を仕上げますご飯お 願いします鍋を振りながらもじこさんが次 の指示を飛ばすとすかさずパトさんがご飯 を スタンバイコロアを見て今度は別のパート さんがスープを注ぐはい行きますごめんお 願い声をかけ合いさながらダンスホールの ように3人が 舞うそして料理ができ上がる とホール担当がすと現れ熱々のうちに料理 を客の元 へ時には待たせてしまうこともありますが 出来た手を食べてもらおうとパートさんと 声をかけ合い回してい ます本来の歴史が始まったのは48年 前じこさんの両親が恵比寿で店を始め昭和 60年に今の場所に 移転その頃じこさんはと言うと一般企業に 就職当時は店を継ぐ気はさらさらなかった と かその後25歳で結婚するも2年後に離婚 出産したばかりの長男翔平さんを抱え家に 戻ったじこ さん幼い息子との生活のため両親の サポートを受けられる店で働くこと に3年 2を りするなりまし た私と全然せの人なんでそう味見しなくて も出しちゃう人だったんでそういうのが私 にはできないんですよ私はいつも不安だ けどあの人は自分に自信があったん でしょう ね何事も丁寧にやらないと気が済まない じこさんに対し母子さんはザックバランで 豪快 まるで違う2人はこあるごとに激しく ぶつかり合いまし たそれでも母泰子さんの信代は絶大だった と言い ます死んで3年ですけど毎日に皆さん いらしてくれ ます昔大嫌いだったけど今は本当に尊敬し て ます午後2時半昼の営業が終わりパトさん が帰っても は終わりませ ん夜に向けて大量の餃子を仕上げていく 後来の餃子はパンチの効いたニンニクが ポイント香りが立つよ1つ1つ手で すり下ろす包む作業も味に関わることだ からと決して人に任せることはありませ ん午後3時過ぎ中目黒の中華料理店後来 昼休憩の間も餃子作りをするジクさんの元 にある人物がうちのドラ ですやってきたのは長男の翔平 さん1人で頑張るじこさんに嬉しい差し で普段は会社勤めの翔平さんですが休日や 昼の明け時間を利用して店を手伝ってくれ ています まあありがたいですよねやっぱり頑張って 育ててきたのは認めてくれたみたいです ねそして午後5時半夜営業が スタートすると思わぬ客 がやってきたのはタレントの名健一 さん2年ほど前からひにしていて雑誌の 連載で来を紹した あるそう でもちろん井の一番に頼むのは 餃子いき ますはいやっぱりうまいんですよおさん 1人でね作ってんのにねこれでおいしい ですえそういうことがなんかなんか私たち を足がけさせる理由じゃなかろうかなと 思います その後も餃子の注文が立て続けに入り厨房 は大 忙しいそんな餃子と並ぶ人気メニュー がもやし そば丁寧に悪を取り除きながら仕込んだ すっきりとした現国スープにほんのり甘み のあるもやしあかが とろり芸能人の常連も多いこの店川崎ま さんは 餃子俳優の谷原介さんはもやしそばの大 ファンだと かおしかったありがとうございましたき ますはい両親から受け継いだ味を大切に 守り続けるじこさんそんな彼女に頑張る 理由を伺いましたま今日も美味しかったよ て言ってそれがなんか楽しくなってきまし た だから頑張れたんだと思い ますで私もこのお店で支えられてきたから やっぱりなくしたくないですよね行きます 味を守り店を守るため頑張る女性店主多く の人に支えられこれからも鍋を振り続けて 行き ますスタートは練馬 からあここですねあ 看板見てくださいよアジ好きですかとわれ てもはい大好き です最寄り駅から徒歩2分アジ好きですか といさ変わった名前のア料理の専門 店ただいま食べ終えたばかりのお客さんに 伺うとい本当美しかすごい美味しかった ですなんかふわふわでねふわふわサクサク オープンが去年の6月コロナにオープンし たのには理由があるんですがそれは後ほど とし て店を切り回しのはアジ大好き天使の島野 優太さん42歳その深すぎる味いゆえどう もありがとうございましたまたお願いし ますありがとうござい ますランチタイムはアジフライ定オンリー ですがそ味食べたくて常連になっちゃう方 も多いんだそうですというのも使う味が こだわりの味らしいんです わはいお待たせしました黄金味フライ定食 になりますおお味が立ってるえこれ黄金味 って今おっしゃいましたはい黄金味と言い ましてそうからりと上がったこの味の正体 は これがうちの地元の黄金味です島野さんの 故郷千葉県のふつ毎朝仕入れる黄みを帯び た 味地元では黄金味と呼ばれ種類としては 麻味ですが回遊しないため油が乗っている のが特徴と言い ます黄金味のフライ定食はこのセットで 1300円まずは何もつけず に お繊細なサクっと軽い衣の中からふわっと 油の甘みを感じてそこからぐっと旨味をね 感じられます ねそのままでも美味しいんですがお好みで 味変も千葉県くじくさんの塩を ちょっとお塩をつけて甘 うまいちょっとお塩をつけただけでさらに この味の甘みが引き立ちますね他にも大根 おろしとわさびを乗っけて醤油をかけても よしいぶりがっこと味噌で作った特製の タルタルやソース派の方はウスターでと いろんな味わい方 で黄金味が名物の千葉県のふつで 生まれ育った島野さん堤防カとかでも釣れ たのでもっとちっちゃいのですけど特別だ と思ってなかったですね本当 に高校卒業後は地元で会社員に時折り東京 出身の同僚に黄金味を振る舞うと体操喜ば れたと言い ます 改めてふの良さ僕の故郷の良さが分かった ので是非ねそれを皆さんに知ってほしいな と思って始めまし た店を開いたのはコロナの去年6月長年 勤めた会社を辞めてまで店を始めたのには こんな理由がありまし た飲食店の時短営業や休業が続き地元の 漁師さんが魚が売れずにほとほと困って いるならば自分が動くことで少しでも彼ら の力になれないかそれが店を開く言動力 でしたますお願いしますま皆さんがあの 喜んでくれるようにはしたいです ね故郷の美味しいもので街を応援したい 黄金味のフライはテイクアウトもOKです ごちそうさでした布市から京王線仙川駅 駅から歩くことおよそ5分あありました あそこの看板お結びって書いてありますよ ほらああここですねあお客さんも入って ます ねこちらが噂の人気店お結び手島1日 600個も売れる店 です売り場はわずか3.5つ後ろは厨房に なっています お結びセットにお弁当そして主役のお結び が24種類もあり ます酒にたら子に おかか梅に明太子にありひ昆布など選ぶの に迷ってしまい そうまとめ買いする客も珍しくありません お願いし中にはお土産として近所に配ると いう人もいるとかだから小さな店でも 600個も売れてしまうん ですやっぱ手作りの感じがおいしいご飯が 美味しいですねご飯が美味しいええ子供が こっちを選ぶですねお子さんがはいはいお む好きお米屋さんだったんねうんご飯が 美味しいねあはい実はこちらお米屋さんが 始めた店 天主は2代目の手島健太さんそして母の ひこさんこの2人を中心にパートさんと 切り盛りしてい ます人気ベスト3はベニ酒焼きたら子鳥ご ぼ1番人気は紅酒のお結び1個190円 からたっぷりと具が出てきましたねすごく ふっくらふわっと握られていてお米の甘み が強いんです よお米屋さんがルーツなだけに米には こだわっています自分で生前して新鮮な うちに使います米は新潟県体内市の腰光り 体内師は脇もある水がいいと評判の産地な んだとかタなしの腰は結構冷めてからお米 の粒がしっかりしてましてお結びにすごく 合います ね握るのは お母さんご飯に具材を詰めて軽く握り ます重さはおよそ 100gのりで包め ば 早早くないですかし 秘訣はお母さんの 愛情怖士千川にある噂のおむ専門店 お母さん握るのが 早いはってみる となんと10 秒お母さん早くないですか握るのそうです ね僕より早いと思いあ早いんですかはい 美味しく握る秘訣はちょっと固めにして中 はふんわりとえはい外を固めにして中 ふんわりとはいはいそう難しいですね肉の 結びがちょっと固めになっちゃうんですよ ねそうです力が入っちゃうんで母の場合は 多分はいちゃんと中ふわっとなかふわっと しますね へえだからお母さんが握るお結びは一味 違うと か小柄なお母さんはいつもこの踏み台を愛 よ握りやすくなるのともう1つ目的があ ちょっと見えんです全部は見えやっぱり こうやんないとあお客さんを確認する ためご飯の補充など言葉をかわさなくても できるのは親子ならで はこちらでは具材もできるだけ で酒は切り身をオーブンで焼き上げ手で ほぐしてから使います出来合いを使わない のは具材の香り食感にこだわるからたら子 も美味し そう焼きたら子のお結びは具がたっぷり ごろっと入ってい ます鶏肉 ごぼうからく煮 て新潟県さんの持ちと一一緒にふし ます鶏ごぼう 210もっちりとした食感に ごぼうが広がる腹持ちもいいお結び ですすいませんシーチキン1つ1つチ1つ お願いしますお好みがなくなっても頼めば すぐ握ってくれますチーズもあるんですか はいチーズはいへえチーズそのままにです か中にもなんか入れられますけどえなんか おすます今一番出てのおかチーズあいい ですねですね はい自家製のおかを入れたおむすびを チーズで巻いて 一握りそしてのりで包むという珍しいお 結びチーズのお結び 210その味は うん合います ね醤油味のおかかとチーズの愛しは 抜群こちらのお結び屋さん50年近くの 歴史があり ます元々はお米屋さんだったこの店健太 さんのお父さんが継いだ1970年代家庭 では色が広がっていまし たこれからの時代米屋だけでは立ち行か なくなると考えた父はお米屋さんの店頭で お結びを売るようになりましたその スタイルは当時は珍しかったそう です主人がなんとにかくでも自分で言い 出したらも絶対な止まらないかなやっぱり そうは死ううんうんうん [音楽] 死夫婦力を合わせ店は少しずつ評判に 息子の健太さんは自分が店を継ぐにあたり お結び専門店として リニューアル店内で一極目を引くのが こちらのマスコット実はお母さんがモデル なんだとかお母さんは昔も今も看板娘なん です最後に健太さんに今後の抱負を聞くと 父と母が洗顔でもずっとやってきたものな のではいやっぱり古い良きものうんはこう 捨てずにちょっと新しいものをこうなんか 色々取り入れたりとかうんうんしていけ たらなとは思い ます父と母が始めたお結びの店その味を ついでいき ます続いては文教区 本郷東大赤本前から歩くこと3分通りから 1本入ったところにあるのが明治34年 創業のの食堂森川行列もできる人気店 ですいらっしゃい ませランチタイムは東大生や東大の職員 近くで働く人たちで店内は いっぱいそんな店を切れするのはこちらの 家族 です調理を担当するのは3代目のひしさん 86歳れましたそして4代目の大田さん 58 歳接客は大田さんの妻美子さんが担当し ますそんな店の人気メニューははい日帰り 定職お待たせしまし た本日の日替わり肉と魚の両方を味わえて 900円この日はマグロのぶつ切りを 100g以上 鳥の唐揚げも3つで120g以上と ボリュームたっぷり これは大田さんのこだわりなんだと か特に学生さんに関しては足りないと悪い なと思っ て味もそうだけど量でも満足してもらわ なけれ ばてこと で量だけではありません にもこだわり ますこの日のマグロは赤身がうまい天然物 のバチ マグロ鳥の唐揚げは注文が入るとその都度 上げ熱々をいつも提供するのが こだわり日替わり定食を目当てに毎日通う というこんな客 もどんどん前てるんですけども45年 ぐらい来てます45年3月に丁寧になるん でもうあと数日しか来れない学校東大の 関係の方ですかあそうです はい森川には東大を離れてからも店に通う 客も多いと かそんな森からには多くの歴史がありまし たや東大票ね東大 票それはテレビ中継もされた大事件でし た東大前にある食堂の森川が創業したのは 今から121年前の明治34 年旧東京帝国大学の時代には天便法を担い で弁当の販売をしていたと か大正時代には現在の定食を出すスタイル に 3代目のひさんが店に入ったのは昭和34 年頃その後森川の長女と 結婚当時はまだ食料なんで外食権という 制度があった時代でし た米の制度あったでしょ制度はね米受ない 人は持ってかないとは食べられないわけ 以来63年ひさんには今でも忘れられない 日があると言いますそれ はやばい東大争ね東大闘争東大闘争 うん昭和43年から始まった東大闘争学生 が東京大学本郷キャンパス安田行動を占拠 した東大安田行動事件は機動隊も出動し テレビ中継もされた大事件この年東大は 戦後初めて入学試験を中止する事態に 追い込まれまし た当時も店を開けていたというひしさん はねとはねもうこの辺まで起動隊がもう 入ってきましたよ起動隊が起動隊あ自隊の こ入ってきてどうされたんすかいや解除し てるわけよほらこんだけあ おにぎり作ってねさに差入れしたことあり ますよおにぎり作って差入れしたあげた ですか うん当時は大学近くを若い男性が歩いて いるだけですぐに警察に呼び止められ職務 質問持ち物を調べられたと言い ます何が変だってその逃やってさうんに 歩けないうんうん食されたよね食うん ええそして時は流れて令和2年コロナ ウイルスが毛衣を振るう 中4代目の大田さんは店の従業員と共に ある行動を起こし ます向かったのは東大本郷キャンパスの中 にある大学病院 最前線で奮闘する医療従事者を応援する ためにウナギ弁当90個と飲み物などを 差し入れたの ですそこにはこんな思い が素の前であの名が商売してるから他のね あの病院も大変ですけどま東台の方にも なんかできることがないかなと思った時に もうまずお弁当入れてもって はい差し入れたウナギ弁当は治療に追われ 食事する時間もなかった病院スタッフに 喜ばれ感謝場も届けられまし た味を受け継ぎ店は121年店のこれから について3代目のひさんは今まで通りで 十分で続けていはねもう十分ですよええ他 に言うことありませ ん片谷4代目の大田さん は残念ながら次はいないんでえっとま できる限りあの長く続けては行くつもり ですはい奥様いかがですか頑張りしかない です東前でを構えて21年定食のうまい店 はこれからも東大と共に時を重ね ますコトカドにある新鮮なネタが食べ られると人気の店築地で どんどんカウンター10席だけの小さな店 ですが団地タイムはいつも満席お いらっしゃいませ こんにちは店を1人で切り盛りするのは 店主の部健吾さん34歳やっぱここでしか 食べれないというか安くいいものをそれが まもっとです ねランチタイムのおすめは こちら豊洲で仕入れたネタが売りの刺身 定食マグロの赤みもつやつや ピカピカそして噂のデカはと言いますと はいお待ちどうぞすごいです ねネタが丸で先誇る花びらのようどんぶり に咲いた大りの花バム ドドドンお値段2000円 なりこの日1番乗りでデカ回線丼を注文し た客はすごいなおいしそう食べ たこちらのご夫婦奥さんは夫が頼んだデカ がどうも気になるよう でどこからどうしよご主人どこから 食べようかとまずはマグロのぶつ切りに箸 を伸ばしますがこれがでっかくてなかなか つめないねすると切身と白身をつまんで 場所移動すしが確認できたところで再びに わさびを乗せ て醤油をつけてようやく口 [音楽] へこの2人デカボ海鮮丼とアジフライ定食 を半分ずつ食べようと注文今度は奥さんが 海鮮丼をいただき [音楽] ますだめだよけない言って ないちゃ半分こしよってった やんネタを巡ってミニ バトルこのデカ多い日には1日10色以上 も出ると か2人はおよそ30分で完食ありごました はいごますやっぱ美味しいですね物の良さ を知ってるので安いと思う こちらのデカを注文した客はどうやって 食べるかわかんないですねインパクト すごくすぎ てと言いながらいきなり 醤油を直 かけネタのボリューム感は決めてやって ますけどその日その日のあの魚を入れてる んで毎回全部違うと思いますそれがまた 面白いと思いますこちらおよそ20分で 完食ブリューミーでしたねもう食べて食べ ておまだ減らないんだと思ってねかなり 安いと思いますねはい一体デカ海鮮丼には どんなネタが乗っているの かその作り方を見せてもらうことにまずは 350gの酢飯を持っ てそこへ卵を2切で続いて本の 頬肉色味を考えて白身の コチそしてここにも希少部本マグロの 脳天さらに白身のホボそしてメバチマグロ に鯛サーモン アジサバホカに [音楽] スルメイカ真ん中のスペースにネギトロや まだまだ乗せます上に彩りの大葉を乗せ 赤エビそしてズガに光輝くイクラを乗せて どんぶりの頂上に鎮座するのはウニであり ますこの日のネタは全部で17種類デカ 海鮮丼バモどどんどんと完成 ですでもこんなに持っちゃって大事丈夫な んです か気象部もいろんな料理方法で使ってなん とか利益を出してやっていってますねこの デカ海鮮丼マグロの希少部頬肉や脳天を 贅沢に使っていますが実はここに減価率を 下げる秘密があるの です一体どんな仕入れをしているのかこの 日の仕出に 密着時間もちょっと逆 回転おござますおございます今からどっち だ豊にきます はい天使の部さんが選挙と関わりを持った きっかけは高校時代スーパーの専業部門の アルバイトシレを見てみたいと担当者に 頼んで築地に連れて行ってもらいトコに なったと言います 本当異世界に入ったような感じ僕にとって はアミューズメントパークみたいな感じに 思えたんですよ築地自体 がその後大学で写真を先行その卒業制作 は 月事働く人ってなかなかいいなと思って 異性が良かったり迫力があったり人によっ てはめちゃくちゃ怖い人がいたり面白い なっていうのがありましたね 1年かけて築地で働く人たちを取り続け まし たその後カメラマンとして就職も考えまし たがアルバイト先のスーパーにそのまま 就職しかしもっと魚に関わりたいと 2014年にこの店を書い てその時写真を撮らせてくれた築地の中 さんが色々と背してくれだと言い ますあ宮山さんおうございますおござい ますおうございますその当時卒業制作の モデルを引き受けてくれた中の美山さんえ カメラの兄ちゃんってましたねおカメラを カメラ高みたいな感じてたんでどんな青年 でした真面目で人手に打ち解けるのが薬 って感じですね店を出すと聞いた時は なんか応援してやんなきゃなっていう 気持ちでたね なんか助けてやりたいなって思うような そういう人柄だった からそしてあのデカに使っているマグロの 希少部はと言いますとこれまた築地時代に 写真を撮らせてもらっていた中おろしの 正丸から仕出てい ますありがとごこれいいですか素晴らしい 晴し まともな冬は買ってもらえれですけども ちょっと頭ばっかですいますいませ ん安く買えるちゃんとした部よりねうん なかなかいいところにねつけてるなていう ほはい実は希少部位が取れるマグロの頭は 手間がかかるため市場では不人気安く分け てもらえ ます午前10時半店に戻り込み返し本 マグロの頭は希少部位の 宝庫デカで使う部位は頬肉と脳天だと言い ます がさくのは 大変このホホ肉に関しては頬肉のステーキ 作ったりバリエーションがあり ます次に脳天その中でも油が乗った真ん中 のみをデカに使うと言い ます油で輝いてましつやつや そして最後に残った明す取ります大変です ねもう毎日毎日やってるんで人件費使わ ないもう全部自分でやって値段この ボリューム手間かけないと出かりはでき ないもうそれに限り ますわあってカの店仕込みから調理店の 営業まで全て1人でこなす部さんデカの 海鮮丼はそんな努力の賜物でし た多くの飲食店がしぎを削る東京で長年 愛され続ける店が あるその真ん中に立つのは服で腕を振るう 女性 ボリりの洋食が人気の レストラン中には40年以上通うという 常連も小学校4年生10歳からなんでお しり好きの天使の元には自然と人が集まっ て くるしかしその笑顔の裏には波乱万丈の 人生がもう波とプルプル出てきても 水びたしになってるんです けどこちら八王子にも1人で頑張るが いる開業11年地元で愛され続ける ラーメン 店本当に美味しいなかなか苦に なる1度食べたらやみつき秘伝のスープの 出汁に使うの はなんと あずきここにしかないこだわりの味が客を 取り に愛されるにはわがある頑張る女性店主の 人気 [音楽] 店まずやってきましたのはJRウ伊谷 駅駅から4分大通り沿いビルの2階に噂の 店を 発見それがオレンジの久しが目印の レストラン 9古いビルの階段を上がるとようこそとお 出迎えの言葉 が中にはとせと並んだ本とお 酒隠れがのような昭和レトロな店 ですこの店を切り盛りしているのは天主の 本部純子 さん仕込み調理接客まで全て1人でこなし ており ます朝から店にいないとつかないという じこさん来てくれた客をがっかりさせたく ないと1年中ほぼ休みなしで店を開けてい ますこの店の看板メニュー がスペシャルセット 11円人気のカニクリームコロッケ ハンバーグボ定を盛り合わせた贅沢ななん ですのあるソースが味の 決め肉汁溢れる ハンバーグミルクが香る滑らかなカニ クリーム コロッケ大きなポークソテにお腹も心も 満たされ ますさんの1日が始まるのは朝7時 頃うん野菜を切ったりカニクリーム コロッケの種を作ったり回転前の数時間で 日々の仕込みをこなします 午前11時半トレードマークの赤い スカーフをキュッと閉めたら 回転店のメニューはフライや焼き物カレー など全部で60種類 以上客の要望に答えるうちにここまで増え まし た中でも人気なのが2つ選び セットおかず11種類の中から2つが選べ て990円とお 得1番人気は生姜焼きとエビ フライ肉厚のロース肉に生がれがたっぷり エビフライはピーンと伸ばしてあげるのが じこさんのこだわり ですじこさんは鍋をとっかえひっかえ様々 な料理を作り ます時には左手で生姜焼きを焼きながら 右手でフライをあげるなんてこと もそんなじこさんですがここまで来るには 波乱万丈の人生がありまし たレストラン9の開業は昭和54 年当初は夫婦2人で始めましたが開業から 3年後に 離婚じこさんは幼い子供たちを引き取り 1人で店をやっていくことにこれが苦難の 道のりの明けでし た店は元々夫の名義だったため経営権を 譲り受けるために1000万円という大金 が必要でし たしかし保証人がいないじこさんは銀行の 融資を受けられず担当者から東京に相談 するように言われ都長に駆け込みました 帰りなさい帰りなさいって何回言っても 帰りなさいって言われて4回の時に腹が 立ってきてま田のあの紙袋にね1年間の 領収書と伝票と貯金通帳7冊あったの全部 持って行ったんですよこうやって貸せない 理由って何ですかって言って大きな声に なっちゃったからみもう波とブルブル出て きてもう水浸しになってるんですけど ちっちゃな子の手引いてねこうやって こう危機迫るジクさんの叫びに都長の担当 者は 3つの約束をしてくださいて眠たいと思わ ない食べたいと思わないお遊びをたいと 思わないことこの欲望を全部捨てることが できるかその言葉に覚悟を決めたじこさん 担当者の指導で保証協会の審査を通過し 銀行から勇を受けられること に以来ほぼ毎日店に泊まり込んで働き わずか5年で見事に1000万円を関西し ました を知る連客はもうすたに近いよねお店でね そうだねうんこの椅に数はいつも寝てた からねクストにしてたら誰かがっ た独立して40年多くの客に支えられ ながらじこさんは1人で店を営んできまし た平成19年現在の場所に店を言 てさんにはその時から今までずっと続けて いることがあり ますそれがこの落がきの音私は全部変身し ましたねこうやってねずっとそう客から 寄せられるメッセージがジコさんの力に なったと言い ます改めてこの店はどんな場所なのか聞い てみまし たいろんな人に助けていただいてだから それの恩返しです よ多くの人に助けられ守られてきたこの店 その思いに答えるため今日もじこさんは 厨房に立ち続けるのでし た東京仙最寄駅から徒歩10分ほどにあり ますここ堂坂食堂は地元に愛されおよそ 70年の人気 点のれをかければアイドルイムはなし朝 から晩までひっきりなしにお客さんがやっ てくるのはこんな理由がござい ますこのメニューの数とリーズナブルはね 最高だと思頻繁に通っても秋が来ないんで 嬉しいです何食べて おいしい迷いますいつもそうとにかく メニューが多いんですその70種類となる とお客さんはゆっくり考えてください どうぞじゃあま考え ます注文迷子になることも しばしばあれがいいかないやいやこれにも 惹かれるなと色々食べたいを叶えてくれる ラインナップが揃う 中定番人気なのは 豚の生姜焼き定食 850円店オリジナルのタレには隠し味に ケチャップを使用甘みとコが際立つ フルーティーな味わい に5種類の揚げ物が乗ったミックスフライ 定食はヒレカツにホタ白身魚とエビフライ が2本シが コラボマヨネーズから手作りするタルタル ソースがこれまた合うんです わその日の仕入れによってあればラッキー なレアなメニュー も すいその大きさに思わず笑っちゃう ボリュームなのは超特大アフイ 定食千葉暴走で取れた肉厚でどでかいマジ を生パン粉であげ外はサクサ中はほっくり 普通サイズと比べるとその差は歴然 ですこだわりのメニューでお客さんを 迎えるのはこちらの方々母と私と娘たち3 台でやってんですね家族そでねはい 親子3世代が共に働くお店なん ですホール担当は母のさおさん そして娘のリナさんは2人の子育て真最中 の27歳ホールも調理も担い ますこの2人ちょいちょい親喧嘩を始め ちゃう節がありましてお前もうベーコンっ てるのにベーコン料理取ったりとかもう ないよっつっての刺身取ったりとかもう ないんだってみたいなでもこの子はカーっ てなるけどすぐに収まれタイプ そうそうでもカーが [笑い] すそんな2人を優しく見守るのはおばあ ちゃんのあこさん77 歳パスタの束も何のの夜だって 持ち上げるそんなあこおばあちゃんを司令 等に家族6人で営む店はまとにかく チームワークがばっちりでして朝厨房に 揃うや各々が各ポジションにつき自分の 仕事に 取りかかる回転しいざ注文が入ればご飯 いいはいごは投げになってる [音楽] 味と見事な連携プレイでもアイドルタイム がないので食事はほぼこんな感じもう何十 年もこの 生活ないよ ね店が創業以来こだわってきたのは1から 手作りする調味料 カラっと揚げた豚ロースにたっぷりかける カレーも大々伝わるレシピを今も大切に 守るメニューの1つその味食べたくて通う 常連さんも多いと言い ますはまっちゃう味の秘密が これップこれです の自家製ケチャップがいい仕事をして くれるんですそして出来上がった後必ず 家族で行うの が晴れなじみ はい店の味がブれていないか複数の下で味 のチェックをする [音楽] ことま熱いから その日の気温なども考慮して話し合い ベストな味に仕上げる妥協はしませ ん何かちょっと手を抜いたら多分すぐお客 様分かると思います100%の状態で やっぱ提供しなきゃいけないですよね食べ に来ていただいてるなら足を運んでくれた お客さんには笑顔になってもらいたい そんな思いから苦手な食材がにはこんな サービスもバランとナスでナスにはお肉 いらない からの [音楽] はい可能な要望にはなるべく答えるように していると言い ますいらっしゃいませ まよお第 も昨今の等に頭を悩ませていまし たあれもこれもがのきなみ値上げされる中 揚げ油の仕入れ価格は倍近くに日に日に 経営を圧迫する現状にあこおばあちゃんは でもねみんの家族みたいなもんでね決まっ たるんだん ねろお客様本考えてあげないと ばっかりたってねお客さんがついてこ なきゃうちも困るしねそれだけですよ ね極力値上げはしたくないと昔から 付き合いのある市場にその都度交渉し安く 仕入れるよう日々努力しているん ですそれに対しての値上げは全くしてない ですお客様にも申し訳ないしまそこは 私たちがどうにか頑張って やっていければはい どうぞお客さんがての街の食堂家族6人は 今日も一致団結でお客さんを迎え ます現存する食店で最も歴史の古い西洋拳 悪美食へのこだわりを150年も紡いでき た死です そんな名店を徹底 取材文化人や文王が愛した華やかな料理の 世界には知られざる舞台裏がディープな奥 の奥の世界に踏み込みますカメラは入る ないああ多分初めてだと思ここは店の心臓 部100年以上同じ法を守り続ける極上の デミグラスソースを作っい ます命の次に大事な ぐい命のソースを仕上げる秘密の隠し味と はそして地下3外にはテレビ発光開のお宝 が眠っていました先輩料理人が魂を込めた 力作よく見ると高級食材のあれでできてい ます何でもその頂いたものを無駄にして いけないと秋に向けたデザート開発にも 密着若手チームが思いを込めまし た 150周年の歴史がある中でカジュアルに 楽しめるっていいうのはいいなしかし死の 壁は暑かったインパクトがやっぱり足り ないかな厳しいダメ だし悔しいです結構巻き付いなんだよ私 さらに皇室ゆかりのメニューも登場この後 は名店を奥の奥まで深掘りし ます密着したらすごかった日暮一古い洋食 店日本に初めてできた公園上野公園火炎間 もない明治年からそこにあるのが西洋拳 です 営業している洋食店の中で最も古く夏目 漱石の作品にも登場してい ます西洋拳は今年で創業150年 レストランが2つに宴会場もあり100人 ほどが働いてい ます伝統的なフランス料理の方コース料理 でご提供してござい ますが広がるをら 本格 フレンチクラシカルな中に現代的なレンジ を加えたコースが楽しめ ますメインは国産牛のヒレににホワグラを 合わせ台湾のスパイスを聞かせまし た中でも驚くほど繊細に作っているのが 紅茶のような スープこのプルンプルンは 4日間かけて仕上がるダブルコンソメで鳥 と牛肉などで2日かけて作るコンソメその 工程を繰り返し4日かけたのがダブル コンソメ です出子を取る牛のミチは卵白で固めます が沸かしすぎちゃったりするとババなって しまって濁ってしまう最新のをかってやっ て ますのが聞いた味 はすごく刻があって濃厚なんですけれども 後味はすっきりとしていて塩だけで味付け てるとは思えないぐらい複雑な味です そして行列しているのがカジュアルなもう 1つの レストラン今日はオムライス取りました卵 の格が違うなどこか懐かしい日本の 洋食人気のオムライスは卵のフワトロ感を 残す絶妙な仕上がり です さらにデミグラスソース系でこってりして いてなかなか家では作れないお味でした ニコであるんだなってすっごい実感そう するとえご飯わせた追わせて食べたら最高 でした人気のデミグラスソースその全てを 知るのが富田料理長 ですデミグラス操作すごい評判で デミグラスじゃないんですよねデミグラス じゃないフランス語の発音はDoなんです Doドミグラスダメですねはいえっと ドミグラスソースがそうですね死の プライドをかけて守るドミグラス ソース凝縮した旨味が詰まったソースは肉 料理をを引き立てる最高の相棒 ですハンバーグステーキとは鉄板の 組み合わせその心髄を味わえるのが昔 ながらのビーフ シチュ深い国と炎から酸味ビターな風味が 調和してい ます じゃ特別にソース作りの心臓部にカメラが 入りました これは本当放送してもらいたくないんです けども命の次に大事な ぐらいそこにはソースを仕込む巨大なカ がこれが1回分の量です牛数字10kmに 鳥柄10kmオーブンで焼き目をつけた後 トマトピューレなどを入れたベースにコミ 野菜と共に加えていき ます6時間ほど煮込み旨味が溶け込んだ ところで越しますそんな工程を繰り返した ソースはこの日4日目だそうですが ちょうど半分ってとこですかね仕込み6日 目大量に持ってきたのはローストされた 牛肉の 塊ビーフシチ用の肉をソースで煮込むこと で上質な肉の旨味を逃しません そして秘密の隠し味 がその前にこちらはテレビ発公開西洋拳の 地下に眠るお宝を見せてもらえることに 向かったのは地下3 階カメラは入るないああ多分初めてだと 思い真っ暗真っ暗ですね扉の向こうは 倉庫食器ながい にこれ大事なんですけどはあ反戦すごいす ね突然ですがクイズ ですこちらの反戦超意外なもので作られて いますその素材と はこれサーモンの川ですいろんなところに サーモンの骨も使ってますね料理人って いうのは芸術っていう部分もありますんで と サーモン先体の外側や骨には川を使ってい ます骨もパーツとして活かす芸の細か さこれを作ったのは5代前の料理長で宴会 の時に飾りとして置いていたと かこちらは真っ赤なごの塔使っているのは 高級食材の 異殻や足などを組み合わせ見事に五十の塔 を再現してい ます何でもその頂いたものを無駄にしては いけないとはい食材を大切にする 思いソース作り7日 目仕上げに使う秘密の食材がありました 赤すぐりの実ですねフランスでは古くから 親しまれている木の実 その甘酸っぱい過重をゼリーにしたものが 隠し味なん です赤ワインと共に煮詰めソース に最後にルーを加えもう1日日にかければ 完成 です愚直に100年以上同じ製法を守って きたミクラス ソース変えないで繰り返してきたっていう ことはがそこにあるわけで曲げられない ものは曲げられないというかこた信念が ありまし た西洋権が生まれたのは明治の 初期外国との交流が盛になり始めた頃 です創業者の北村岳は外国人を接待する 場所が少ないことをういていまし たそこで政治岩 の支援を受け西洋料理店を作ること に明治5年高居の近くに西洋権を開きます が初日に家事で前哨してしまい ます2ヶ月後小町今の銀座で再スタート 明治年に上野西洋権をオープンしまし た店には こちらのお品でござい ます明治から対象のものという立派なロソ 盾その足元には菊の語問が掘られてい ます創業者の北村岳が明治天皇にえ テーブルマナーをまご説明したというよう な経緯も残っておりますしまそういった 関係であのご縁はかなり深かったんじゃ ないかと今でも皇室関係の仕事をけってい ます 高速型が外国の大を退される鴨場その時の 食事を長年担当していました伝統の メニューがあるそうです が室内のそういう接で出されてる料理を やっぱ公表していけ ない今回特別に1だけオをいただきまし たデザートのにししておりますプリンで ございますまたお店で出しているものとは あのアレンジが違いますの で鴨の接待で提供されているプリンは卵を 多く使いしっかりとした弾力と か世界のVIPたちを魅了してきた アジそんな死もコロナでパーティーなどが 減り売上は 激減大変なあの時代をあのゆり乗り越えて この150年を迎えたわけですからま コロナを乗り越えれば 明るくものがあるんじゃないかっていう逆 に言うと希望を持てるというんです かこの中で力を注いでいるのがデザート です季節ごとに変える新作デザートの開発 を若手チームが初めて任されまし たリーダーは4年目のさんね自信 [音楽] 80%子供の頃からお菓子作りが大好き パティシエを目指し西洋拳に入りまし た 150周年の歴史がある中でカジュアルに 楽しめるっていうのはいいな期待に答え たいなと ははい7月末初めてののプレゼンの 日シャインマスカットのパフェを焼き菓子 やゼリーなどパーツを作るのに時間を使い パフェを組み立てるのはこの日が初めてと かなんかバランスよくまとまるのかなって 不安 ですバランスが 命結構まとまったかなって秋のデザート シャインマスカットのパフェ 目のマスカットゼリーとレモンシャー ベッドでさっぱりと食べられるよう工夫し まし た総支配人と総料理長がオッケーを出せば 販売決定です が主役がシャイマスカットじゃないんだよ ねレモンが酸味があって下にヨーグルトが また酸味があってマスカットマスカット 食べたいっていうお客さんに対しては ちょっと足ないかな全面にシャイン マスカットを出しちゃインパクトが やっぱり足りないかな味もビジュアルも 社員マスカットが主役になっていないと やり直しが命じられました悔しいです結構 巻きなんだ 私リベンジを誓う3人どうなるの かさての地下にはスタッフたえ場があり ました中を覗いてみる と皆さん食事してい ますここは社員食堂ランチの時間に忙しく 働くスタッフのため午前10時からまなを 提供してい ますめっちゃおいしい朝から楽しみにし てっているのは もしていたというベテランの料理人丁年後 後輩のために腕を振っていると か1番は料理が好きだってこと食べ物が エネルギーになりますんじゃねまずいとま やっぱり1日がスムに行かないと思うん でメニューは日替わりでこの日は 親子供栄養のバランスを考えサラダやヒさ の汁もつき ます鳥の出しが聞いた親子丼は天からの いい 安梅デザート開発中のオさんもせをつけ に美しいです仕事頑張ろうっ て8月 始め季節のパフェ2回目のプレゼの日 です前回はビジュアルも味も社員マスカが 主役になっていませんでしたそこでその ヨーグルトソースの中にシャイン マスカットの過重の風味が出るように ゼリーがちょっとシャインマスカットの ごと入れて濃くしましたちょっとデザイン の方に気を取られすぎたかなって今度は ちょっと味の方に意識して出来上がりを見 た総料理長はこれは素晴らしいねうんた目 のインパクト マスカット360°配置バラも足華やか に肝心なのは味ですが 果たしてこのゼリすごく美味しいうん全部 シャインマスカットになっちゃうからもう 何も言うことはありません5です 5今月からの販売となりましたおさん次の 目標は オリジナルな感じで自分だけのデザートを 作りたい150年の歴史を紡いできた洋食 店そこは誇りを持って働く多くのスタッフ たちに支えられていまし たこちらは中に営業する蕎麦屋さん夜10 時にオープンして朝の7時までこの時間帯 にやってるありがたさ安くて早くて 美味しいことです天ぷらは夜中でも 揚げたてが食べられ ます1番人気は春菊そばはいサクサクの 天ぷらと喉越しがいいそばは相性 ぴったり明るい天使で久し ぶり今日お父さんは人生見溢れてます やっぱここはなんかあかい雰囲気があって 落ち着くなと真中の人間模様とは次は板橋 区の都営三田線元蓮沼駅目の前は中仙道 です今夜中の0時半過ぎ ですあの蕎麦屋さんって多分あそこじゃ ないですか ね駅から歩いて5分ほど立ち食いそばそば です午前0時を過ぎても次から次へとお客 さんが 来店すいませんこちらのお店の営業時間 って何時なんですか夜10時から朝7時 まで夜10時に開く真中の人気店この時間 帯にやってるありがさ天ぷらが出来たてな のでわざでも 決そばとうどんのメニューは40種類ほど あり ます麺はすぐ近くの製麺所で作る オリジナルの中部 トメ鰹節とサバ節の出汁がいい香り天ぷら に使う野菜は国産にこだわっています1番 人気は春菊細かく切ってあげてい ます春菊そばは 5円チブとの面に梅雨がよ絡んで香りも 豊か天ぷらはサクサク梅にひたせばほぐれ て食べやすくなり ます関東では珍しい紅生姜店も人気大阪 出身の客のリクエストで生まれました追加 で春菊を添えれば彩りも いい紅生姜の辛みと酸味がつゆとまた ぴったり [音楽] 出汁の味がちゃんとしてて美味しいです 天使はこちらの中山俊子さん叔父のかい さんと2人で切り盛りしています広さは わずか2つぼすれ違うのもやっとの狭さ うちの母時は大変だたあお母さんは体はえ もうちょっと大きんで通り通るのが大変だ たらしいもじゃ ない店は35年ほど前中山さんのお母さん が初代から受け継ぎ7年前娘の俊子さんへ でもなぜ夜10時からあの仕事帰りの わざわざ寄ってくれる方が多いのであと あのタクシーの営業書も割といくつもある んですね道路にたの良さはもちろんここ だけの味が客を呼んでいるよう です仕事帰りの遅い時間にどうしてもお腹 が減った時とか飲みのどうしても締めが 食べたい時とかに来るのが一番ベスト染み ますうん心に染みる 味天ぷらはずっとあげ続けています夜中で も揚げたてが食べ とは嬉しい 限りごめん卵が少し崩れちゃったごめんね 自製のカレーそばも人気です玉ねぎを アメ色になるまで炒め具は豚肉の海カレー ライスも好評 とかそばにうどんそして種類豊富な天プラ これを目当てに真中でも常連さんがって くれ あ こんばんは久し ぶり今日お父さんはもう寝ちゃってるあ 最近早い何気ない会話にエミがこぼれます 朝も来てくれたんえ朝来てくれたのえお さん今日2度目なんですかそうですね朝 お姉さんのこう癒される明るさもう やっぱりねお疲れ様とか言ってくれるじゃ ないですかナお疲れ様でしたお疲れ様でし たはいまた 来週こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけどそ東京に 来てからなんか街の冷たさというかそう いうのはちょっと感じてたんですけど やっぱここはなんかあったかい雰囲気が あって落ち着くなと感じましたねはいその ことを天主に伝えるとそうなんですかそれ は知らなかっ たええ嬉しいですね つの間の癒しの 場夜が開ける頃これから出勤のお客さんも やってきますおはようござい ます夜中に開く立ち食い蕎麦屋さん今日も 元気に営業中 です家族で守る東京100年 食堂こちらは両で104年続 理 店いらっしゃい [音楽] ませ常連客で賑う店内はまるで過去に タイムスリップしたかのよそんな店の看板 メニューははいお待たせいたしましたジの ウでござい ます大きなウギが丸ごと1本乗った ウぎの実はふっくらと柔らかくてご飯に タレがよくしておいしい です店の主人は3代目の剣一 さん天主から語られたのは両国ならではの 相撲界とのいわ場所の帰りに親父かなんか 言ってギギも食してくれなんつってそして 戦時中には大切なタレを持って逃げたって いう風に聞いてますけどいたの困難を 乗り越えて100年以上死う料理店には いい話がたくさんありまし たそしてこちらは銀座4丁目にある創業 135年の 店いらっしゃい ませ平日の昼時銀座の洋食店は常連さんや 近くの劇場関係者でで賑い ますこの店の1番人気は芝エビの グラタン芝エビがたっぷり入ったグラタン の中央にはこの店ならではのバターライス が隠れてい ますそしてこの死にもこんな出来事が畳む かなというね一言があったんでちょっと それはていう話で前の仕事をやめてこっち にっていう決断をしたんです ね100年以上続く店ならではの逸話が 続々 と明治大正昭和平成令和といくつもの時代 を乗り越えてきた人気店には語りきれない 多くの歴史がありまし たというわけで今日は死にしか出せない味 がある家族で守る東京100年食堂 家族で守る東京100年食堂まずは住田 両国両国橋の多元から少し入った場所に あるのが創業大正7年の死う料理店明人し た神田川 店趣きのある外観は歴史を感じる佇まい ですいらっしゃいませ 年期の入った階段を登れ ば個室があり相撲を見に来た観光客や常連 さんで賑い ます店を営むのはこちらの 家族うなぎをさくのは3代目の一 さん客担当は一さんの妻 さんそして家4代目修行中の息子の俊平 さん焼き場担当は健一さんのいこのまさん そんな店の看板メニューははいお待たせ いたしましたジのウでござい ます大きなウナギが丸ごと1本乗ったウの 4560値段は少々張りますがクからの ファンも多い看板メニュー ですうなぎの実はふっくらと柔らかくて ご飯にタレがよくしておいしい ですこちらで使うウナギは季節や産地に よってその時々に一番いい状態のものを 仕入れてい ますさばいたウギはまず白焼き に蒸に入れてせば余分なが落ちて身は ふっくらそしてタは創業当時から継ぎ足し 継ぎ足し使っている店こだわりの伝統の タレそのタレにつけては役を3度繰り返し ますご飯のこだわり は鮮度のいいものを使うために月に1回 茨城の農家から玄米を直接買いつけて 生前タレをかけてちょうどいい食感になる ように少し固めに炊き上げ ますこだわりが詰まった明人した神田川 視点の宇城は店1番の人気 メニュー明人した神田川四点の創業は原孝 が内閣総理大臣になった今から104年前 の対象7 年初代健太郎さんが本店から乗れんわけを 許されこの地で創業しまし た当時は旧国技館の中に入っていたお茶屋 さんからよく出前の注文が入ったそうで 同じ町内会だった春部屋の横綱栃に式や 出子に来ていた横千代の山とも進行があっ たと言い ます場所の帰りに父かなんか言ってギギも 食わしてくれなんつって食ってったとか ちらっと聞いたことあるんですけど親父 からちなみにこちらは横綱千代の山から 送ってもらった掛軸今でも大事に床の間に 飾られてい ますしかし昭和20年東京大空Myで店は 焼け落ちてしまいました初代店主はその 時大切なを持って逃げたっていう風には 聞いてますけど はい昭和23年には店を構え商売を 再開その後相撲会との交流は健一さんの台 になっても続いたと言います結婚式の時は 栃さんがあの春の親方だったんですけど そん時はもう来てくれて鏡開きとかいいて 一緒に はいその頃から人気なのがちらの肝焼き1 人前2本で 1200円通常の肝焼きは肝だけを焼き ますがこちらでは肝と一緒に向こう骨と ヒレを1本の串にさしタにつけて焼いてい ますしっとりした肝にパリッと焼かれた ヒレと向こう漏れがアクセントになって とてもおいしい ですそんな明人した神川点にも最大の ピンチが平成5年バブル崩壊の波が店を 襲いまし た接待で利用する客は激 煙店は接待中心の高級点から気軽に入れる 店 に大勢でねあの利用してくれてたねお客様 がね来なくなってしまいましたねその後 家族連れのお客様とかねだんだんその辺で 客層がね変わって来たと思い ます平成29年4代目の俊平さんが 入店さらに時は流れて令和100年続いた 死にもコロナの影響は重くのしかかりまし た10日間ぐらい閉めましたね最初の時 売上げはもう半分以下じゃないですかね 半分以下 ええそんな厳しい状況の中でも励まして くれたのはやはり相撲会でしたコロナ中で も買に来てくれて場所がもちろん始まって からですけどねええテイクアウトで両国の 地で104年店のこれからを健一さんは 100年続いたこの味と伝統を守って行き つつ若い力も入ってきてるんでママス発展 してくれたらいいかなと思ってるんです けど健一さんと一緒に店を守ってきた妻 明子さんはみんさんに愛していただける ような神田川であってほしいなと思って おり ますそしてこれから店を引き継ぐ4代目の 俊平さんは仙台たちが100年以上守って きたのれのあるお店なのでもう100年 続いていくようなお店に頑張ってしていき たいなは思って ます両国で生まれ育ったうのうまい店この 地でこれからも歴史を刻み続け ます続いては中央区銀座4丁 目春見通りからあ通りに少し入ったところ にあるのが明治20年創業の銀座 三河エントランスには文明をモチーフにし たモザイクタイルが施されてい ます平日の昼時ともなれば店内は常連さん や歌舞伎座などの劇場関係者で賑い ます店を営むのはこちらの 親子やなも担当するのは目の さん3台目で仕込みを担当する父親の義 さんそんな店の人気メニューはお待たせ いたしました芝のグでござい ますこちらが名物芝エビのグラタン ベシャメルソースの下には芝エビが たっぷり入っている創業以来続く人気 メニュー ですプリプリな芝にシソースが絡んで おいしい ですグラタンで使うエビは国産の芝エビ バターと白ワインで炒めた芝エビに店特性 のベシャメルソースを加え芝エビの旨味を ソースに移しますそして器に店こだわりの バターライスを入れたらその上から ベシャメルソースをたっぷりときれな焼色 を出すためにベシャメル に卵黄を加えたモルネーソースと羊の ミルクで作るペコリのチーズをかけ オーブン へこうして焼き上がったグラタンは焼き目 も綺麗で香りも最でもなぜグラタンに バターライスが入っているの か初代がですね横浜のホテルニュー グランドでえ勤めてた関係もあって実は あちらがあのドリア発のの地ということで その影響を受けてですねうちのあの グラタンの中にはバターライスを入れてる というのが特徴になって ます銀座三河の創業は二使命の浮雲が発表 された明治20 年現在の和光の隣に穂坂が三河や食料進展 として開業したのが始まりでしたそこに デジ防をしていたのが後にレストランの 店主となる戸中豊一郎さんです 昭和20年東京大空襲で銀座の町は壊滅 状態になり見も 休業そして東京武が流行った昭和23年豊 一郎さんは三河を総菜店に変えコロッケの 販売を スタート3代目の義之さんは当時のことを こう伝え聞いていました何10mの列が できたっていうのはきまし たそして1000円札が発行された昭和 25年今の場所にフランス料理三河屋を オープン豊一郎さんが作るグラタンは新聞 にも乗り店は 繁盛最盛期には4店舗を構えるまで にしかし初代豊一郎さんが亡くなり長南 大治さんが2代目になった平成5年 バブル崩壊の波が訪れ経営は悪店は銀座の 1店舗だけになりました支払いは遅れ ちゃうしきつきつかったです やっぱ店の経営は厳しくても人気があった のは初代のコロッケを進化させたカ クロケットディレクターがいだき ますタガの旨味と風味が口いっぱいに 広がってベシャメルソースとって本当に ですクロケットに使うのは タラバガニカのむき身にベシャメルソース を 合わせクロケットの具を作り ます細かいパン粉につけて風味を 引き立てる米油であげればカニクロケット の 出来上がりちなみにお皿は40°ほどに 温められているで冷えることなく熱々で いだけ ますそしてワールドカップ南アフリカ大会 で日本がベスト16に進んだ平成22 年2代目大治さんから見は弟の義之さん [音楽] にその3年後3代目の義之さんは サラリーマンをしていた息子の神兵さんに こんな話をしたと言いますえ もし後継がいないならばちょっと商売は 続けていくのは 難しいということは言いましたよね ねところがそれを聞いた神兵さんは3回 ぐらいかなもううん断りましたねでま3度 目の時にだったらねお店畳むかなというね 一言があったんでま結局前の仕事をやめて こっちにっていう決断をしたんです ねおじいちゃん子だった神兵さんは祖父が 作り上げた店を守りたいと平成28年修行 期間を経て 入店その翌年祖父豊一郎さんが主要時代を 過ごしたホテルニューグランドで 挙式レストランのメニューを見た神兵さん はすぐにこう思ったと言い ますメニュー広げたもううちのメにと そっくりなんですよ内容がああやっぱうち の原answerってここにあるんだなっ ていうのね直感しましたよね うん銀座の地で135年2人に店のこれ からを聞いてみると私はいつまでやれるか わからないですからカにこれを託したいな と思ってます ええそして店を受け継いでいく神兵さんは 当初からいらっしゃってる方ってまだ いらっしゃるんですねまそういう方々のね そのずっと続けてこう来てくださってると いう思いを感じると頑張っていかなきゃ いけないなっていうねやぱもう使命感って のはございますよ ね養殖のうまい銀座のレストランはこれ からも親子で時を重ね ますこだわり味の繁盛点まず はこちらですね もうなんか落ち着いたまいです ね高田の馬場駅から歩いて8分ほどここ 荒屋敷が目指すお店ランチタイムお客さん の目当て はそ身が熱くてちょっとふわっとした感覚 ですよ ね おいしいもう世界一のフライだと思い ます味フライこののイ と評判でしてランチタイム限定20色の その味を求めて連日お客さんが訪れ ますお客さんが世界一と絶賛するアジ フライを作るのは天使の池田斗 さんアジに見せられちゃった男の地震作は 食べやすさを考え開きではなく3枚おろし に切りにしたアをげるこだわりが味噌汁を アジの粗から取った出汁で仕上げた いっぱいでは 早速 うサクっとしたその子供のこう繊細なこう 食感とこう音を感じてその後にこの ふっくらとしたアジの身の間からこう じわっじわっと旨みが出てくるんですよね 使うアジは長崎県松浦市のアをメインで 使ってますアジの水上げ量全国トップ クラス長崎県の松浦から直送される天然の マジ大調30cmほどの身に厚みのある ものを送ってもらうと言い ますパンコは粗めのものアジ本来の美味し さを味わってもらおうと下味はつけませ ん揚げ油は米油をメインにスシをブレンド 今のご時世かなりきついんですが油の質を 維持するため20色を上げたら即交換と いう徹底 ぶりそのまま食べすべてもよしお好みで味 変も楽しめます昆布だしに塩を溶かした水 塩をさっと振りかけますと穏やかながらね そのアジのそのもの味わいがぐーって強く なっていきますねバランスがいいというか 味わいがまろやかになります ね数種類のソースを独自にブレンドした 特製のソースでいただけ ば甘みが強いソースなのですごくまたこの ねアジの味わいと合いますねこのソースで 食べると今度はねご飯食べたくなっちゃい ますよ ね相棒のご飯にだってぬかりはございませ んお米はこれ僕自分で作ってます自分でえ はいお米作ってるんですかそうです実家が 農家の池田さん埼玉の田んぼで水からが 育てた大粒で弾力のあるさの絆を玄米で 保存し毎朝生ま歯でふっくらもちもちに 炊き上げるご飯は味フライにぴったりなん だと か粒が立っててもちもちしててすごく 美味しいですね うん今日のお昼は美味しいアジフライが 食べたいそんな日の強い味方ですが限定 20色なのでご注意を 東京吉子表通りから少し入った場所で寒空 の下行列ができていたのは創業38年の 定食屋さん里の 宿こちらあるおかずに特化した定食が人気 でありまし て皆さんが食べてらっしゃるのこれお魚 ですね あそうエリスの魚を使った定食はスコブル うまいと評判なん ですとりわけ煮魚の定食が人気でして魚は 季節や仕入れ状況によって変わりますが 寒い時期によく出るというのが金メダの 煮付け や二の煮付け美味しい魚で進んじゃうご飯 はおわりいっぱい無料 です味噌汁も一工夫出しがホやありなど から取っておりこれがまたうまいんだと かはいすいません金めお待ち様はい ありがとうございますでは金目台の煮付け をうわ 柔らかいいただき ます身がもう口に入れた瞬間にほろっと ほけていってあっという間に溶けちゃい ますねこのタレがこの甘辛いタレの中に この深いコがあって いやすごくおいしいですそうこの味付けに はまっちゃう人が多いん です店を営むのは2代目の鈴木孝幸さん 50 歳魚の味をバチっと決めるニジは仙台店主 であるお母さんの時代から40年近く 継ぎ足している もの泣き母のレシピが今も息子の味をて いるん ですずっとこのままこれを大事にずっと やって ます定食に欠かせない魚は店近くの魚屋 さんから仕入れてい ます営むのは高幸さんの父高蔵さん今は 店頭での販売はせずおろしのみですが昭和 の時代から80年以上続く御店を守る2目 実は里の宿はこの魚屋さんの直営店なん です父ちゃんから仕入れる魚を息子が母 直伝のレシピでおいしく煮つけるその味 目当てにお客さんがやって くるうん危ない わ吉祥寺の路裏でおいしい煮魚を提供して およそ40 年お母さんのレシピを大切に受け継ぐ定食 屋さん ですまずは下町日暮里の一軒 からJR日暮里駅の東口を出て徒歩8分 ほど正外を抜けた先に地元で人気の中華 料理店があり ますそれがこちら 正楽のれをくぐるとそこは ませいらしゃい ませ昔の不がそのまま残る創業昭和50年 のどこか懐かしい 店地元の常連さんに第2の食卓として愛さ れ続けてい ます切りもりするのは金内さん 一家大将はさん 81まだまだ役で 78歳の妻子さんは接客を 担当もやし爆弾面つぶライス野菜ライスだ そうです2番さん大将の隣で主に面の調理 を任されているのは2代目息子の克 さんそして2台目の妻さんも子さんと共に 接客を担当 人当たりの良さで常連さんに評判なんだと か近所のおばさんなんか宝くじ当たったり も嫁さん当たった ねそんな正楽の看板メニューが こちらすいませんお待たせしまし たラーメン 500円スープは鳥と豚の出汁が効いた 醤油味創業から変わらぬ味わと良心価格で ずっと愛され続ける店の定番メニュー ですまずはディレクターの鈴木が 一口あっさりしたスープの中にしっかりコ があってなんだかほっとする味わいです ねそしてこちらのカト麺も創業当時から河 ぬ メニュー具材たっぷりの案は体の芯から あったまるとこの時期大人気 です正楽の1日は朝の5時半からさかさん のスープの仕込みから始まり ますこんな早くやんなくたっていいだ本当 はなるほどだけど週間だからほら佐さんの 早起きは創業以来48年間ずっとこの 時間店の掃除も佐さんの仕事 です7時妻のせつ子さんが店に野菜の準備 を始めますでも実 はまだね月曜日に対してはい2日 目せつ子さん膝を悪くして手術1ヶ月間 入院をしていましたこの日は隊員からまだ 2日 目でも動くの嫌いじゃないからあ他に何も できない しまだ少し膝をかばっていますが隊員早々 エンジ全開 ですそして息子の勝弘さんと妻のみや子 さんも店にする と行ってきますおじゃおはよう おはよう孫のみおちゃんが学校へおじい ちゃんとおばあちゃんが見送りますいっ てらっしゃいかいです よ11時正楽いよいよ回転 ですすぐに常連さんがやってきまし た注文はもやしすと小チャーハン早速父の ささんはチャーハンを 痛め息子のカさんは麺ともやしの案を同時 に調理 それぞれが無言で自分の仕事をこなし ますそして証すぎ店が賑わってくる といらっしゃい ませかかせさんの大活躍が始まります ちゃ ラメ大きな声で注文を伝え食材を準備して 息子に パスそして開いた時間で洗い物と片付け も退院してまだ2日膝を庇いながらも休む ことなく働き続け ますさこさんと久々に会った常連さん [音楽] はうんったうん1か月休みだったうんいい だよ働きすぎなんだからよ もう次々にネダの言葉をかけ ます [音楽] ありがたいせつ子さんのエネルギッシュな 仕事ぶりは正楽の名物なん ですそして2時過ぎ店が落ち着いた頃 可愛いスケットが帰ってきまし たお 帰りかのこさんハジラーメン半 孫のみおちゃん毎日学校帰りに常連さん から出前の注文を聞いて帰ってき ますこのアットホームな雰囲気も正楽が 愛され続ける理由ですありがとうござい ます店の誕生は昭和50年初めは小さな店 でしたが7年後今の店にいて さんとせさん2人でずっと店を営んでき まし たしかし平成10年せつ子さんが糖尿病に なりしばらく店を休むこと にそれがきっかけで別の中華料理店で修行 中だった勝さんが店に入りまし た回転以来子さんが続けてきた餃子作りは さんが引き継いでい ます師は超えまし たそうそう全然私綺麗 でその後勝弘さんと結婚した宮子さんも 平成16年から店を手伝い始め以来家族4 人で守り続けていますあれだよ年齢を重ね ても働き続ける父と母を息子夫婦はどう思 いるのでしょうか年なんでねこの先どれ ぐらいかわかんないですけどま家族でこう やってやってられればいいなと思うんです けどうんでる限り一緒に働かせてもらって 若干もお店も大事にしないとと 思っそんな2人の働きぶりをせつ子さん はうん頑張ってるようありがたいまてる なんとかおしなと思っ てかき溢れる日暮のあったかい店これから も家族4人で守り続け ます東京新公園 寺駅から歩いて5分ほど大通り沿いにある のがピッツア ソル店に入ると目に飛び込んでくる大きな 薪釜 この薪釜を使って高音で焼き上げるナポリ ピザを求めお昼時は老若男女で賑い ます1番人気は マルゲリータ旨みのあるチーズとトマト ソースの酸味そして熟成発酵させた生地の ふわにもちっとした 食感それなが絶妙なバランスなのだそう チーズがすごいさっぱりしててあの食べ やすくて全然いけています美味しすぎて この店を切り盛りしているのが相川さん 夫婦夫の亮太さんはイタリアのナポリピザ 世界大会に出場した 職人そして店の女将妻さやさんはと言う と全国の女性ナポリピザ職人を対象にした 大会で 優勝2人は職人同士なんです生地が一緒で もこう焼きによって全然違ったりとか僕の 方が温度が高くてあのさっとやくんです けど私の方がちょっともちっとしてる 感じ相川さんの方はパリっとしてる 感じさやさんのピザはじっくり焼き上げる ことでピザの耳がふわっと立ち上がるのが 特徴さらに美いさの秘訣が手金の熟成生地 手で生地の状態を確認しながらふわーっと 軽い食感になるよう 調整そして3日以上熟成発酵させ旨味を 引き出し ますここまでの技術を掴むまで順風満と いうわけではありませんでし たピザ職人になることを決意したのは高校 生の 時その後調理主専門学校へ通いながら イタリア料理店でのアルバイトやピザ店 巡りの 日々卒業後はピザ職人の見習いとして人気 イタリア料理店へ 就職 しかしまイタリアでも女性のピザ職人がい ないその男の人の仕事っていう感じなので やっぱり女性はこうホールを やるみたいなこうのがあっ て全くはできなかったですね3年間ピザに 触ることすらできなかったそれでも夢は 諦めませんでし た職人見習いとして他の店へ最終職ピザに 触れるようになったのは心ざしてから6年 目の ことそれからは朝から晩まで特訓の 日々ようやくこう自分も今ピッザが練習 できるんだっていう環境にいられることが やっぱ嬉しかったのでま忙しくてもま眠く ても結構やっぱり楽しいの方が勝って腕を 磨き続けたさやさんは2018年女 ナポリピザ職人を対象にした大会で 優勝その2年後には店を経営する亮太さん と 結婚同じ年には娘のねねちゃんも生まれ店 と子育て夫婦2人3脚の生活 に平日は私がねねちゃん見て旦那さんは 仕事してま土曜日だったり日曜日だったり は交代交代の でちゃんどっちでも大丈夫だよね私でもあ ねパパでもねちゃや だ天球 日出かけた先は横浜にあるイタリアンはい お待たせしまし たしましたピザピザ だ店の定休日も家族で ピザ生地や具材の組み合わせなど新しい アイデアを得るために気になる店があれば 例え遠くても足を運ぶそう ですそんなピザ食人の夫婦に思わぬ試練 がこれですねペコリのチーズ粉 チーズ2000円が4000円びっくりし まし た物価高の影響で回転以来初めてとなる 全面的な値上げを余儀なくされたの です倍とかはすごいよね売るつもりないん だっ いう今まで経験したことがない ピンチそんなある日店を尋ねてみると何 やら話し合いが行われていまし たこの危機を乗り越えるため女から提案が ランチをまず認知させるために新しくし たいなと思っ て思いついたのはメニー改革文字だけだっ たメニューに写真もつけて分かりやすく しようというのです文字もちっちゃくて わーって書いてあってなんか一見おしゃれ なんだけど何のお店なんだろうとかなんか ずっとそれはなんかあのあの思っててまあ いい機会かなっていう はいまずはやれることから進めていく自慢 の味を1人でも多くの人に知ってもらい たいそんなと共に踏み出した新たな 一方暗いニュースが多かったんですけど 子供と七さんと3人で含めてこう頑張って いくっていうのは本当強く思ってま自分が できることをこう全力でやっ てって思いでやって ます自慢のピザと店を守るため女の奮闘は 続きます 夜の東京 神楽坂こちら町はおでん専門店なのに おでんじゃない料理目当てのお客さんで よよなに祝うお 店皆さんまずは熱々のおでんをハフハフし ながら堪能中 ですおでん種は20種類を超えるので迷っ ちゃうということで人気ベスト5をつに 持っていただきましたうわ美味しそう半片 すみれに卵大根 牛筋これが売れ筋ベスト 55位がつみれで4位が 半片で3位は 牛筋黒毛牛の旨味たっぷりな一口 ですさあ残るは卵と大根ご主人1位は どっちです か大根です大根 やはりほとんどのお客さんが注文すると いう 大根では人気ナンバーワの味 を すごいホロホロとほげていく感じ出しの 優しい旨味がじわっと出てきて大根の甘み これがまたチしてるんです ね優しい旨味を感じるおでんだしは2種類 の異なる出汁をミックスした もの1つは鰹節と昆布から取ったあっさり とした出汁もう1つは鳥柄と煮干から取る 旨味の濃い出し2つを合わせること で出汁がパワーアップしますからそれでえ 出汁汁にを増しますパワーアップした出汁 でおでん種を煮込むこと6 時間火を止め一晩寝かせて味を染み込ま せれば完成 です専門店のこだわり抜いた味しかしこの 店おでんじゃないメニー目当てにやって くる方も多いん [音楽] ですそれ がビーフシチューはいここお屋さんです 意外すぎるごろっと大きな肩肉のビーフ シチュでもなんでおで専門店でビーフシチ なの か若い時に修行していたのが洋食店でした ご主人は浅草の洋食店出身若い頃に積んだ 経験を生かし思いつきで出したところこれ が常連さんに受けた受け た牛肉はは赤身と油のバランスがいいと [音楽] いう黒毛和牛の首の部を使い ます焼いた後ニンジン玉ねぎと6時間に 込んだら仕上げに浅草仕込みの程よい甘味 のデミグラスソースはおでん屋さんの ビーフシチューその実力はこのお肉の 柔らかさ繊維1つ1つが解けていくのが 分かりますそしてお肉の旨味の濃いこと シチュのほろ苦さと甘みによく会います おでん専門店のメインじゃない方の人気 メニュービーフシチューおでん同様うさ しみしみの人 ですまずは池袋の隣雑司ヶ谷駅から駅から 歩くことおよそ3分ああちらですねすごい お客さんたくさん待ってます ねオープンの11時過ですでに 行列こちらが噂のおにぎりと豚汁の店山 太郎失礼しますあうわオープンキッチンに なってるんですねカウンター席でなんか おしゃれな雰囲気です よカウンターとテーブルで8ました ありがとうございます まるでお寿司屋さんのようなネタケースに 具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから 驚きふわふわ ですおいしいですめちゃくちゃおいしい です良かった です店は店主の日恵さんとパートさん そして週末は夫のじさんも接客を手伝い ますはい ますおにぎりは21種類中でも1番人気は 肉そぼろ 卵黄2位は明太マヨクリーム チーズ注文が入ってそうですねはい作って くださるんですねはいその作り方ご飯の 半分を三角の穴が開いた板に乗せますそこ に具材を卵黄と クソ ボロそして明太マヨクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握りますあもうあっという間に えそれで終わりですかそうですねこれで もうほぼ握らないので本当だなりで包ん だら転がして形を整えます うわ早 うわぞごい ます うわあ肉そぼろ卵黄と明太マヨクリーム チーズ1つ180gと大きめ ですグダさんの豚汁もうまい豚汁を頼むと おにぎりが割り引きになり ます うーうお ふんわりはらりっていう感じですね口の中 でお米がほけていくような感覚そこから ちょっとこう甘辛の肉そぼろの味わいと 卵黄のまろやかなとろみが幸福感が半端 ないですちゃんと口に拭って書いて ください ね肉そぼろは挽肉に砂糖醤油生姜汁を加え 水分が飛ぶまで炒め 卵黄は凍らせた卵を解凍した 後弾力がついた君だけを取り出し ますこれを4時間醤油付けにして 出来上がり一方明太マヨクリームチーズ はオーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油漬け 明太子は生たら子に唐が聞いたソースを 加えこれにマヨネーズクリームチーズの 醤油漬けを合わせたら 出来上がりあこれやばいですねこれなんか ちょっと悪魔的な美味しさがありますね これう全体のピリカラにたっぷりの マヨネーズクリームチーズのこうなんか ちょっともったりとした感じそれをどしっ と支えてくれるこのご飯のね甘みがね たまらないですね 他にも鮭しそ昆布生たら子といった定番の おにぎりも 人気千恵さんの朝は午前7時 から米は富山県さん腰光り冷蔵しておい前 の晩から水に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとってもおいしく炊きがるっていう はいこうすることで炊き上がりがふっくら するとか水は少なめで固めの ご飯この3椒のカを1日8回炊くと か豚汁の仕込みは本当にお母さんが作っ てるようなシンプルな素材を美味しく食べ られる豚汁を作りたいですね ごぼごぼさを引き出します そこにたっぷりの豚バラ 肉ニンジン大根里芋椎茸ネギなどを炒めて 肉と野菜の旨味甘みを引き出し ます白味噌を解いた出し汁を 加え人に立ちすれ ば 出来上がりああ うたっぷりの具の旨みがしっかりと染み出 てるんですよあ おいしい午前11時オープンちょっと オープンいたしますのでのれあげさせて いただき ます忙しい時は1度に6個握り ますはいお待たせしましたありがとう ござい ます東京に暮らす娘を山口県から訪ねてき たお母さんいやすごい美味しいですもう 登場以上です2回目です2回 目いつ来たんですか昨日 です握ってくださるお店の方の人柄がいい ので将さんどはーすごいなんかこっちも 来るとあったかい気持ちになるのでこちら は夫がアメリカ人の 親子おにぎりどうです かありがとうねサムズアップしてくれたね ありがとうどうしておにぎり屋さんを 始めようと思ったんですかあの妻が人生で 最後食べたい食べ物は美味しいおにぎりと 豚汁をという風に言っていたんですあえ もう多分高校ぐらいの時から言ってました ねはい えその言葉を聞いた夫は会社をやめの 準備恵さんはおにぎりの名店大塚の本子に 半年間修行 へそして去年10月に オープン店のコンセプトは若い人にも共感 してもらえるおにぎりの新しい魅力を提案 なんだと か若い人にも人気なのがヤンニョム チキン鳥の唐揚げを切ってコチジャン 唐辛子ケチャップ醤油などのタレを絡めた 韓国風の味付け ヤンニョムチキン 350円 ううん来た来た うん辛いんですけどすっかりあの甘みまる 馬からなんですね うんご夫婦にこんな質問をしてみまし たおにぎりで言うとどっちがご飯でどっち が具材になるんですかねなるほど私が具材 なのかなそうですね具材を引き立たせる ためにあのご飯があると いう包んでくれてるのはいはい具材を 優しく包むご飯どうもありがとう2人の 関係はまさにおにぎりのようなものなんだ とかおにぎりと豚汁のあったかさがその まま伝わってくる人気点でした 都営地下鉄森下駅から両方面へ徒歩5分 こちらですね中華屋本当にシンプルで 分かりやすいですねここ中華屋は仲良し 夫婦は営む町中華失礼し ますうわすごいお客さんで賑わってますね ほぼ満席状態大人気です よ地元に愛されて20年手頃な値段で 美味しい料理が食べられると昼時は大

東京にある絶品グルメのVTRを集めました。

・屋良＆市來のラーメン万歳！　あなたはどの味が好きですか？
・訳あって“デカ盛り”始めました！その２
・高級店のお得なランチ4
・ 【なぜ？】“はさまない”焼きそばパン 昭和から愛される町のパン屋さんの名物『every_特集』
・耳を澄ますとヒントがあった！　お客さんの一言で進化した店２
・こだわりの仰天料理人 他店では味わえないマグロ料理と究極ラーメン
・【行列】横綱という名のデカ盛りスパゲッティ！衝撃の裏メニュー「親方」と「理事長」とは？
・【店を守る！】ラーメン＆コッペパン 私が店を継いだワケ『news every.』18時特集
・人情家族の幸せ繫盛店27
・【街と共に味も進化】ピリ辛味が食欲そそる！渋谷で愛される昭和生まれのスタミナ丼『every.特集』
・【どれ選ぶ？】メニュー数２５０超えの人気食堂!和食＆中華＆洋食なんでも出てくるメニューが多い料理店『every_特集』
・回転しないうまい寿司17
・ 【子どもには継がせない】神楽坂で人気！女性店主の町中華 ワンタンメンは亡き夫の味『every_特集』
・ 【後継ぎ息子と喧嘩！？】ボリューム定食が人気の繁盛店 からあげが繋ぐ父と息子の絆『every_特集』
・【レトロ喫茶】名物ママは７９歳！夫の思い出つまった昭和のナポリタン『every.特集』
・地元に支えられるピッツァ専門店！“揚げ物名人”の名物メニュー
・「新型コロナ」でどうなった！？太っ腹店主の心意気メニューのあるお店
・夫の急死、借金１０００万円乗り越え…「人気おにぎり店」女将が新たな挑戦！『名店女将たちの奮闘記』
・唐揚げは“拳サイズ”！ “ド迫力”ランチ人気店が挑む「恩返しの一皿」
・絶滅の危機！？町で評判の愛されグルメ
・家族の力で奮闘中！　昭和レトロな喫茶店
・2人の愛情が隠し味　夫婦二人三脚の町中華
・懐かし絶品レトロ味　奮闘！おもしろ町中華
・名店女将の奮闘記
・【おにぎり】こだわりの米と具材！愛される人気店のヒミツ『news every.』18時特集
・“お値段据え置きの店”は今…
・ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
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・豪華！魅惑の食べ放題
・名物ラーメン×焼きそば　人気！おもしろ町中華ＳＰ
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・ウマいモノほどよく寝かす　情熱店主こだわりの一品_1
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・終着駅にウマい店あり！　ユニーク店主の豪快繁盛店
・【人気店】四角い”お米焼き”とは？ 組み合わせて美味い”最強タッグ”めし　ハンバーグ＆オムレツ＆しょうが焼き＆お好み焼き

※メニューや価格は取材時のものです。

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