【寿司まとめ】オンリーワンで勝負！ 人気の個性派回転すし/お値打ち漁港寿司/地域密着で大人気！おもしろ回転寿司など（日テレNEWS LIVE）
玉のお楽しみ回転寿司他との差別家で 生き残りをかけてい ます神奈川県に4店舗ある店は本日おすめ の台です ね全国各地のおいしい魚介が大 集合北海道さの高級魚近 にこちらは鹿児島県さんのブランドサバ 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね屋台骨を支える名付けて 仕入れ 番長 使しかもすげ脂乗ってる これ真中の市場に人気の秘密がありまし た日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいも食べてもらいたいん ですこちらは8店舗ある回転寿司 マグロづくしに海鮮丼ははみ出して ます店のこだわりは2台目が被る帽子に ありはいぜひね美味しいケドのアジは示し 上がってください ね魚市場のセの権利を持っているん です2台目が自ら参加して買いつけ 魅力はその日の朝に水上げされたレの魚が 味わ 一押しは油が乗ったア職人が1手間かけて 握ってい ますオリをやっぱ増やしていってあの価値 ある飲食店回転寿司ってところを目指して いきたいと思ってますオンリーワンで勝負 古覇 回転寿司まずは横浜市の朝国道16号を 走るとまし た神奈川県のローカル回転寿司グルメ て横浜を中心に4店舗あり ます家族連れなどで賑わう 店内人気のランチは天ぷら付きの握り セット本マグロに穴子が1本旬の魚も堪能 でき ます本マグロの三種は赤鳥トロの油は さっぱりちょっとやっぱり美味しいお寿司 食べに行きたいねて言 たにますお客さんに楽しんでもらう工夫も ネタが目いっぱい乗った目盛り ですサーモンや白身魚の切り落としがこれ でもかと盛られた開放 軍甘エビを13匹積み上げたメガは インパクト抜群 です さらにすごかった ですメがり名物オニオンサーモンサラダの ようですが下にサーモンの握り が玉ねぎを別の皿に移動させ てこの子を発掘するのね番え行けるかな まるでお宝探しのような気分 でゆっくり楽しみ ますそしてぐるめて1番の魅力を聞くと ここは結構珍しいお魚ありますよねあの その旬のものをおすめしてくださって 間違いないのでさあお客様こちら本日お すめのお長台です ね寿司では珍しいネタや全国各地ののが ずらっと並んでい ます回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでそこで 勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚覚料1位の高級魚 近畿煮付けが定番ですが握りも絶品 お得なのは日替わりの三種森で北海道の 水ダコや鹿児島のサバなどが楽しめ ます仕入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場時刻はまだ真中の0時過ぎ下ろし 売り場に1人の男が ございますおございますシレを一手に 引き受ける成田本部 長なんでこんな早っから魚がなくなっ ちゃうからです2時に来ないとなくなっ てる可能性があるそういう風に追っかけ てったらどんどん早くなってしまったん ですこの道30年名付けて仕入れ 番長質のいい魚を誰よりも早く来て 買い付けるその熱は1倍 ですまた中ろを通さないことでその分安く お客に提供できると か生で食べれるサバです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が光る 使いやすしかもすげえ油乗ってるこれなん で油乗ってる顔がそういう風に言ってるん ですよ 魚のええ魚が訴えてんですよ目で魚好き ですはい日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専が店に 届き ます特に食べて欲しい魚をひさに店長お すめの3種 638この日はメバに ぎメバを塩とすで寿司が大物のスタッフ はブリブリていう食感にタパなんですけど あからこう魚の旨味が追いかけてくる感じ ですシ番長の力はここに も週に2回北海道から空で魚介が届き ます北海道のさんのジャンボ ホタ貝の紐も添え1個まるまる提供してい ます寿司の花形本マグロもシレ番長が 見つけましたえ本マグロは伊達マグロって 呼ばれてる本マグロ使って ます伊達マグロは愛媛県の上海で養殖され ている本マグロ最適な環境の中餌は生のサ が中心良質な油が乗るよう大切に育てられ ているん です赤みはちゃんとすっきりとした赤身で 中トロはしっかりとした中トロっという 感じでメリハリが効いてる天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグロずし丼 は 1580伊達マグロの他にメバやビナなど 3種のマグロが楽しめます 店では新しい魚種の勉強会も 開催この日は秦の仲間で大型の魚玉海と 高級魚クをかけ合わせた 玉スタッフ一眼で美味しさを引き出す研究 をしているそう です玉のみは真空パックにして熟成させ ます がえ面がやっぱりどうしても自分の体重で 潰れてきちゃうだから氷水に入れとくこと によって温度変化もしないし魚にとって 1番ストレスがない 状態10日間熟成させた玉の 握りどんな味か教え てタパな味わいなんですけどこう食べ進め てくごとにこう甘みとこう凝縮された旨味 を 家族客が多いこの店子供向けのサービスに も力を入れてい ますあんちゃんおめでとうございます お誕生日の デザート誕生日の子供にはデザートを プレゼントこんな出わなかった嬉しかった 子供の特典があって族みでめ るっていうのはいいなと思っ になると来店するたにドリンクがサービス スタンプを貯めておもちゃがもらえる特典 もあるん です毎回毎回違う変わったお寿司があると また来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとはミシュラに乗 るっていうまずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております夢は 大きく全国各地のおいしい魚介でオンリー ワンを目指し ます続いては東京の町田へ回転寿司店が しぎを削る激戦区 です東京と神奈川に8店舗ある駒寿司 入り口には大きな水槽がありゆったりとし たモダな店内 ですランチの人気は1000円の上握り セットマグやイなど12巻リーズナブル こちらは魚介がたっぷりの海鮮丼どんぶり からはみ出て ます本マグロの5天盛も 人気大トロ赤み中トロ漬け炙りと勢揃い ですそして最もこだわるのが魚ですかね魚 をこの小田原直とはですかねすごく新鮮 ですねひまが好きなのねイワが美味しかっ たですねその日の朝取れた今朝の新鮮な 地魚が味わえるん ですこの日入っていたのは馬面はぎ冬から 春先まで肝が美味しい白身魚 です天然のヒラメは店でさくので縁側も 握りに 肉厚な縁側が2巻で 440円1匹から4皿しか取れない激レア です川大好物なんですけどヒラメのが 初めて食べたので舌触りっていうんですか すごく滑らかであの油が乗っててすごく 美味しかったですところで帽子をかぶって 店内で接客するこの人 ははい是非ね美味しい今ドルのアジーは 示し上がってくださいね [音楽] 駒寿司を先頭で引っ張っている2台目の 後来正之助 さん手の届く贅沢でどこまで美味しく できるかっていうところを今突き詰めて ますま差別化イコール美味しさだと思い ますんで他では食べられないうちでしか 食べられない美味さを磨いてく と店を理想に近づけるため仕入れに営業 メニュー開発と1人で難役もこなしてい ます 見たことあるようなこの帽子はこれはね セリの帽子でてこれがないとセリに参加 できできないんでいい魚が買うことができ ません小田原漁港の市場で競りの権利を 取得回転寿司店がセリに参加するのは 珍しいそう ですおはようございますこれからセリに 参加しようと思います相模湾の低地網を 中心に水上げされた地魚 鮮度にこだわり週24日2台目自らが競り で買いつけますあこれいいなこちらのね角 のいいヒラメ小田の天然ヒラメ買えました えっと今日ねこちらの味買いまし たサワのアジは外せませ ん魚はその場で血抜きや神経締めにこの 一手間が鮮度と品質を保ち ますそして店にはちょっと驚きの寿司ネタ がに 入っえネタが 動く [音楽] ピコピコ小性派の駒寿司東京と神奈川に8 店舗を構えてい ます人気は今朝の新鮮な 地魚食べ比べができる人皿は相 のサの3種類 です2代目後来さんのこだわりはネタの 新鮮 さ普通に美味しいを超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場で競りの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を自ら競りに 参加して買いつけているんですあこれいい なもでことで費を 削減午前9時半には小田原からの地魚が各 店舗に届き ますこの日は6種類仕入れまし たやっぱまず1番食べてもらたアですね 天然のいい地魚っていうのは初日が一番 美味しいんですねおすめは相模湾のアジ 特に地震を持っているドレ です皿270 お客さんにアジの美味しさを体験して ほしいと産が合わなくても仕入れるそう です今朝全部僕が買ってきたやつなんです よ朝小田原でセリフをかぶってせってきた やつなん で新鮮なアジを食べたお客さんはやっぱ コリコリしててやっぱトタでっていう感じ アジはここら辺じゃ一番なんか美味しいか なっていう感じがしますワンランク 先度へのこだわりは まだまだ貝類も生きたものを仕入れてい ますつがも息 がい海月にはたまらない3点 森この日は粒貝と北貝赤貝の盛り合わせ ですさらに鮮度が命のネタが これ生きている 注文が入ってからさき握りで提供してい ますその名は暴れ穴子 385綺麗な白身の魚です がてる本当 だすごいビクビクしてるお子さんも ビすごいプリプリでおいしかったです 2代目が目指すこれからの店作りは 生き残ってくためにはそのオンリーワンが 何個あるかっていうとこだと思うんですね うちで言うとじゃあ朝取れた地魚であっ たりまと生きてる魚があったりとかねオリ はやっぱ増やしていってあの価値ある飲食 店回転寿司ってところを目指していきたい と思って ます進化を続ける個性派の 回転寿司嬉しくなる味とサービスに出会え ますよ 回転寿司もいいけれど寿司は財布を気にせ ずカウンターで思いっきり食べてみたい あるんですそんな店が特別回線丼のつるで ございますおお [音楽] すごいランチ名物特別回線丼はウニいくら など具材が9種類も乗って豪華 1800円これが平日限定で椀2種類茶碗 ムシさらに稲荷寿司の食べ放題もついてお 値段変わらずというから 驚きウニやいくらでも大騒ぎしてます よ銀座の高級点が始めた立ち食い寿司本店 と同じネタが3以下の値段で食べられると 人気ですすごい美味しい です本マグロの中トロも車エビもウニも 穴子もどれも極上ののネタがお得 に安さのわけは修行中の職人が握っている からはいありがとうござい ます埼玉県で見つけたのは寿司食べ放題の 店中トロがうまいマグロが自慢は本マグロ 中トロも個数制限なしいくらも穴子も食べ られ ますサイドメニー豊富このウニ茶漬けは目 の前で追いがをした香り出汁で食べます サバの燻製はその演出も楽しいおすごい すごいすごいすごいちょっといぶされて みようわあ すごい回転寿司だけが寿司じゃない絶品 回転しないうまい 寿司まずは正常学園前駅 から駅からおよそ2分こちらが寿司青い 2020年回転 ですランチの回線丼が評判の 店店内はカウンター10席とテーブルが 48席女性客が入りやすいように照明も 明るい店内 ですネタはおよそ90 種類毎朝届く季節の魚を握り ます夏握りは握り休と巻き物で 1400円アジカンパチ本マグロ中トロ など などこちらで人気なのがランチの特別海鮮 丼海鮮丼のお味は美味しいです重にも できるのでうんうんうんコスパいいです コスパいいです果たしてどんな回線丼なの かお待たせいたしました特別 つでございますおお [音楽] すごい特別回線丼鶴 1800円いくらウニを始めネタは9種類 実に豪華 です平日はさらにサービスが椀2種類茶碗 ムシマグロの革ポン酢さらに稲寿司がなん と食べ放題これでお値段変わらず 1800円 特別海鮮丼はご飯に醤油ベースのタレと ごまここに回線ネタをたっぷり 150gマグロサーモンつぶ貝かのこ ネギトロ わらさそして ウニさらに イクラ最後に赤エビを乗せて 卵の黄を加えた醤油にわさびを解き 回しかけていただき ますいただき まうーんウニやイクラやも大騒ぎしてます よウニのトロトロ感イクラのプチっと 弾けるような食感といろんなのがいっぺん に味わえますねでこの黄油がお魚の味わい ををすごくぐっと閉めてくれるんですよ 食べ進めていくとさらに楽しみがこの後 出し茶漬け に出しは鯛の頭や骨そしてエビの頭昆布を 時間をかけて煮出した濃厚な 出し海鮮丼を少し残してお茶漬けにわらさ のごま醤油漬けを3機で追加してくれます そこにたっぷりの出しをお好みで柚と 三つ葉を乗せ て鯛の旨みがうわと広がっていって海鮮丼 のベースが美味しいですからさらにわらさ の旨味と出しが全部繋いでくれて サラサラっといけますね平日はこれ全部で 1800円 ですこちらの店毎週土曜日の号からお客の 目の前でマグロを 解体マロ会賞 [音楽] [拍手] 始せーの よマの頭取れました まし大きな頭に子供は びっくりそして中落ちは中落ちよ客席全員 に [音楽] サービスマグロの解体は毎週土曜日の正午 からし ですイベントも楽しい海鮮丼がお得な店 でし た続いて銀座から歌舞伎座の向えの路地に あるのが寿司銀座小野寺東龍門今年4月 回転です 高級な本店と同じネタが13以下の値段で 食べられるのが 売り安さのわけ1つは立ち食いであること おいしい時は大きな声でお願いし ます2つ目は握る職人さんがまだ修行中で ある こと料理長が指導しながら営業しています 今日キもほらどんどんどんどんセールスし てあなた方の言葉が一番セルスなんだから ねやっぱりおいしいですかおいしいです はいとっても美味しいです気軽に来られる よ気軽に来られるはい本店はなかなか気軽 に来れないです高いお値段的 に寿司銀座小野寺総本店は東竜門のすぐ 近くに店を構えています夜はお任せで およそ 3万円野寺は海外も含め 全部で店舗ありますそれを取り仕切るのが 理長の坂 さん門を作った理由を聞いてみまし た我々がこう現場にいて指導するよりもお 客様の生の声っていうのが彼らにとって 1番の財産ですからまなので私の中では こうお客様にも育てていただく場所という まテーマでもあるんですよね立食いの店流 門では注文はスマホで ネタはおよそ40種類一巻250円 からこの日担当してくれたのが佐藤さん 39歳小野寺5年日頃の努力を認められ ここで握ることに本店でコースの1巻目に お出してます金目ダ小をぜひ召し上がって いただきたいはいえ本店と同じもう全く はい一緒でございます金はで締め1週間 寝かせた もの仕上げはニキ醤油を塗っておはい金台 締でございます美しそうですああ 美しいキメダのコブ 550円いただき ます うーじんわりじんわりなんかこう下に 広がっていくその昆布の旨みとメダの上品 な甘みたまりません ね本マグロ赤み 420カスゴは真鯛の稚魚甘で閉めてあり ます肉厚なホタは塩とすだちを振っ て寿司銀座小野寺の仕入れは送料利長を 自ら行いますおござ ますざおござます 中下山雪の山口さんはマグロ一筋40 年この日仕入れたのは鳥取県酒港の本 マグロ重さ 161kmいいマグロだねほといいマです ねこれ豆もで使うんすか使いますすごい な若い子にとってはね素晴らしいいい経験 できんだなと思うねこれだけの マグロこのマグロは本店と刀門で分けて 使い ます細かく差しの入った トロ中トロでございますああ綺麗わ美味し そうです本マグロ中トロ 660円いただきます うーさーっと下の上でとけてなくなって いくような感じで旨味と甘みが深く深く 広がっていきます ね鹿児島県種ヶ島さんの車エビ 北海道のバフ ウふっくらと煮た穴号この後握る直前に もう1度ニで温めます 割とトロっと飲み物のような 穴仕上げは爪と湯川 でニゴ 550円飲めましたよ飲めました日に 煮含められたその汁と爪の濃のある甘さが 穴子の旨みを引き なんてったてもう飲み物です からそれぐらいトロトロですからうん時々 あのお客さんにあの食べたっけって言われ ちゃお客さんの前で握りながらの 修行まだまだあのいらことも多くてですね あの勉強中なんですけども本当に毎日充実 しておりますはいごござますありがとう ございますます は午後3時から整理券を配布してい ます続いて埼玉県越ヶ谷 市駅から歩くことおよそ5分南越ヶ谷寿司 ワークス去年11月に回転本マグロも食べ 放題できると人気の店です店内はまるで レストランのよう女性客が入りやすい店に したと か家族連れも目立ち ます中トロがうまいですマグロがトロ巻き がうんめっちゃ美味しいあじゃこれもう2 回目かなあ3回 回店は千道さん夫婦と青木さんの3人で 経営食べ放題は2時間でお値段はご覧の 通りネタははおよそ50種類本マグロの 中トロも個数制限はありませ んまずは店のおすすめが3 巻この日は本マグロ中トロ金メダ炙り 中トロの炙りでし たこの先は自由に注文できます失礼いたし ますtterのシでございますはう一気に 来ましたね わーい坂田が頼んだのは中トロ3巻赤みも 3巻イクラは2巻ホタ穴子もあり ますまずは本マグロ中トロ からうーんどけなめらかうん生の本マグロ ですかね香りがやっぱりこう豊かで 美味しい新鮮な赤エビ ふっくら仕上げた 穴子そしていくらプチプチとしたねこの イクラがこう口の中ではけるたびに塩け 旨みと漬けのうさがね広がっていきますね 失礼いたします追加の寿司でございます さらに追加したのはちょっと今回は炙り 中心にしてみます か甘エビ2巻ネギトロ軍艦2巻炙りは 中トロ赤エビ縁側サーモンですこちらは トアのトフ手巻きとイクと牛脂ぐれ手巻き 甘エビも う縁側炙りも お中トロ炙りもいただいてうんうんうん トロ炙りのトリフ手巻きもいただきました ううわめちゃめちゃ トリフ他のお客さんも追加の寿お待たせ いたしましたこちらこちら会社の関連会な んだとか 寿司食べ放題ぞばかりに食べ まくり抜何巻ぐらい行けそうですか 5050ソにこちらローストビーフ3人前 でございますこの後サイドメニューが 登場坂びっくりちょっとされてみようわ すごい埼玉県越ヶ谷市で寿司食べ放題が 人気の店 こちらサイドメニューも充実およそ40 種類も食べ放題失礼いたしますお待たせ いたしましたこの燻製でございますえへお すごいすごいすいすごいちょっとぶされて みようわすごい えこちら仕掛けも楽しいサバの燻製素で 閉めたサバをサチップで香り付け梅と一緒 に楽しみます うーん2時間という時間の中で空きのこ ない演出だったりとか例えば思わず写真に 撮りたくなったりする演出ですとかこちら はウニ茶漬けそのこだわりはこれから追い ガオでお出汁をドリップさせていただき ますの でうーんいい香りあ香りがいいですよ ねこの香りいい出汁でお茶漬けを味わい ますうん和風の出しとトリフの相性がまた いいですねちょうどその中華にこうなんか ウニがいい感じで存在感があって両手の 締めの高級なお茶漬けみたいな感じですね 寿司食べ放題っていうワードだけで ワクワクするのでその期待を裏切らない ようなお料理やサーフェスを提供できる ように頑張っていき ましょう寿司と一品料理も食べ放題のでし たおいしい魚介で溢れる 港町ここ三崎漁港があるのは言わずと知れ たマグロの 町そこで出会ったのはマグロの全てを食べ 尽くす驚きの海鮮丼ええこれ何黒いの何よ 黒いのは心臓心臓はいその味はうんうん 美味しいのがどうなのかね どっち横浜の漁師町にあるお寿司屋さんで 見つけましたのはえこれ何ですか ねやっぱり私が好きなの ね私とあなたの愛の寿司って何これ すごいしかも出てきた寿司は半端じゃなく でかかっ た笑っちゃうぐらいな大きさですけど調子 玉を近くにもありましたよこだわりのお 寿司屋さん金めの炙りを食べてもらいたい んですけど調子のブランド金メダ一押しは 炙って塩とレモンでいただく 握りええ何これ何バムク ヘすごい弾力ですねすごい弾力 ご通知寿司も 堪能驚きの美味しい寿司は漁港近くにあり お内漁港 寿司東京からおよそ1時間半神奈川県三浦 市の三崎 漁港ここは日本有数のマグロの水上げ校と して知られるマグロの町 ですでもそれだけじゃない相模湾や東京湾 の新鮮な魚をいただける場所でもあるん ですマグロはもちろん美味しい地魚も いただけるお寿司屋さんがあるそうなん ですそのお寿司屋さんがあるのは漁港から 3分ほどの場所ですおあこちらですかね 魚寿司ど魚 音なかなか味わえないマグロのブが食べ られると評判なん ですさそれは一体どんなものなの か出てきたのはこちらは何でしょうマグロ ざま丼ですマグロざま丼 はいマグロざま丼 2200円見たこともないものがいっぱい です真ん中にあるのがマグロの卵卵はい これ煮つけてあります黒いのは心臓心臓 はい胃袋です胃袋も食べられるんですか はい食べられますよ他には ネギトロ頬肉の ゆけもちろん赤みもまさにマグロ全てを 食べ尽くすどんぶりなん ですではまずはマグロの卵 美味しい一気にマグロのいい香りがぶわっ と広がりました卵自体は小さいんですけど しっかりプチプチと弾けて食感を楽しめ ます ねそしてこちらがマグロの心臓臭みが 取れるまで2時間ほど茹で ますその後醤油にみりん酒や砂糖で じっくりと煮込みます 想像以上の弾力奥から奥から旨味が出てき ますね味わいはマグロです よまマグロといえば赤みに中トロ大トロの 握り もそれにメカジキや地魚な4の握りがつい たウト寿司は2400円 店長の渡辺さんが歩いて向かったの はおはようござい ます店から1分の場所にある魚屋さん名前 は同じ 魚長年地元の人たちに愛され続けてい ます御崎の魚をりす4代目雪村さんが 入れるのは魚 カンパチはいと稲田あとは石垣 台実績と信用のある魚屋さんだからこそ マグロの珍しい部位や確かな地魚を 仕入れることができると言い ますまなんつたってやっぱり鮮度ですよね 取ってから数時間で持ってけるっていう ものもあります し港に上がった魚をすぐに調理できる近だ からこその良さ です井上さんが訪れた日の地魚 は真鯛にひらめイカパそれに立中をありか ア真の8 種類地魚な寿司は2000円 ですゆきされた真鯛 うん湯引きされているので皮の部分が ふわっと柔らかくて噛んでいくと甘みが どんどん濃くなっていってこうタの旨味と 絡み合い ます美味しいマグロと新鮮な地魚やっぱり 漁港近くには大満足の味がありまし た一方こちらは横浜南部市場神奈川県の芝 漁港や金沢漁港などで水上げされたの魚が 並んでい ますその金沢玉王近くのお寿司屋さんが 毎朝3時過ぎにやってくるというのです が島の店主大谷小三 さんこうやってはくと全部選べんじゃない です かもで取っちゃう からキのいい魚は早いもがちなので10年 近くこの時間に通っているんだと か大谷さんの店は横浜南部市場からおよそ 20 分八景島が見える海のそば昔からの漁師町 にあり ますちょっとお邪魔し ますしますいらしゃいまさ こんにちは地元だけでなく首県からもお客 さんがやってくると言いますとお井上さん 何かを見つけたよう ですちょっとちら見てくださいんやっぱり 私が好きなのねで私はあなたの何なのさえ これ何ですか ねいやとれもまるで火曜局のようですが実 はこれきとした メニューうちのお客さんねカップルが多い もんでなんとなくつけちゃったなんとなく 大体基本はこれ2人前ですよ中身はねその 日の仕入れですから毎日違いますね毎日 違う毎日違う井上さんは私とあなたの愛の 寿司を注文中身はさっぱりわかりません はいお待たせはいおすごいあうええもう ものすごい量とそして大きさこちらが私と あなたの愛の寿司2人前16巻で 6600でも16巻以上あるじゃない のメニューには 1616おまけになってん の時には若干のおまけもちなみに天使曰く 卵はその数にはカウントしないんだとか しかもサイズが [音楽] 大きい笑っちゃうぐらいな大きさですけど 天使一押しの 穴んふわふわですよこの下の上に乗せた 瞬間にふわっと広がってそのまま溶ける ように下に馴染んでく おいしいこちらはホタいや本当に きいうんすごいそ食感うんうん身の方は こちらはふっくら噛んでいくとこの磯の 香りがねどんどん上がってくるんです ね仕込みは午前5時頃 から東京湾で取れた穴子さばいて下越次を するのは息子の元弘さん です料理になって20年ほど父と一緒に 頑張ってい ます父親の握りはいいですねあ柔らかさと かもっと感じは違いますやっぱまだまだ 全然俺 なんかいつかは父に負けない寿司を握り たいという元さんでもあのビッグサイズの 寿司と不思議な名前のメニューをどう思っ ているんでしょうか ねいやますよねまとりあえず俺のキャラ じゃないんでこの メニーでは元さんの握る寿司はという といややはりでかいこのサイズは受け継が れていくんでしょう [音楽] ねと変わって調子漁港日本一の水上げ量を 誇りますこの漁近にも人気のお寿司屋さん があるんですあこちらですねあいい雰囲気 です ね漁港から車で5分ほど創業55年の あま店内は趣きある 作り天使の風光さん自慢の人品がこちらで ございますよ えそれバーム食へかと思いました遠くから 見るとねここ調子ではこれを打点巻きと 呼ぶんだぞ1巻320NH調子では数剣で しか味わえないと か調子の縦巻きはすり身が入ってないのが 特徴なんですよはい固めのプリンうんな 感覚な味なんですよ本当だすごい弾力です ねすごい 弾力どんな味なのか な下の上でとけていく感じなんですけど ちょっと甘さ抑えめのプリンていう感じ です ねポイントは卵を強く混ぜても泡立てない こと醤油や砂糖みりんなどを加えおよそ2 時間かけて焼き上げ ます地元出身の天使はどうしてもこの 伊達巻を出したいとレシピを教わり焼き 始めたと言いますが う出 たこの日仕入れに同行させてもらいまし たおはようあおはよう金目はあるうん金 ある よこだわりは金目だ調の金台は金とも呼ば れるブランドなんですいやすげえう 年間通してね金は美味しいって言われてる からあどうも ねそんな天主一押しが金メダが入ったお 任せ 寿司あの伊達巻も一緒にいただけるんです よもちろん調子の地魚も いっぱいはい任せ寿司ですはいうわ豪華 調子って本当にもう素晴らしいお魚 たくさん上がると思うんですけど何が一番 好きですかやっぱり金です おキダは似てもよしそして焼いてもよし 刺身も最高なんだとか ようんうんうんうんキメならではの上品な 油の味わいですね金めの炙りを食べて もらいたいんですけどいいですかあ いただきます キメ自慢が止まらない炙って塩とレモン これがうまいんだと か金目の炙り 280円さて味はどうなのかな皮の炙った 香ばしさとレモンジのこ爽やかな香りが 駆け抜けていきますねさらにこんなキダ 料理までカ1600 50円 はあいい香りですねの香そうですね油が ご飯にもコーティングされてますので [音楽] うーん甘味のある油がもう逃さない感じ ですね旨味を うわあ出汁をかけるとさらなる旨み がまお出しのがることによってまた金自体 の味わいも濃厚です ね新型コロナウイルス感染拡大で客足が 減り重よな商売ができなくなったと言い ますそれでも来てくれた客には少しでも 喜んでもらいたいとある品を出したそう で常連のお客さんに出したらちょっとあの 評が良くてそれがこちだ えまさかこれあれこれケーキえケーキだ よ少子玉王近くのキダにこだわる あずま寿司 天主が考えた客に喜ばれる品が こちらなんとバスクフチーズ ケーキ自分が作らしてもらったんですけど えご主人が作ったんですかそうえ元々天藤 の天使が趣味で作っていたケーキなんです それをデザートに出したところ女性客に 評判になったんだと かあ美味しいあとございます寿司屋の バスクおいしい巻きを焼きながら隣でって バスクチーズをてそれが常連のお客さんに 出したらちょっとあの評判が良くて漁港 近くのお寿司屋さんには新選魚介だけで なく意外な食べ物もありましたこれで景気 良くなった ぜ国産本マグロの中トロ にはける食感の新鮮な車エビ今が瞬の高級 魚 天台地域の人に愛されている開店寿司です 店内の至るところにメニュー表が洗れてる んですメニューの数はなんと130種類 半田の街はサラリーマンの人たちばっかし ですよ喜んでもらってまた来てもらいたい お客さんが何回来ても飽きないよう色々と 工夫をこらしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま 新鮮でお得感 あり1番人気は寿司12巻に巻き物もつい た1000円のランチ ですすごい大満足 です瀬戸内で人気の回転寿司が東京に初 出店人皿で食べ比べが楽しめる3カ森 そして瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に 入ってます 愛媛県上島の海で育つ真鯛に広島県さんの 牡は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸の魚はおいしいというのは やっぱり東京の皆さんにも知っていただき たいのもありますので宣伝活動も重要な 仕事SNSに白し配りとやれることは何で もやり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負けず嫌いなんで負けたまんま では逃げたくないっていうのがあるんで はいオンリーワンで勝負人気の古性覇回転 寿司まずはJRの神田駅へもう本当に返さ てたら目の前にあるんです ね駅から10秒の江どっこサラリーマンを 中心に賑わっています施設とか旬に応じて いろんなネタが出てくるんで日割り集り みたいなネタも結構あるので何回来ても 楽しめる早速メニューを見てみるとこれ メニューが最後あの81ってなってます けどはい本当にこんなにあるんですかい あります よ寿司がおよそ130 種類ク進行 ガスエビなんて金沢じゃないとなかなか 食べられないですよねこの1ページごとに ねこんな食いついてたらね終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べて欲しいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078NHマグロ やサーモンエビなど寿司12巻と巻き物1 本でボリューム 満点車エビなんだけどうんこれこの まま魅力は種類豊富な ネタ生きた車エビは396WRでこの日 1番のスペシャルですブリブリとした 弾ける食感は新鮮だからこその 味わい人気の赤貝は生きたものをその日の 朝さばいています紐の部分も軍艦にして 提供 こちらは高級な白身魚クエ取れる量が 少ない天然物で1巻330円 ですちょっと奮発した味 はほとに 美しいタパの味わの中にもその上品な旨味 がね下の上にじわっと広がっていきますね 他がやってないことをあえてやってお客 さんからあの満足してもらおうっていう ことでこだわりの1つが貝に力を入れて いる こと生きた貝を常に5種類以上揃えている そうです他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらがアワビですねえ回転寿司 ですねこちらのお店1個丸ごとっていう ことですかそうですねアワビを丸ごと使っ た握りは 880円まだ動いてます よこりこりなんですけど口いっぱいにその 磯の香りともうこのアビの風味が広がって いきます ね江戸っ子寿司の創業は昭和32年神田の 町に4店舗を構え長年地域の人に愛され 続けてい ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長祖父と父も江戸ッ子寿司の職人で3台 続けて店を支えてきまし たよそでやってないことを当社ではやる 神田の町はサラリーマンの人たちばっかし ですよ喜んでもらってまた来てもらいた お客に満足してもらうには市場での仕入れ が 肝心毎日顔を出しているので掘り出しもに も出会えるそうです中さんとの信頼関係が あるから豊市場からいい魚がうちの回転に 毎日 届く店で使う魚は1匹丸のまま仕入れた 新鮮なものにこだわり ますこのはケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていき ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです長年培っ た技で素早く丁寧に130種類もの寿司 メニューが出せるのも彼らの力が大きいと 言い ますすいませんお待たせしました がこれ日替わりの握り 495ランチ5巻でそうなんですよ 500円しないってすごいですよ本当は 儲けは全然ないんですけれどももうやめ やめることができないやめられ ないこの日は真鯛鈴木佐原などこれに自分 の好きなネタを追加するのが2の頼み方 うおーすごいおいしそうえこれが本日の 坂田 スペシャル坂田スペシャル閉めて1595 NH五感ランチに赤貝カマス甘鯛を頼み ましたどのネタにも一手間かけてい ます油が乗った旬の か水に25分ほけることで旨みを引き出し てい ますそして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンをかけていただき ますどう ですふっくらふわふわなんですよね私の 香ばしさの間から上品な甘みがまた広がっ て いく旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが店の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベント がさあ今日は金曜日ですね恒のマグロの日 です よ通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じで提供して いますこれもお客さんを飽きさせない 工夫電気つけてもらってね会社行って 頑張ろうっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは2巻で 396NHと嬉しいお値段です週に1度の 太っ腹サービスなんだと か今日はあのおいしそうなさんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動と満足がそこで売れるんです よ豊富なメニューとサービス精神で地域の 人の心を掴んでい ます次は区のJR潮見駅へ広島から東京に 進出してきた海天図店に行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア再 開発が進みマンションやホテルが立ち並び ますありました看板海天寿司寿丸こちら ですね見てください こちら瀬戸内って書いてあります よ広島県に本社がある 丸今年6月東京に初出店味の良さに早くも 賑わってい ます人気の三種盛りは赤エビウニ ベニズワイガニの贅沢な ひさトロざまは油の乗ったマグロや サーモンが楽しめますそして看板のネタ が瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に入って ます元々福山に住んでまして東京にでき たって聞いてあの嬉しくて何回か来たん ですおなんかいっぱい来たよいしょこちら の愛媛県の上島から来たあの締めの真鯛 です ね上島の海は太平洋から黒潮が流れ込み 栄養 豊富朝生じにした千度抜群の洋食真鯛が その日店に届きます 真鯛は2巻で 380円タパながら透明感がある海は 引き締まってい ます瀬戸内の海で育った牡蠣は肉厚で プリっとしていますむすことで濃厚な旨味 を閉じ込めまし た握りで食べる虫がき はすごい生でいだくよりもグっとか本来の 旨味を感じることができますふわっと 優しくてもう下に置いただけでじわっと 馴染んでいくようなそんな柔らかさです この牡蠣の旨味もう瀬戸内ならではです ねこちらも瀬戸内ならではママカリですね ママカリはい美味しすぎてあの隣の家に ご飯ママを借りに行くということで ママカリになったと ええ小魚のまかりはさばいてから砂糖や 生姜などを加えた巣に3時間ほどけ込み ますこれが岡山県民のソールフードと か昆布とポン酢ジュレを乗せたまかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブル ですあおいしい旨味が濃いうんこの酢のバ が最ですお魚の油のノりも感じるんです けどこれもさっぱりいただけます ね西日本に23店舗を展開する寿丸東京1 号店には大きな機体がかかってい ます任されたのは43歳の羽田店長広島県 からの単身不妊です東京に行くって決まっ た時はい率直にどう思われました率直に 言うとえっとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけど ね店がスタートした今年6月は時短営業 客足は伸びませんでし た毎日へこんでましたけどまあでもやる しかないんで基本的に自分があの 負けず嫌いなんで負けたまんまでは逃げ たくないっていうのがあるんではい店長の 言動力は4人の子供たちみんなが大好きな 魚がこのボラです握りで食べるともう びっっくりこれは食べないともったいない です回転寿司寿丸今年瀬戸内から東京に初 出店しまし た人気は3カ森本マグロざ昧にサーモン などの炙りネタも売れ筋 です東京1号店を任されたのは単身不妊中 の羽 店長職人歴20年のベテランです 瀬戸内の魚はおいしいというのはやっぱり 東京の皆さんにも知っていただきたいのも ありますのでいじめにした上島さんの真鯛 は身が引き締まってい ます店の宣伝に力を入れる肌店長スタッフ に教えてもらいSNSを始めました写真を 撮りアピールする文章を考えて毎日投稿し ています ある日はスーツ姿でお出かけ一体どちらへ えっとマンションとホテル海のと言って 近くのホテル へいまたよろしかったらませよろしくお 願い今月から配を始めましたチラシを フロントに置いてもらい宿泊客なに アピールする作 です近に立つマンションにもチラシを ポスティングテイクアウトと宅配で地域に ねざした店を目指してい ます東京で奮闘する肌店長パワーの源 はこれが部乗っとるやつですかい らしい妻が送ってくれる子供たちの写真4 人目は望の女の子で今年に2月に生まれた ばかりですでももう家族のために働かない とっていう気持ちもあるんですかねそう ですねまあ1番そこです ねそんな子供たちも好きな魚がボラ東京で は食用としてあまり馴染みがありませんが 結構じゃ瀬戸内ではま食べられるものなん ですかうちの子たちは喜んで食べますよあ お はい瀬戸内のボラは身がしっかりしている ので薄に水質の良い場所で取れるものは 臭みが少なくおいしいと か2巻で190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます初めて食べる ボラのにぎりはんあら美味しいお塩と レモンでいただくことで上品な甘みと旨味 感じることができますこれは食べないと もったいないです店舗を立ち上げ るっていうのはやっぱりすごい プレッシャーではありますよね抵抗さして やると思わないとやっぱできないんでま ちびちゃんら待ってるんで頑張り ます瀬戸内の魚を知ってほしい熱い重いお 胸に走り続け ますあすごいすごいすごい行列できてます ねたくさんお客さん並んでますよ高級店の 大将がコナでオープンした立食いの店も 大人気 に江戸前の技が光る大の本に山盛の怪に 極上のネタを手頃な値段で楽しめます おいしかったです めっちゃ初めてお寿司で泣きまし たさらに大将は主業界の未来のために若手 職人を育ててい ますライバルいなかったらね全然成長し ないのでね 逆境から羽ばたいた人気店の舞台 裏言わずと知れたグルメスポット築地場外 市場通を挟んだこちらのビルにこの中で 奮闘している店があり ます地下に降りる とあれ強烈じゃないですかお客さん たくさん並んでますよ皆さんのお目当てが お寿司屋さんなんですね皆さん立ってる 立ち食いスタイルのお寿司屋さんなんです ね立食い寿司アは去年オープンして早くも 人気にミシュランガイドで価格以上の満足 感が得られる料理を出す店に選ばれまし た青森県大さんの中トロ 490円熊本の小は 380円油が乗った身を適度に素で閉めて い ます北海道さんの怪我に身を丁寧にほぐし カ味そと合わせタワーのごとく持った贅沢 な人 しな予算は平均で6000円ほど高級な ネタが手頃な値段で食べられると人気 です初めてで泣きました涙が出るぐらい 美味しいで今まで食べてた魚が同じ魚だと 思えない ぐらいいいネタが使えるのには理由が大将 の田島さん高級室視点も経営しているん ですお任せのえコースのみのま今は完全 紹介性になりましたのではい港区白金に ある昇龍 コースはお任せで 2万2000円博多や東京の店で腕を磨い てきた田島さんにとってコロナによる影響 は生きがいを奪うものだったと言いますお 客さん食べていただいてやっぱお客さんの その症状だったりとかねやぱこう言って いただけるまうまいとかですねぱそこに つきますよねそのためだけにこう仕込みし たりとかですねあと早く市場行ったりとか してますので お客のうまいという顔が見たいその思いで 立ち食いの店を出したの です反響を呼ぶ一方で待ち時間が増えて しまいあるルールを作りまし たこれで1回しかオーダーできないらしい んですよ 悩むできるだけ多くの人に食べてほしいと 注文は1回に決めたそう ですネタはほぼ白金の店と同じ魚に合わせ 身の水分量を調整するのが こだわり高級魚のど黒は塩水につけた後 昆布を挟み1日寝かせ ます水も取りすぎちゃだめですしあり すぎるとちょっとね味がこうボケちゃうん で仕上げにのの表面を軽く炙る とのもレアな色味の美し さもう皮目の香ばしさ中はふわっと人肌 みたいに温まってるぐらいな感じなんです よね身から感じられるもう上品な甘みと 旨味とほけますもう本当にもうはいどうぞ うわあ富山の白い宝石みたいな小目にし 旨味を引き出した白エビは 380円とかく甘い甘くてうまいすごい ですね田島さんが店を始めたのにはもう1 つ理由 が中さんですねあのこの中の1番最悪の頃 はやっぱ魚とかもね買人も少なかったので 少しでも多くねやっぱ買いたいなと思っ て長く付き合いのある中さんが困っている ならば自分が力になり たいすご助かりましたよ本当にうんちゃっ たよおいいいのはちゃんとあの取っと出し てるもの本当しっかりしてるしだからほら 僕らも答えようみたいな ね多くの高級寿司店が頼りにするマグロの 中山雪の社長も田島さんの挑戦を応援して いるそう です美味しいも食べと思う金額が高くて うんお任せでっていうねそういうよな スタイルの中でダやられたのは値段のこと もまなるべく協力したいなと思った厳選し たマグロを手頃な値段で提供できるよう中 も協力してくれているん ですここからは職人技の店どペーパーで 包んだマグロを箱に入れ氷付けにし冷蔵庫 で一晩寝かせ ますつみが出るのを待つみたいな感じです ね本マグロの髪は 380円うわあどうぞはいこちら本日は オマのえチートロですね中トロ 高級マグロの大名詞オマブランド は うーん滑らかな下ザリを感じたと思ったら もう本当に下の上でとけていきますね じわーっとその香りが広がってさらに濃厚 な味わが広がっていきますねこれだけ 美味しいともう1回とかねやっぱね行っ ちゃいたくなりますけどねダメなんです よ店には様々な事情を抱えた職人がいます こちらの加藤さんは以前は別の高級室視点 で働いていまし たま週末営業になってしまって的も もうカットですカットされちゃはいカット されてはい夢を叶えるため台湾からやって きた青年もはいいしですね台湾でずっと 16歳から和食料理をやっててなんか もっとなんか上手になりたいの気持ち持っ てSNSで働きたいと申し込んだところ 大将にやる気を認められ採用されまし たこの日は田島さんに祝しの手開きを 教わります川に指を入れてって 手抑えながら げるここで1人前の職人になりいつか故郷 の台湾で店を開きたいと かこれオーナーの私肉が潰れてしまった 難しい本当勉強しないと田島さんは寿司業 界を盛り上げるため育てた職人の独立も 真味になって応援してい もっとね県外とかねゆくゆくは海外とか ですね独立とかですねしていただけると ありがたいなと思ってますライバルに なかったらね全然成長しないのでね なるほど 男に溢れる大将が出した人気の立ち食い 寿司店でし た回転寿司もいいけれど寿司はカウンター で思いっきり食べてみたいあるんです そんな店が こちら砂町銀座で人気のお寿司屋さん バラチラシどんなりも すごい豪華バラチラシ丼たっぷりのネタが 天盛りガバっ と海鮮ネタだけで10種類も入った どんぶりは食べ応え [音楽] 十分平日限定の祭りセットはその名の通り オーバンブル前で お見てちょうだいこの大きな穴子1本握り を恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は もちろんマグロが自慢おちの定食ござい ますえーすごいランチ限定の中内定食は 骨付きで登場自分で書いて食べれば楽しさ も美味しさも 倍増えすいマグロ20巻です全部 マグロ本マグロの20巻セットはまさに 圧巻赤みから大トロまでその彩りが 美しい油がたまらないですね甘いんですよ また末広町に去年オープンした立ち食いの 店豊洲の中おろし直営で1巻280円から 食べられるお待たせしましたチですはい はいつややかでおいしそう 名物の握りが毛ガニ タワー確かに毛ガニが立っ てるカ味噌で会えた怪我には思わず唸っ ちゃうおいし さ回転寿司だけが寿司じゃないこれはお得 絶品回転しないうまい寿司スタッフが 頑張って探してきました よまずはつも砂町銀座からあありました かこさんこちらですねちょっと待って待っ て待っ て平日昼の回転前からこの 行列こちらが海口本格寿司と海鮮丼がお得 な店 です店内はテーブルが20席カウンターが 12席いつも賑わっています 天主自ら仕入れた季節の魚を握っています そしてどんぶりも 人気ういやっぱあのネタが新鮮じゃない ですか うんこちらのバラチラシ丼が すごいはいお待たせいたしました バラチラシ丼になり ますはいありがとうござい ます 1980円この日は海鮮ネタだけでも10 種類どれも新鮮で大振りのネタがたっぷり 入ってい ます印ってこう端っことかをく刻むじゃ ないですかはいはいはいうちあの端っこ だけじゃ全然間に合わないんで はい人気のどんぶり上余った魚だけでは 間に合わないと柵を豪快に切って使ってい ますこのはまず ブリ ヒラマサカレーの 縁側 イカそして ゲソさらに ヒラメ サーモンそして卵これをえきにどんぶりへ ガバっ とガバっと仕上げに食感が楽しくなるとこ 散らし イカ赤エビを乗せて 完成わさび醤油を回しかけていただき ます新鮮なのでもうねネタの油のりが すごい一口食べるといん複雑な美味しさが 一気に寄せてきますね も一口でいただき ますこちらは豪華な海光丼 230この日は海鮮ネタが13種類ブリ サーモンヒラメシウ赤貝ネギトロカ赤エビ ホタ穴子アジそしてイクマグロでし た仕入れは天主自ら毎朝豊洲市場で おはようござい ますこの日台風の影響で魚が 高頭いやきつい なもうあるもんで損してでもやるしかない すよねおどうでだいぶでかくなった じゃん魚を仕入れないことには店は開け られない楽しみにしている客のためにも ここは頑張りどころ じゃ5万行ってください儲けなるかどうか 申し訳ないんですけど全然なんない いす長引くコロナで人気のこの店も大きな 打撃を受けましたそこで勝を取り戻したい と今年発売したメニューがはいお待たせし ましたこちらで祭りセットになり ますその 750円握りには中トロも入ってい ますそして驚きはこの穴子一本握り他にも ホタや赤エビの刺身などなど回線ネタを オーバブる舞その思いとは夜の方がお客様 が全然全くダメになってしまってはいな だったら昼間からうんやってもらっちゃっ た方がいいんじゃないかなっていうんで なるほど 勢いつけたくての祭りならば穴子も豪快に 行っちゃい ましょう穴はふわふわでしっとりしてるん ですよねでタレに負けてないんですよね 穴子そのものの味が濃くて おいしい天使の思いが詰まった豪華でお得 なセットと海鮮丼が人気の店でし た続いて末広町から駅から歩いておよそ2 分寿司スタンド 365極上のネタが立ち食いで リーズナブルに食べられると人気の 店店内はカウンターに最大12人入れ ますめちゃくちゃ美味しくて美しいお寿司 が結手軽に食べれる感です去年月にした こちらすでに常連客もついてい ます高山さんは30歳と若いながらも都内 の有名店で腕を磨いてきた 職人丁寧に仕込みされたネタが 美しい今日のおすめって何ですかはいうち は豊洲中が直営してまして本日の5感がお すすめでございますあ本日おすめの五感は 単品で頼むよりお得この日は生の本 北海道さ です厚めに切ったネタに飾り包丁を 入れわさびをしばせて握り ます仕上げは切り上位を一 はけお待たせしましたチですはいはい つややかでおいし そう目でも美味しい本マグロの中トロ うーうチトのなんかこう程よい上品な油が いいですね口の中に馴染んでます今はい ありがとうございます 美味しい続いてはお待しましたエダです はいエボダイあ寿司ネタでは珍しい エボダイの握り滅多にないですねえそう ですよね大体焼き魚になる魚ですうんうん うんうにス塩で閉めてるんですけどそう することによって皮も柔らかくなりますん であのお寿司のネタとして使えれ ますううん皮目が柔らかくしなやかでこう プリっと弾けて身がね口の中で温度でとけ ていくような感じですね おいしい他にも新鮮なホキ貝 赤富士という名の藤宮のブランド マスそして自家製の カステラ本日の五感はこれで 1650口開けなんですこちらがオーナー の島津 さん豊洲の中の3代目でもあり ますお魚のシンて春夏で決してないから シンていう言葉が 日10日間っていう意味なんですて毎日 毎日見てるから今がこれかなっていうのを こう裸で分かるじゃないです かだからエボダイのような珍しい握りも店 で楽しめるん ですマグロは隣のこの店からもう30年 以上の付き合いなんだとか俺がこれでいい よつってもそんなのダメだっていいの出し ちゃうもんねなんだろうま同級生だしっ たらま商売よりは良かったねって言って もらう方が楽しいので島津さんは店の秋 時間に一般の人向けにお魚教室も開催魚の 美味しさをもっと知ってほしいと基本の さきから教えていますその思いは魚を扱う 中ろならではおの市場にはね年間480 って言われるぐらい種類のお魚があるので もうそれをもっともっとしってもいたいな と思いまして ふこうした思いで始めたお寿司屋 さん名物の握りが毛ガニ タワーお待たせしました毛ガニタワーで はい確かに毛ガニが立っ てるシリの上にカ味噌と醤油で会えた 毛ガニがたっぷり乗っていますまおつまみ はい行っていただいてま最後握りぐらいに なったら最後一口でパクっとあなるほど 2度美しい はいいただきまもうまず これ うカの味は濃厚でそこにそのカ味噌ふわっ とちょっとこう醤油が香ることによって またグっと味いが引き締まるんですよねで いけるかいけるかな行き ますこちらはその名も飲めるイ 出汁を強めにしたイクラの醤油漬けはまず はそのまま う飲めたわあ おいしい残したイクラはパリパリののりで 軍艦にして楽しみますあら うわそに天然のトラフグも握りで豊洲中下 直営の味にこだわる立ち食いの店でした 続いて恵比寿 から駅から歩くことおよそ2分こちらが 寿司ツやお得にマグロずが楽しめると人気 の店 です店内はカウンター10席テーブルが 32席座敷もあり ます炙ってあるやつとかもある種類で 幸せこちらは豊洲のマグロ中おろしの直営 だからマグロの部位が色々と楽しめます 例えばつや 森マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏胃袋頬肉なども食べられ ますランチで人気なの が中落ち骨のついた中落ちの定食やっ てらっしゃったけどそれもとても魅力的 でしたねええそれがこちらおちの定職 ございますえーすごいその まんま本マグロの中内定食 120円骨つきの中内がでと乗ってい ますえこれをだからこうやってああうわ 取れる取れるもう本当でもさっと描くだけ で美味しそううわいただき ますうーんうーん滑らかでとけますね本当 にこうなんか下の上をスルっと滑って入っ ていくような滑らかさうわ美味しいですね はいあります ねえ一緒についているシラスを乗せれば オリジナルのどんぶり にうんめちゃくちゃ美味しいあの極上 どんぶりが出来上がりましたうわあとこの 片面だけじゃなくてひっくり返してもらう ともうB面もございました面もそう よいしょこれああ これ何このサプライズうわ [音楽] 嬉しい他にもトロを焼いたランチ限定 マグロトロテキ丼120円も 人気は はレア甘めのタレがよく合い ますうう 美いゴバとともに噛み進めていく間にこう あのマグロのこう香りがもうふわっと豊か に香っていって味わいがぐっと広がります ね豊洲のマグロ中は60年以上にわり マグロを扱ってきまし この日入れたのは青森県大さんの マグロこれを思いっきり味わえるのが こちらの メニューはいおえすいマグ20巻ですはい うわ全部マグロ生の本マグロ20巻取材時 は 547単品で注文すると800円ほどする とか切りのグラデーションが 美しい赤み4巻漬け4 巻中トロ4 巻ネギトロ2巻炙りトロ2巻そして大トロ 4巻のK20 巻いただき ます うんううんさすが大のマグロですねうわ シルクみたいな感じこなめらかに下の上に まとわりつくこの油がたまらないですね 甘いんですよまたこれはもう本当マグロ 好きがもう手叩いて喜んじゃうマグロの 中下直営だから楽しめるマグロが自慢の店 でし たお徒町駅から歩くことおよそ3 分立ち食い寿司で人気の店人です最近高級 なお寿司が持てはやされてますがこちらは 庶民の味方のようですよ連日会社員や家族 連れで賑い ます天命の通りマグロが売りの店すごく 美味しいです本当にちょっとびっくりし ましたコスパコスパはいいと思いますね はいメニーは50種類ほどで1個80円 からと幸せ 価格程よい油の中トロは 290マグロは高級な本マグロにこだわっ ていますどれも江戸前の仕事を施した味 毎朝仕入れる上質なネタを立ち食い スタイルでリーズナブルに提供してい ます1人平均で1500円から2500円 マグロ人ですもんねそうですねマグロき ますかはいはい注文が入ってからネタを 切り出し握っていますこの日のマグロは 天然の本 マグロからありがとうございます本マグロ の赤み 200円マグロは赤みにかぎるという人も いるほど素材の味が楽しめますうーん濃厚 で赤みならではちょっとこう寝取り感が下 に残って美味しいですね続いてはい うわあさしが美しい大トロは 400円深身と甘味とたっぷりこう叩いた その油でね口の中が満たされてます うーん店自慢の本マグロは豊洲市場で 仕入れています こちらは銀座の高点などと取引している マグロの 中いいですね仕入れ担当者もうん納得この 日は青森県の大さん です仙台からのともたくさあるんで ね頑張っ ては22浅草 として 創業若旦那と呼ばれたのが3代目天主の 安倍さんですかつては銀行マとして働いて いまし た6年前創業した父が休止代わりを務めた 母の大変な姿を見て銀行を退職し3大目を 継ぎまし た最初の仕事はコロナで打撃を受けた浅草 の本店を畳む こと本当にもう最初の仕事がまさかこんな 形になるとは思ってなかったんですけど うん父の胸息子には九重の決断でし たじゃあこれから我々どうやって生きてく んだってところをま社員含めてま色々話し ましてまその結果ま立ち食いして我々は これからリブランディングしてえ戦って いこうと こうして立ち食いで再出発したの です店にないものそれは 厨房マグロとは都内に5店舗あり浅草に セントラルキッチンが仕入れた全ての魚を ここで下ろしているん です店舗でやる場合だとやっっぱりが必要 になってきますんで人件費がやっぱりお客 様にあ段のやっぱり負担が減 るってことですよねいいネタをできるだけ 安くこだわりはやっぱり江戸前寿司の原点 会ですねうん寿司は元々江戸時代の ファストフードなき父の時から江戸前に こだわってい ます白身魚の小には塩とレモンを振って の小名 290 です昆布の旨味で鯛の旨味もこうさらに 引き出されてて穏やかなんですけどもう しっかりこう深みのある味わいですね江戸 前の小肌は 230ですこの日は8個で 2330本マグロが人気の立ち食い寿司 です 続いては大井町です2月昭和レトロな通り にある金寿司へ こんにちは創業は1950年現在腕を 振るうのは2台目の平方さん寿司だけで なく創作和食も人気です二穴を笹の上で 焼く穴子の笹 焼き卵焼きは砂糖を一切使わずすりつぶし た甘エビの甘さだけを生かしてい ますそしてなんと言っても店の自慢は こちら おおおいし そう天然の本マグロですまずは赤み から赤身の味が濃いマグロ特有のほのかな 酸味と をしっかり感じます続いては トロこらこら松原さん コメント飲み込みたくない おいしい油がしっかり乗ってます結構厚み もあるんですけどもうほとんど噛まなくて もいいぐらいほろほろと解けていきますね 創業当初仙台は死マグロドヤの社長に良い マグロを安く提供する代わりにマグロでは 儲けるなと言われ今も2代目はその教えを 守っているんだそうですマグロだけは ちょっとこだわってほぼ原価で売るような 感じでだからマグロばっかり食べられ ちゃうとあまりいいお客さんじゃないああ そうなんですねこだわりのマグロそれも トロを使ったこの店でしか食べられない 寿司があるんです おんなんかちょっと焦げてるあれお寿司が ちょっと焦げ てるどうやら細巻きのようですがとど焦げ ているではないですか一体これは 何それ焼きenoughってうちをうちで 名前つけてます2台目が案したという焼き 寿司はてさてどんな味なんでしょうか ねんあジシトロの炙った油がも噛むと じわっと出てきてお魚を超えた重さがあり ます本マグロのトロを醤油ニンニクごま油 などを混ぜたタレに絡ませ表面を軽く焼き ます細巻きにして切った後さらに切り口を 焼いたら 出来上がり食欲をそるニンニクの香りと しょっぱさがトの油の甘みと絶妙に合って ます焼き串の原点それは 2代目が子供の頃残ったシャリアネタで 父親が作ってくれた太巻きでした朝冷蔵庫 の中で冷えて固くなった太巻きを2台目は 焼いて食べていたんだそう ですそれから数十年後ある偶然から焼き enoughが誕生しますそれは高校の 後輩からの1本の電話がきっかけでし た昭和レトロなにある 寿司1番人気はなんと表面が焦げた焼き 寿司この不思議な寿司の誕生は後輩からの 1本の電話がきっかけでした先輩金ないん ですけど寿司に行っていいですか金のない 後輩の願いを叶えるため味は問題ないが 少し色落ちしたマグロをてっか巻きにし網 の上で焼いて後輩に出したんだそうです 当時貧乏だった後輩というのがこの方穂坂 さん現在は接骨員の委長さん当時の話を 聞くとこれは金取らねえからこれでも食っ てろおめえつって出してくれたんですけど なんだよ寿司じゃねえのかよやっつけ飯か よと思ってうん食べたらうまいて思っ ていしそうに食べる穂坂さんの姿を見て がこってためメニューに加えたんだそう です今では客の9割が注文する看板 メニュー にだから金のない後輩がいたから焼き寿が メニューになった です活気があったこの横長も4月になると 人影はなくなっていましたお店も一時営業 を自粛していましたが5月に 再開アクリル版を設置するなど防対策を 徹底していますクーラーを強めにして換気 扇を回しっぱなしにしてあのうんドアを 開けてもうやることはやるとうんいう形 ですよね売上は半分に落ちましたでも貧乏 な後輩のおかげで誕生した焼き eitherで昭和レトロな横長を再び 盛り上げ ます千葉県木津この町に1日500人以上 のお客さんが訪れるお寿司屋さんがあると いう噂を確かめるため回転直前に尋ねると ああちらですねまだ回転前なのにお店の前 にお客さんがたくさん集まってるおお噂 通りの人気ぶり回転を待つお客さんが およそ20 店の名は 寿山にしてもこれほどまでにお客さんを 引き寄せる魅力は何なの かアンケートのご協力いただけますかはい お客さんの声を聞いた ところネタの新鮮さや厚みが一般的なお 寿司屋さん以上で毎月東京から来ています といういれば新鮮なネタプラスシが おいしいという人もさらに地魚が食べ られるからいつ来てもワクワクしちゃうと の意見 も人気の秘密は3つネタの新鮮さと厚みに シリもおいしいそして地魚が食べられる ことではその3つの魅力を探るた 早速店内 へカウンター25席にテーブル12席は 回転30分ほどでこんな状態に うまいお食事中本当にすみません注文 ちょっと 拝見これ今何頼まれたんですかこれ大和 5こちら1番人気という大和5巻はインド マグロの大トロと中トロにその日のおすめ 3巻のセットこの日は真鯛とカンパチに はまちでこちらのお客さんは貝ですね貝が 好きなんでつぶ貝 赤貝3巻は880円この日は平貝に 赤貝粒貝の鳥を はいおせいしでは人気の秘密1つ目を 確かめるべく1番人気大和5感をシからね 両側にマグロが垂れるっていうね嬉しい 大き さシリからはみ出すネタは確かにどれも 厚みが あるでは中トロ をうんめちゃくちゃ油乗ってますほどよい 根取り感とすっと限れが良くてで下の上で こうじわっと味が広がってる間に油の甘み が感じられますね美味しいあありがとう ございます本日おすめのはまちはいかが ですか香りがいいですねブリプリっていう 感じの歯ごたえたまらないですね本当にで もネタがどれも新鮮 魚に絶対の自信ありのこちらの店実は東京 の高級ス視点でも提供される魚介を扱う 水産おろしの会社が直営しているん です暴走半島の複数の漁港から入れる活魚 はとにかく先度を大切 にそんな高級点で食される魚をなるべく 安く地元の人に提供したいその思いから ネタは大きく集め に そしてシリがまた美味しいですよねあ ありがとうございますはい赤津の方を使用 しておりましてはいあのオリジナルな赤津 になっており ますそう仕入れる魚介に自信があるから シリにだって抜かりなし酸味まろやかな赤 ずにカオと天然昆布だしをブレンドした店 オリジナルの赤津をふっくらたく千葉県 さんのふさ子に合わせることでご飯はほの に色づいて甘みなどがあの出てきますので まお寿司とよくあります ねとその時食人生20年坂田さんのグルメ アンテナが発動したさっきからずっと気に なって個人的なオーダーなんですけどはい 生はい島島はいはい坂田グルメアンテナが ビビっとキャッチしたのは5m先の鮮度 抜群の 文字まずは生たの 鮮度下の上を滑るようにして入ってきまし た ね泳いでましたよ本当にまだおいしい うん島はいかがです かリっとした歯ごたえがあって鮮度を 感じるんですけどその旨みがね広がりが すごい奥行きと余韻が残りますよね おいしいまだまだ行けそうな気がする けどグルメアンテナは本日も美味しいもの を逃さ ない新鮮かつ大きく厚みのあるネタそして その美味しさを引き立てる風施したそれが 気の秘密1つ目と2つ 目では人気の秘密3つ目ワクワしちゃう 地魚とは暴走半島周辺の種類豊富な地魚が 毎朝届くのも水産会社の直営だから こそ人気は旬の魚が味わえる三観 セットこの日は金目ダにひらめそしてカハ の仲間薄葉 はぎまずは金台をむちっとした感じの編み ごえから口の中に柔らかに身のね旨味が 溶け出していって皮目からのおいさがね後 から追いかけてくるんですよ軽くあのはっ てありますのでさらに甘みが出てくるか な初めて食べるといううばはぎはううん コリコリもちもちの食感ですね上品な 味わいなのでまちょっとこうもみじおろし とかがねよく合いますねアクセントになっ てて 美味しい鮮度に自信ありの大きく厚みの あるネタそれが定番から旬の地魚まで 楽しめその美味しさをオリジナルの赤津を 使ったシリがより引き立てるそれが千葉 さらずのお寿司屋さん大繁盛の秘密でし た次は日比谷線の築地駅からすぐのところ にああちらすごい行列できてますねえ すごい築地で毎日行列が耐えないという 寿司町立ち食いスタイルで人気の店です コスパですかねやっぱり1時間半ぐらい今 待ってますここ以外も何個か行きました けどやっぱりここが1番おいしいかな思っ て15人ほど入れるカウンター平日は会社 員週末は家族連れを中心に賑い ますメニューはおよそ60 種類人気のセットは10巻で2200円 ほど大トロやウニも入ってい ます一貫ずつお好みで頼むのも寿司の大味 タレにつけたイカは 999円サバは 165肉厚なサは程よく油が乗っています ボタンエビも484NHとリズナブルー口 に入れた瞬間甘みが広がり ますキタカはおよそ 2000円すごいリーズナブルねおしい 日本が大好きという韓国人の旅行客 はおいしかったです満足 です坂田さんは1番人気をカマトロから 行きましょうかはいじゃあお願いします はい使うマグロは本マグロカの中でも特に 油が乗った希少なVですカマトロ一巻 484 [音楽] 筋がなく上質な油がたっぷり大トロと並ぶ 人気のネタですうん大トロみたいにとけて いきますねでも最後にこうやっぱり ねっとりするような旨味のたまりみたいな のが感じますねはいお次はありがとう ございわあでか9番 でか特大サイズの水ダコの番この日おすめ のね です1巻99円とああお 手頃新鮮なネタなの でうん口の中でタコの吸盤が踊ってますね 噛もうと思っても弾力がすごくて逃げて いくんですよまこの食感すごい好き寿町は 首都圏を中心に190店舗ほどある大手 チェーンの立ち食い業態です は市場からもおはようござい ますこちらがバイヤーのホダ39年間 セリバで働いた経験を生かしてめきし ます実に100店舗分をまとめて実際に もう自分で物を買って選んでかないと やっぱりいいものやっぱ選んでいけないと この凍のグロ 大量に仕入れることで値段を抑えてい ますそして職人たちの接客も人気何かお すめとかありますか今日 タコタコ気取らないやり取りが特に若いお 客さんに受けていますフレンドリーな感じ はします結構職人さんってなんか硬い方が 多いので みやすいカウンター だけ高級なアビは 484コリコリとした食感を味わって ください生ウだって500円以下濃厚な 旨味と甘みが存分に楽しめますございます 手巻きは うわあめちゃくちゃ綺麗ですよ色ね バランスもいいし中トロいくらカたのこが 入って 374はお得うの中には贅沢な回線の旨み これ手負1つでめちゃくちゃ 贅沢わがやってるんででお客さんも楽しん でいただけると思ってますねうんもっと リーズナブルにという人には1000円 以下のお得なセットもに 寿司の激戦区築地で行列のできる店並ぶ 勝ちあります よ次は観光スポットの浅草 へ雷門から歩いてすぐの金太郎 寿司浅草を始め千葉居城に14店舗あり ますませいらっしゃいませ お昼時は地元の人や観光客で賑い ます店の魅力は何ですか値段の割には いろんなネタ乗ってて魚の味は返したと 思いますよ腕利きの職人が江戸前の技を 施し寿司を握り ます特上おにぎりは 390円大ウイなど高 ネタこの日の本マグロは天然物で程よく油 が乗って ます北海道さのウは味が濃くて クリーミーバラチラシも人気で 2530中トロ赤身にイクラエビ小肌など 新鮮な海のさが口の中で1つになります 浅草という場所が外国人の観光客が多く この日 は自車にご乗車いただいたっていうでその 後ご飯誘われて今来て ますああもう醤油つけすぎです よこちらは団体のツアー客主催者にここ をんだ聞とあのま100年ぐらいね歴史も あるっていう読んでそう店の創業は対象 13年来年で100年を迎え ます社長は4代目の真山 さん寿司はやっぱり魚とシリのバランスで 味が大きく変わるものなんでまその辺の ことも結構厳しく指導しております継承 するのが職人の技術 金太郎寿司は全国寿司連盟開催の技術披露 会でグランプリを連続で受賞してい ますこの店舗に腕の立つ職人がいるそうで 実力の返りを見せてもらいまし たなんとも彩り鮮やか サ寿司とかサク巻きですねお祝いの席 なんか多いです これは西ごいベイスはイカで赤い模様は マグロ目は黒ごま です桜でぶと卵焼き マグロキュリを組み合わせれば綺麗な模様 のサイク巻き に桜デブとキュリをイカで包んで カットのり巻きに並べればまるで桜のよう 昔はよく家紋の巻きを頼まれたそう ですそんな腕利きを目指す職人がいまし た岩手県出身の佐藤孝太さん31 歳あの大谷翔平選手と同じ高校で バスケットボール部でした歴史がすごく ある会社なのでま一言ではもせですけど あの素晴らしい先輩方がたくさん いらっしゃるのでそうですね日々勉強と いうか店長こたさんは真面目出して頑張っ てますさん腕はいいんです かあれると思います入社13年シャリア ネタを仕込み店長の横でひたすら寿司を 握って腕を磨いています目標は られてま1つ舗任せられるよう な風にはなりたいです1人前の店長になる ことそのためには スタート会社の検定試験に合格しなければ なりません寿司と刺身の盛り合わせを綺麗 にバランスよく作る技を審査します5回 受けましたねに立つためににはやっぱり 通過しないといけないの で太さんは過去5回いずれも不 合格次こそ絶対に合格し たい大事な試験を前に日頃世話になって いる師匠を尋ねまし た寿司と刺身を作ってアドバイスをもらい ますこれ手前がちょっと飽きすぎてるね 確か に右にちょっと行き過ぎてく からもうちょっと綺麗に盛るのが課題やる たびにうまくはなってる けどあとはそのバランス ね豊洲市場の仕入れにもできる限り 同行魚のめを鍛えるため です はい6000円 はい宮崎 宮崎の油はこっち ね安くていいネタを選ぶ店長になるには 必要な技術ですやっぱり来るたに色々教え てくださるので勉強になります天長になる たにてかないとね魚も覚えないとね迎えた 試験当日6回目のチャレンジです地震の ほどはあります必ず合格したいですね スタート制限時間は25分ささり刺身の 盛り合わせ寿司3人前を作り ます審査するのは社長と 専務まずは寿司桶を飾る笹切り 次はネタの仕込みマグロに対赤貝など10 種類の魚介を切り分け ますここまでは順調そう だそして刺身の盛り付けマグロの赤みに小 の巻き物と甘エビ [音楽] 残り15分で寿司3人前 ですが 間てか巻が1 本軍艦が2巻20分残り5 分残り5分で寿司の盛り付け慌てずに彩り とバランスを考え綺麗に飾らなければだめ ここが合否を分けるポイントです残り 分太さんギリギリで完させまし たいよいよ審査開始 です刺身は師匠に指摘されたバランスが 良くなっているの か寿司は配色よく綺麗に並べられているの か社長と専務が厳しい目で 審査果たして結果は ありがとうござい ます太さん6回目にして 合格店長に一歩近づきまし たとりあえず目の前の仕事をこなせるよう に頑張りますそれが繋がると思う の来年100年の寿チェーそこには一流の 職人を育てる団結力がありました JR町田駅の北口 へなんと新鮮なネタをお安く提供している お店があるそうなんですそれがこちらです [音楽] ね今年の4月にオープンした立食い寿司の 店 光15人ほどのお客さんが入れる カウンター です土日と祝日は午前11時半からあの量 で僕値段はいいなと思いましたお安いです お安いかと思いますネタは50種類ほどで 1巻110円から食べられ ます天然マグロは1巻 330円シリに赤津を使っています油が 乗った本マグロの中トロに つみ番人気はこのお任せ感で 550円白身魚で上品な味わいのまい に成長するとブリになる わさ旬のネタも入って550円と リーズナブル ですすごくぱいいと思いますまずは白身の まいを しっかりとした歯応えを感じますコブの 優しい出汁のお味そこにくっとお塩の味が 効いて全体の美味しさを引き上げてますね そして春を迎えた わらさうんほんのにこう感じるこの 噛み応えこれがやっぱりこのブリの子供 ならではろっていう感じがありますね さらにマグロも注文うわすごいもうこの 貫禄中トロ はうんやっぱりこの油と赤のバランスが ちょうどいいいいとりですねランチの客 単価は2000円 ほど天使は一見コモの山内さん高校時代は 甲子園に出場したこともある熱血感 です回転のお客様が早ですかはいもう 入れ替わり立ち代わり入ってくっていうの がま自分に少に合ってるなと思って山内 さんが立食視点を開いたのにはこんなわけ がありまし た40年ほど前父が横浜で寿居酒屋を オープン店名は今と同じ海光その後山内 さんが現場を任されました が2015年が傾き閉店し ますが作ったお店が好きだったっていう 名前をやっぱり取り返したかったもう1度 立ち上がろうその思いで7年ほど飲食店で 働きながらコツコツと再開の 準備今年父が始めた名で復活しましたまは になってしまいましたけれどもまなんとか ねオープンできてよかったと思ってます 110円からと格安で提供できる わけそれは市場での仕入れ方法にありまし たいつも大体8時半すぐらい仕入れにして は少し遅めの時間ですがそこが ポイント毎朝魚を危して中人と交渉をし ます 180わかりましたますもいくらで買った まま半音です 半朝のピークが過ぎた市場で残った魚を 安く買っているんですみんな半端になっ ちゃう と難しいですよ安くていただいた方が僕的 はすごい助かっ ちゃう安くても鮮度は劣りませ んこの日は瞬のサマが握りは豪快に半身を 使っちゃい ますそこに肝醤油をかけ て北海道さんのサマは 539分はありそうなボーム ですサマの油ってこんなに濃厚な旨味ある のかっていうぐらいしっかり油がなって ますこの肝醤油のほんのりとした苦みこれ は大人の 味わい山内さん目標は大きくみんなに愛さ れる店になっていろんなところに解雇が できればいいなとは思ってます情熱をいつ までもリーズナブルに 立食寿司でし た特集はおいしい寿司は漁港近くにありお 内漁港 寿司鴨川のカオに沼津のお得な海鮮 丼黒いですね小田原で出会った地魚に びっくりいい味出してますねかなりいいて ます美味しい寿司は漁港近くにありお内 漁港 寿司まずは東京から電車でおよそ2時間 千葉県鴨川市の鴨川漁港外房のアジアわさ カオなどが水上げされ ますその地魚を食べられるの がこちらです ね漁港から車で10分ほど創業47年の 寿司 笹本実かなお非常に工夫されてあの作って おられるんでいつ来てもおいしいです やっぱり新鮮だし店を切り盛りするのは2 代目店主の小児友さんと妻の咲さん夫婦で 寿司を握ってい ます鴨川のこのお魚のいいとってどこで ですか北から来る親しあと南から来る黒潮 そっちのちょうどぶつかるところに当たる んですよねいろんな種類の業者が取るです ね へ天主が自信を持って握るのは地魚寿司 3300円自メインの握り6巻に巻き物 オリジナルの握りが2巻つき ますこの日の地物はアジにカンパチアビヒ すおも見た目が綺麗です ねまずはアジ からさっぱりとしてるんですけどこの油の 甘味はしっかり感じて程よい歯ごたえも あってとっても美味しいです金塊で取れた 戻りガツオ カツオの香りがすごいです旨みは強いです ね漁港が近いからこんな鮮度の良さで食べ られるその上がり立てだからっていう鮮度 の色があるんですけどね海が近い街じゃ ないと絶対ない色なんですよねこのカ妻の 咲さんが握るのはネタをおおお大胆に もえ寿司ネタ焼いちゃうんですか焼き串と いうのを作っていきます川と身の間って すごく油分があるのですごくね旨味が ぎゅっと詰まってるんですよねこの日は 黒ムとカマの焼き まずかす からうんうん想像以上に熱いです身は ほろっとしていて周りはこの焼いた香ばし さがありますこの熱々でいただくのが とても新しいの で続いて黒ムネタの上には マスタード皮目の脂身が溶けてきてもう いい安売でこのマスタードが本当に絶妙で とっても合います焼き魚とお刺身のいい とりです一番最初に思い描いてたのは小論 法え小論法からこれになったですか論法を 食べた時のあの 衝撃焼きjustを考えたのは咲さんの父 原一さん明々のスープが溢れ出す小論法に 衝撃を受け寿司でもその驚きと美味しさを 再現したいと考案今では看板メニューに なってい ます鴨川で水上げされる魚には低地網の 漁師さんたちのこだわりがあるそうで寿司 笹本の魚を仕入れる専業店にきまし たごさんが船の目で魚を血抜きして身の 透明度だったり鮮度がだいぶ違い ます水上げしたら洗場で下 処理そうすることで鮮度が保たれアジア 食感に格段の差が出ると言い ますおはようござい ますはいさだねこのあの洗浄締めのりで 取ってくる自おおいい画像ですね 他にもアジアカンパチヒラメなど6 種類内臓の草が回らないようすぐに仕込み 美味しい魚を提供する秘訣だと言います ここの魚だからこそやっぱねそうやってお 寿がやっぱ鴨ってすごいなって思いますよ ね夫婦は海上技術学校の公開実習で出会い ました卒業後咲さんは父の元で修行して 寿司職人にでも小さい頃から憧れてたので 友さんは東京湾で水上バスの仕事をしてい ましたが咲さんの実家へ遊びに行くうちに だんだんだんだんそのお寿司ね憧れむだけ ですよね楽しそうだなとあとさんも25歳 での結婚を気に寿司職人を目指すことに5 年間の修行の末今では2代目として店を 切り盛りしてい ますちょっと変わったメニューがありまし たよホタ街のあれって何ですかね未だに 正式名がないので皆さんあれあれって言う のでじゃああれでいいじゃんえ [音楽] 面白いそれがわあすごいえホタGUのあれ は 700円具材はスルメイカとエビに大葉 自家製のポン酢と卵を使った特製ソースを かけて焼き上げた人品ですさて味はどうな んでしょう ね魚介の旨味と爽やかなこのポン酢の 程よい酸味がありますクリーミーな味わい がとても美味しいですうちでしか食べられ ないものを食べてってほしいですはい やっぱ仙台から受け継いてきたものを大事 についでいくていうのがやっぱ大事なん じゃないかなと思います うん外方の目落とす視点では先度抜群の 地魚と焼きeitherが人気でし た続いて午前5時過ぎの小田原 漁港相模湾の魚介が水上げされ ます箱根やタザの豊かな森から栄養分が 流れ込むためプランクトンが豊富で魚の質 がいいと言われてい ますそこで出会ったのは市場で走っている この方漁港近くにあるお寿司屋さんの田川 修三さんこの小田原だってところがその 低地までの距離がすごい短いんですよその 分鮮度がいいっていうのがその地魚を食べ られるの がこちらが小田原漁港ですそしてでお店が 123 3233こちら地魚回転 [拍手] 寿司漁港から中田リポーターが歩いて33 歩昨年5月にオープンした地魚な回転寿司 小田高 美しいすごい恵まれた環境ですよね他の ところで食べられない感じのものは結構 あるんで はい地魚の握りは594円この日は木肌 マグロつぶり かすまずはかす からとても身がふっくらしてますね 炙ってあるのでお魚自体の旨味が引き立っ て ますつぶりはぶりと言ってもアジの仲間秋 から冬にかけて油が乗る美味しい魚です とてもしっとりしてますねさっぱりして いるんですがかなりコがあり ます そしてあちら見てくださいお寿司の番付け がありますね東は横綱 押し付けそして西の横綱は 炭焼きいやどちらも聞いたことないです ね西の横綱炭焼きは大きいあ黒いですね そうなんですよこの見た目がやっぱりあの 炭で焼いたっぽいんで炭焼きっていう 小田原だと結構昔から食べられてる魚では あるんです市内のスーパーとかでも並ん だりしますすきとはくしカマスという深 海魚の こと川の近くに骨があるため骨切りが必要 だそう炙りでいただき ます炭焼きの塩炙りは 594くきわさびとのりの佃煮を乗せまし たささ中田さんいかがですか ああこの油本当にこう上質でコがあって 甘みもあっ て見た目はどもそうで荒々しいイメージ ありましたけど食べるとそんなことない ツンデレ感がありますね最高の魚ですよ うん一方東の横綱押し付けは油坊主のこと 大きいもので100kgほどの巨大な魚 です油の白身魚なので炙ってから塩で 仕上げることで美味しさを引き出してい ます押し付けの塩炙り682NH神奈川 ブランドのみかのジレでさっぱり とこちらは押し付けの最強焼き軍艦594 NH地元でよく食べられているという最強 焼きを軍艦にしましたおおお大丈夫 甘みと最強味噌のコ香ばしさが絶妙に マッチしてますああ おいしい金目ダの煮付けも軍艦にしました ひ皿 528 NH地魚の別行漬けは429円この日は シーラを柚胡椒が入った特製醤油につけて ピリッと絡みを効かせてい ますサワて1500種類魚が取れると言わ れてるんですけどやっぱり油が強かったり 味が独特だったりって色々な魚がいて色々 手かけてあの最高の状態でお客さんに食べ てもらうように努力してます小田原漁港 近くの回転寿司は豊富な相模thousの 地魚をさらにおいしく一工夫していまし たところ変わって静岡県の 沼鈴川は日本一深くのど黒など深海魚を 始め様々な魚が水上げされ ますそんな地魚を堪能できる寿点が港から 歩いて10分ほどの商用施設の中にあると 言い ますその店は専業店の奥にある山正そ専業 店直営のお寿司屋さん地元だけでなく県外 からの客にも人気です京都からわざわざ来 たという方は鮮度が違うんですよね東京に 行かないとだめなんですけどえっと沼ずに 1回寄ってここで食べてまた行くんです 全部 プリプリゴリゴリでし た自慢の握り は日のず満喫でございますお待たせいたし ましたもうすごいたてこのよです ね沼ず満喫握り 4500円のぐちなど数河の地魚も入った 握り13巻に巻き物がついています では四川ののど黒 からとてもよく油が乗ってますね上品な 甘みが口いっぱいに広がります美味しい ですありがとうございますこちらは 梅色背中が熟した梅の実の色に似ている からその名がついたと かタパなんですがしっかりを感じます 歯応えがしっかりあるお魚です ねで寿司を握るのは竹下浩司 さん地物のお魚ですとか深海のお魚春のお 魚え沼津の大市が近いだからこそできる そういったものをお客様にこういろんな形 で味わっていただけたら午前5時過ぎ竹下 さんは毎朝市場へ必ず自分の目で確かめる と言います この日多く並んでいたのは駿河の深海洋 目光や黒ムにでんでん本エビ など形の悪いものでも味はすごい極上品 っていうお魚が多いですはい中でも一おし がうわあ赤座エビという鶴川湾のエビで ございますね おあさやかあこっちが外でこっちが内なん ですけど内子の方が断然うまいんですよあ そうですかそうです断然ういですかなり 高級ですねキ1万円以上するなんてのは 普通1万円はいはいせっかくなので握って いただきました最後にうこを乗せ て赤座エビの握りこの日は1巻 1500円港近くだからまだこの値段で 食べられるととか中田さん今日は特別なん です [音楽] よ言葉を失ってしまうほどの美味しさです とにかく 甘いなんですかこの濃厚さはうこの深いコ があるんですよねそうですねはい来て よかっ たこれはでんでんという深海魚似ても焼い てもおいしい魚ですこの日は煮付けで いただきまし たく ふわふわ身が柔らかいですねこんなに繊細 で優しいお味なんですねお得などんぶりも あります山正丼 130円マグロ白身魚など10種類もの 魚介が入った海鮮丼は売り切れ必死の名物 です よ回転寿司もいいけれど寿司はカウンター で値段を気にせず食べてみたい 美味しい絶品回転しないうまい寿司高級点 のお得なランチから寝たてこもり まで回転しないうまい寿司まずは武蔵 小金井駅からえここ武蔵小金井に ボリューム満点のお得な回線道の店がある そうです行ってみ ましょうネタがぎりお任せ どんあ駅からもう歩いてすぐですねあり ましたこちら光寿司さん地下のお店なん です [音楽] ねこちら地元にねざして40年余り本格 寿司がお得に食べられる店光寿司 店内はカウンター席テーブル席そして奥に はゆったりくつろげる座敷も地元だけで なく他県からも客が来るとかはいお待たせ しました1.5人前 です店は家族 経営初代水和弘さんと2代目雪 さん接客は2代目の妹さんと娘 さんお 任せ豊洲東久の市場から届く新鮮なネタが 自慢ランチタイムは1100円 からお得なランチ握り1.5人前は 1650たっぷり15巻で1巻あたり 110円マグロブリシウなどが楽しめ ます中でも人気なのが多い日には30色も 出るという回線丼さどうぞ田さんはい おおすごい森の良さ牛牛に回線詰まって ます ね深めのどんぶりに厚切りのネタが たっぷりの回線 丼これがランチ限定お任せ丼1600 50円甘エビ中トロウニなど回線ネタが 10種類以上も入ってい ます早速中トロからうわちょっと待って えなんだこの厚みは 厚切りこの日は本 マグロうん うんうわ本マグロのたっぷりの旨味を称え たこの油にこうするっと滑らかに歯が入っ ていくんですけどどこまでもいけるんです 厚切りだ からサこれも一切れが大きくて 熱いどんぶりがこうね深いんですよね上 から見るよりもこのネタのね厚みこの量 です ねその作り方すしは茶碗1ぱ半そこに刻ん だ完とガリのりを混ぜ込ん でネタはしっかり厚めに切ってまずは ブリ続いて カンパチアジ に大きな甘エビ サは軽く炙って油の旨味を引き出し ます ホタそして サーモンあっさりと上品な甘味の へそらに本マグロの中トロ 厚切りなので包丁を入れて食べやすく醤油 も絡むように仕上げ ます忘れちゃいけないネギトロ この日は 白う最後に北海道さのウこの日はネタ12 種類でした2台目が厚切りにこだわるわけ はその魚の味がねやっぱりこう厚みがある とやっぱり味も分かる し厚切りのカンパチはプリプリの食感も 楽しいはの中で油が弾けます うーん北海道さんの大きな甘エビはうん プリプリで溶けていく うーんウニはのりと酢と一緒にいただき ますうんうんう うん濃厚なウニの味わいがこう口の中に なだれ込んできましたねまるでこのウニを 飲むように一口で食べられるっていう贅沢 さ コスパ良すぎますよね大 満足このお任せ丼を考えたのは2代目の雪 さんこの中で客足が落ちた時に始めました ま地元の今までこうお年寄りのお客さん 多かったんですけどやっぱりこう若い人と かいろんな幅広い方に是非来てほしいな そして値段も破の設定にしかし初代はこれ に反対だったと か率を考えるから自分はねそうするとこれ 長く続かないんじゃないかみたいな感じは ありましたよでも蓋を開けてみると噂を 聞きつけた客が来るようになりコナカを 乗り切れたと かしかし初代にはまだ不安があるようで 喜ばれるとやっぱり自然に切り込みは 大きめになりますよねあさらにはいえ 一方2台目は厚みはま親父がストップかけ てくれるんだそしたらまたでもいい バランスです ね厚切りネタが嬉しい父と息子のお寿司屋 さん です続いて日比谷線築地駅 からここ築地で高級なお寿司屋さんの ランチがお得で人気なんだそうです行って み ましょう手間に感動高級点のお得な ランチ駅から歩いて3分ほどあこちらに 寿司中村って出てますよお店は奥なんです ねこうひっそり奥まってるありが高級点 っぽいですよ ね寿司 中村2016年 創業店内はカウンター9席座敷が8席あり ます 夜はお任せコースが2万3000円からで も昼はとってもリーズナブルなん です評判を聞いて初めて来たお客さん はいやもう ですこの 値段握りがも1つ1つ 丁寧成の 握りこちらは弟さんの誕生日にお姉さんが 連れてきてくれたと こんな商品でし初めてののでなんか感動し て ます店主は中村明さん49 歳都内の寿司店で行を積み7年前に独立 江戸寿司を基本にしながらも独自の スタイルを気づいてい ますランチメニューは2種類 こちらがお任せ8巻と巻き物税込み 220円丁寧な仕事が施された 江戸前寿司カウンターだとこれを目の前で 1巻ずつ握ってくれ ますまずはヒラメの 締め細かく包丁を入れ てそこにバ肉を このバ肉をネタとシャリの間に挟み込む ように握りますさらにネタの上にもバ肉 を煮切り醤油をさっと一はけうわあもう なんかしょっぱから美しいですねヒラメの コブ肉と一緒に うん ううんう 口に運ぶ瞬間にふわっと昆布のいい香りが して味わってる間にバ肉のこう酸味が ふわっと感じられるんですけどまた最後ね もう1段階酸味が来るんですよねそれで こうきっとうちの中が本に爽やかですね 食べていただくと分かると思いますはい上 だけだとまたちょっと違う味になってしま ええそうですよねはい続いて2日間寝かせ たありが短冊に切った後 握りそこに塩を乗せすだちを絞り ます処さが美しいですね へえアオリイカキリっとした爽やかさの中 からイカの甘みが顔を出し ます続いては えこれは甘エビのコブですねあさっのコブ とはちょっとくて いう薄いコブ白板昆布とはおぼろコブを 削った後に残る芯の部分柔らかな旨味が 特徴 です甘エビのこめエビ味噌を乗せ て甘エビのとろけるような甘みがこう じわじわ広がっていってそれで最後にもう このエビ 味噌やばいです ねやばいでけてしまいたくぐらい めちゃくちゃおいしいんですよ中村さんの こだわりとはそのまま切って出すとかは もう好きじゃなくて何か1つこう手間を 加えてお出しするっていうことをして ますホタは炙ってレモンを絞り ますブリは新潟県特産唐辛子の発酵調味料 釣りと一緒 にシサは生姜ネギそして白板昆布を乗せ てそして カオわで炙り焼き 香りがつくとすごく味が良くなるのとで 最後にこれお醤油につけて漬けに する醤油に34時間け込み ますカツオわ焼きわがを乗せ てあわのか するいただき ます口の中でさらにこのわの香りが ふわーっと広がってカツオの美味しさがね じんわりじんわり効いてきます よマグロの漬けは柚の皮を削ってそれを ネタとシの間に挟んで握り ますネタと言うずシの一体感が楽しめます 巻き物は太 まちネタはエビ穴子卵完など10 種類これで 2420この値段も納得 です今後の抱負はお客さんに喜んで いただけるのと日々勉強して進化していき たいと思っておりますはい築地で見つけた 高級店のおちなランチ メニュー続いて京急蒲田 駅ここ蒲田に見た目も映えるお寿司がある そうなんですどんなお寿司なんでしょう か映えるおしゃれな新感覚 寿司あここ見てください寿司て大きなチチ 出てますけどほらガラス針の店内で オープンな雰囲気これは入りやすいですよ ね寿司屋コ蒲田店去年3月 回転明るい店内はカウンターとテーブルで 64 席コンセプトはカジュアルでおしゃれな 新しいお寿司屋さん2021年大阪で うぶ声を上げ現在5店舗ここ蒲田店は関東 初のお店おすめ はもうぐさんでもう満足がこぼれてますね 映えます映え ますそのこぼれる寿司が こちらはいすいませんなれ寿司ですおい すいません おえすごいうわあこれどうなってんの回線 が山盛天盛りです ねこれが噂のまれ寿司 1980円いくらと細く切られた刺身が てんこもり一体どうなっているの かその作り方酢飯を巻いた細巻きを土台 にネギトロを 大盛りさらに細切りにしたマグロ対 サーモンをたっぷり と最後にイクをかけ を乗せて完成まさにネタがなれを起こして い ますわさび醤油を回しかけていただき ますおすめの食べ方は細巻きをつまんで 持ち上げる豪快にいただき ますうん うん うおいしいこういう食べ方初めてですけど 口の中で巻寿司の具材のように1つになる んですよ一体感なだれ起こしてますけどね 味は全然崩れてないこれが登場すると大 盛り上がり すげすごいねこれは写真撮っていいですか すませんいきます見てよし食べてよしの新 感覚 寿司握りはお好みで1巻80円からマグロ は本マグロ出し巻き卵は店で手焼きしてい ますそらに一品料理も 認知天ぷらがめちゃくちゃ美味しかった はいトロとかイとかすい天ぷらなのに トロタクと いくらこちら天ぷら盛り合わせに使うノの 天ぷらその上になんといくらをトッピング 天ぷら盛り合わせ 1290天ぷらと寿司ネタを一緒に食べる という創作 メニューうんいうん美味しい衣がシリの こう役割と考えるとこれも新しいスタイル の軽いお寿司ライトな感覚のお寿司です ねたっぷりもられた魚が斬バエルなれ 寿司和食三軒茶屋駅の近く にこちらにちょっと変わったメニューの 寿司チェンがあるそうなんですき ましょうありましたこちらですね 杉玉関東関西を中心に80店舗人気の寿 居酒屋杉玉 ですお昼ドキもるあカウンター席もあって お客さんで賑わってます ね寿司ランチがお得な値段で味わえると 会社員や家族釣りに人気なん です中でも名物 がちょっと豪華ですよお昼から 船盛10食限定の船盛丼990円 マグロにサーモンイカいくらなど8種類の ネタが船に乗ってい ます定食にしてもご飯に乗せてどんぶりに しても OK結構お手頃だなっていう風に思います 安いけどめちゃ刺か おいしい1番人気は寿司セットで 1650厚切りの寿司が10巻に独自の酢 を使ってい ます口の中でとける中トロ に葉はプリッとした 食感いくらの包み寿司は旨みが弾け ます天ぷらは4種類でこの日はキスやさま などまずは中トロの握りから 程よい品な油の甘みと濃厚な深い味わい ですねシリがまろやかコがあるんですよね 油のしっかりあるチトとかで相性がいい ですねキスの天ぷらは塩 でうんうんこさっくりと上がってて ふっくらプリッとしたキスの身の食感お 寿司10感と天ぷらまでついてお得ですよ ね 杉玉は2017年兵庫県に1号点を オープン4つの寿ブランドを展開する グループ会社が運営していますグループの 調達力を生かして世界から手頃でおいしい ネタを仕入れることができており ますコンセプトはこだわりの寿司と刺し身 豊富なつまみでお酒を楽しんでもらうこと 寿司の特徴はシリに あり蓋開けた瞬間にふわーっと薄のいい 香りがするんですけどこれどういうもの 使ってらっしゃるんですかクズと バルサミコをえブレンドしたものえ杉玉 独自のえオスを使用したえ車輪になって ますええクズとバルサミコですかはいクズ とバルサミコを独自の配合でブレンド車に まろやかな甘みとコが出るそうです 店で定期的に行われているのが新作 メニューの 開発今回は春のウニ フェアテストキッチンでは社長の堀江さん がウの食べ比べをしていましたいつも自ら 食材を職されたい必要んですかあのこう いうウみたいな重要食材の時はやります ね南米のチから取り寄せた12種類ののウ この中から使うウを決めます南の方が味が 濃くていいんだけれども旨味が濃い分その ウの嫌な味って言うんですかねこっちも 強い場合があるん で南北に長いチリのウは産地や加工工場で かなり味が違うとかあ これ社長のお眼に叶うが見つかったよう 新作の開発を任されたのは3年目の高木俊 さん42歳フレンチや和食の店などで長年 料理の腕を磨いてきまし たちょっと今まではなかったようなものて いうのを考える段階でできるっていうのは すごく楽しいな とアイデアを寝るのは主に夜の メニュー高木さんはこれまで煙と共に 現れる燻製の寿司など100種類以上を 生み出してきましたお客さんもちろんなん ですけどもまあの現場のスタッフなどから もまいい反応をもらえた時っていうのは やっぱやが感じる な目指すはこれまで以上の名物を作る こと試作したのはイタリア料理のバーニャ カウだ 温かいソースに定番のアンチョビではなく ウニを使ってみることにニンニクと オリーブオイルを合わせまし たキュウリにつけて味見をしてみます がちょっとパンチがない野菜に 負けるそこで高木さんが次に考えたのは セロキャベツとソースを丸ごと蒸して温 野菜のバーニャカウダ にソースの味にパンチを出そうと ナンプラーを加えまし た開発チームの同量が試食する と海のおもするし電子野菜とかも やっぱり女性好きだと思うので女性の 手ごたえ 癒すこしできたかなとははい思います そして迎えた試食会の [音楽] 日テストキッチンに社長と幹部が集まり まし た バソースにウを使用し て地震作のバーニャカウ だ社長の評価 はウがあんまり 見ウの量が少ないとダメ だしこれ上にもう少し乗っけることも 例えばいきます例えばあの原的にはまだ もうちょっともうちょっといけると思う ですよもうちょっとキャベツがあっても いいかなって感じなんでしょおの塊に ちょっと乗っけてあげちゃうとか野菜の面 に もさせちゃウをアピールする改善案どんな 新作になるの か寿居酒屋の売上を左右する夜のメニュー 売れなければすぐに消えるのが現実なん です創業から7年で1番の名物がこの ポテトサラダ青さで覆われた緑色の玉中に ガリを使った和風のポテトサラダと卵黄が 入った斬新な人 です手のこんだ豪華な寿司もお酒に 人気おいしいしお酒も種類方他んとこに 食べれないやつだったんで 結構新鮮だなって思いながら食べてました 高木さんが任された春の新作も完成しまし た食材の量が少ないと言われたバーニャ カウだはウを増量して感を アピールキャベツの量も増やして これで食べ応えを出せたと言い ますお客さんに楽しんでいただくで スタッフもあの調理してて楽しいっていう のができるのがベストですのでそういった ものを多くメニュー化できるようにはい やっていきたいと思い ます人気の寿司居酒屋そこにはお客に 楽しんで欲しいと情熱を注ぐ仕事人たちが いました 回転しないうまい寿司寿司は値段を切りせ ずカウンターで思いっきり食べてみたい 旨味の世界に浸ってたいなっていう感じ です一手間かけた絶品立ち食い寿司から 驚きの寿司ケーキまで寿司好きのあなた見 なきゃ回転しないうまい寿司まずは横浜市 館内からここ館内にボーム満点お得な チラシ寿司が人気の店があるそう ですネタが増やせるお得なチラシ 寿司駅から歩くことおよそ7分あこちら ですね寿司渡せああこのビルの一角にあっ てお寿司屋さんっていういい雰囲気出て ます ねビル街にあるこちらが寿司渡せ本格寿司 がお得に食べられると人気のお店 昼時はいつも 満席カウンターとテーブル席もあります なる近くで働く人が多く女性客が8割なん だと かお味の方は美味しいですどれぐらいに1 回のペースで1週間に1度は絶対来てます 週軽に通えるリーズナブルさが魅力 はいぞ店の元は手が届く庶民の 寿司屋夜でもコースは5500円から刺身 一品料理握り寿司など6品でこの 値段天主の渡瀬安行さんは近くの伊勢崎町 生まれてこの道30 年女将のけい子さんは同級生夫婦で 切り盛りしています 早速ランチで噂のネタが増やせるチラシ 寿司を注文これが噂のチラシ1200円 ですねあ100円でネタ100円でシマて 書いてありますけどえじゃこれ2つ同時に 頼むとましましってことですかそうです それでお願いしますはいじゃあましまし ですはいかしこまりましたなんかどっかの ラーメで聞いたことある なこ10分はいではどうぞましましですね はいわあすごいましまし感出てます ねランチチラシネタましシャリ 増し酢飯が見えないほど盛られたネタは 稲田キメダ黒ダマグロなど10 種類この日は茶碗ムシアラ汁がついて 1400円普通のチラシ1200円と 比べるとその違いは一目 瞭然200円でこの差は すごいまずマグロ うわあネタが [音楽] 大きいまずはインドマグロからうん う限りよくねっとりとしてそれでいて本当 下の温度でとけていきますね赤みとこ 中トロのいいとこ取りみたいな感じじゃ ないですかもう中トロになりますねインド マグロの中トロです ね続いて稲田すしと一緒にしっかり油が 乗っています [音楽] ううんボセさんは横浜の寿司店で使行した 後2013年にこの店を 開業横浜や豊洲の市場から毎朝仕入れる 新鮮な魚が自慢 マシマシの作り方酢はたっぷり 250gまずインドマグロを大きく切って 蓋 切れそしてアジ にサ に鈴木 に 稲田ホボ に黒 に エビそして金 空に 飛びネタはどれも大きくこの日なんと10 種類 おお味も分厚いですねそうです ねうわうんプリプリ青魚ならではのこう 香りも楽しめて濃厚なね味わいが日の上に 残ります ね黒ダイはとびと一緒に プチプチの弾ける食感この塩味がタパな その黒鯛の上品な味わいとアってすごく 美味しいんですようマグロはしそと一緒に シャレ巻いちゃいまし たうあのシの爽やかな香りに誘われて マグロのその油の甘みがさらに引き立ち ますねうんあの大盛じゃなくてネタと車子 それぞれに増すことができるのがいいです よねあの女性の方だとネタだけ増しでも 男性だと両方シリも増してネタも増して 贅沢に食べたいうんそういう方が いらっしゃいます ふ他にもランチで人気なのが握り1.5人 前 1200円握り10巻と巻き物この日は 茶碗ムシとアラ汁もついてこの 値段値上げがつぐ中でもこちらは値段 据置きなんだとかうちの奥さんからえ 値上げしないようにとえ言われましたです はいうんうんうんまお客さんに負担を かける前にねまずはこちら側ができること をっていうのが先かなという対象としては でもあのちょっと値段上げてもいいかなっ て思ってらっしゃるうんうん将さんがダ メって言ったものはもう絶対なんですあ 絶対ダメなんですね の頑張りが支える庶民の味方ましましの チラシが人気の 店続いて虎ノ門ヒルズ からここで豊洲の選び抜かれた魚を 立ち食いでお得にいただける店が人気だ そうです行ってみ ましょう小だりの魚を気軽に立ち食い でステーションタワーの地下2階にあるの が立食寿司魚山春去年10月 回転カウンター12 席江戸前寿司の技を基本にした握りが1巻 100円 から平日は近くの働く人たちで賑わってい ます仕事の途中でもパっと来て食べて 帰れるかなと思ったんで立ち食いだしはい 美味しいですでネタもいいし も美しい しランチ1番人気は昼限定お任せ握り8巻 1700mセットでも1巻ずつ握って提供 され ますまずは真鯛コブで閉めた後さらに3日 寝かせて旨味を引き出してい ますシャリの赤ずは3種類を ブレンド仕上げにニキ醤油を一 はけ鯛の こじうーんうんしっとりむっちりとした鯛 の身の間からこじんまりとコブの旨味が 広がっていきますねうーんやっぱりその3 日寝かせたっておっしゃってましたけど はいどうしてもお魚って余計なが多いので それしっかりとね取ってあげることによっ て臭みもなくなりますのでねうん う赤みの漬けにはわさびの代わりに 和がらしを乗せ てほのかな辛みでしっかり赤身のうまさが 感じられますえ次はホタになりますね はい2日ほど水分を抜きながら寝かせた ホタに柚の皮を削ってシャレとの間にしば せて握ります うわあこほでも厚みがあります ね うわめちゃくちゃとけますねうわシリと 一体化しちゃいましたでふわーっと柚の 香りが広がって香りも楽しめますしホタの 甘みがね後からこうじわじわじわじわ さらに広がっていきますね仕込みに手間暇 かけてか 日かけてるものが結多いと思いますね星 さんはとけるネタがシと一緒にほけていく のがいいと言いますカンパチはプリッとし た弾力がありながら寝かせたことで油が 馴染んでい ます赤エビの小目はプリっと弾けて凝縮し た旨味が広がり ます様はしっとりとした食感の後の旨味を 酢の爽やかさが引き出してくれ ます最後は 手巻きマのすき身に白身魚などを合わせ のりで巻いた ものわあもうのりの香りがいいですねうん ちゃたっぷりうわ [音楽] うー手間暇かけた握りと 手巻き赤しもついて1700と リーズナブル 天命の山治は魚を仕入れている豊洲の中下 の名前 から中下の山治は築地と豊洲で60年以上 1日におよそ360種類もの魚介を扱って い ます魚の春が手がける寿司店魚の味には 自信があると言い ます人手加えるっていう部分ではあの僕ら 中と板前さんのやっぱりその技術の決勝な のかなと思うんでま立って食べる寿司じゃ ないよぐらいなレベルだと思い ますこの日仕入れたのは長崎県五藤天然の 本 マグロ大いた ます本マグロの大トロは1巻 800円車両を覆い尽くすように大きな ネタなんですようわあ美味しそういただき ますうんうん うんうーん上質の油がさーっと下の温度で 溶け出すように広がっていきますね さっぱりしてますねくどくない綺麗な 油そして長崎県津島さんの穴子はさばいた 時の粗で出汁を取りふっくら炊き上げた もの1巻 500円穴子で車輪巻かれてますよこれ 巻き物です か う ふもうこの食感がたまらないですねまず シリ全体を追い尽くすかのようなふわふわ の穴子なんて優しく煮含められたんだろう みたいなとろけていく感じですねそうです ね穴子は飲み物ですね 飲み物言われちゃったもう店長に言われ ちゃいました豊洲の中下が手掛ける寿司店 一手間かけたネタが立ち食いで気軽に いただけ ます続いて渋谷 から見た目も映えるおしゃれな寿司が人気 のお店があるそうです 代表版驚きの寿司 ケーキあだ駅から2分このビルの4階に店 はあり ますあうわもういきなりお寿司屋さんです よしかもなんかこのアプローチがなんか こう高級点のお寿司屋さんていう感じです よね寿2019年回転 カウンター席と個室急屋家族連れや接待の 利用も多いと か夜はコースで8800 からランチの1番人気が こちら上にぎりセット7巻と 巻き物この日は本マグロの 大トロ クエカスをったアリカ 平貝イクラなど高級ネタが いっぱいこれにオワとアルコール化ソフト ドリンクがついて 3800円天使は中村竜馬さん35 歳この道17年この若木店主が作ったのが 噂のバエル キお待たせしまし たうわあすごいえ私 今日誕生日だったか なこれは映えます ねランチ豪華寿司ケーキ3480NHそう になった車両を土台にマグロウニイクなど が宝石のように散りばめられてい ますこの寿司ケーキを以前食べたという 女性はえ華やかで なんかい寿司に可愛いっていう表現 あんまり聞ないけど可愛いんですね 可愛かったへその作り方 は赤ずの車を枠の中に 敷きそこに飛び こうシリと交互に刻みねぎ刻んだタワを 挟み7層の土台を作り ますそこにまずは クエそして真鯛アイカ平貝 を真ん中に ネギトロカツエビ アジそして中トロ さらに ウニいくらも散らし て最後にメネを乗せたら完成ですこの日は 回線ネタが12種類1日に20代ほど出た ことがあると かお連れ様がお誕生日の時とかにはいいい ですこれサプライズされたらもう めちゃくちゃ好きになっちゃいますよね すごい食べ方は自由大胆に崩して醤油を かけていただき ますうなんて贅沢な人口うわいろんなねの 旨みがこ口の中いっぱいに広がりますね うわもう口の中でいぺに セレモニーしかしなぜこんな寿司ケーキが 生まれたのか元々あのまなでアルバイト さんにお出ししてたものをですねあの ちょっと豪華に盛り付けて若い方でも気軽 に来れるように と寿司ケーキが人気の味も値段も納得の店 玉のお楽しみ回転寿司他との差別家で 生き残りをかけてい ます神奈川県に4店舗ある店は本日おすめ のお長台です ね全国各地のおいしい魚介が大 集合北海道さんの高級魚近 にこちらは鹿児島県さんのブランドサバ 仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね屋台骨を支える名付けて 仕入れ 番長 やすしかもすげ乗ってる これ真中の市場に人気の秘密がありまし た日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいん ですこちらは8店舗ある回転寿司 マグロずしに海鮮丼ははみ出して ます店のこだわりは2台目が被る帽子に ありはいぜひね美味しい毛のアジは示し 上がってください ね魚市場の競りの権利を持っているん です2台目が自ら参加して 買い付け魅力はその日の朝に水上げされた 今の魚が味わ 一押しは油が乗ったア職人が1手間かけて 握ってい ますオマをやっぱ増やしていってあの価値 ある飲食店回転寿司ってところを目指して いきたいと思ってますオンリーワンで勝負 古覇 回転寿司まずは横浜市の朝国道16号を 走るとまし た神奈川県のローカル回転寿司グルメ て横浜を中心に4店舗あり ます家族連れなどで賑わう 店内人気のランチは天ぷら付きの握り セット本マグロに穴子が1本旬の魚も堪能 でき ます本マグロの三種は赤鳥トの油は さっぱりちょっとやっぱり美味しいお寿司 食べに行きたいねて言 たにきますお客さんに楽しんでもらう工夫 もネタが目いっぱい乗った目盛り ですサーモンや白身魚の切り落としがこれ でもかと盛られた開放 軍甘エビを13匹積み上げたメビは インパクト抜群 です さらにすごかった ですメがり名物オニオンサーモンサラダの ようですが下にサーモンの握り が玉ねぎを別の皿に移動させ てこの子を発掘するのね番えけるかな まるでお宝探しのような気分 でゆっくり楽しみ ますそしてぐるめて1番の魅力を聞くと ここは結構珍しいお魚がありますよねあの その旬のものをお勧めしてくださって 間違いないのでさあお客様こちら本日お すめのお台です ね寿司では珍しいネタや全国各地ののが ずらっと並んでい ます回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでそこで 勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚覚料1位の高級魚 近畿煮付けが定番ですが握りも絶品 お得なのは日替わりの三森で北海道の 水ダコや鹿児島のサなどが楽しめ ます仕入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場時刻はまだ真中の0時過ぎおろし 売り場に1人の男が ざますおはようございます仕入れを一手に 引き受ける成田本部 長なんでこんな早く魚がなくなっちゃう からです2時に来ないとなくなってる可能 性があるそういう風に追っかけてったら どんどん早くなってしまったん ですこの道30年名付けて仕入れ 番長質のいい魚を誰よりも早く来て 買い付けるその熱は1倍 ですまた中ろを通さないことでその分安く お客に提供できると か生で食べれるサバです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が光る 使いやすしかもすげえ油乗ってるこれなん で油乗ってる顔がそういう風に言ってるん ですよ 魚のええ魚が訴えてんですよ目で魚好き ですはい日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専業が店 に届き ます特に食べて欲しい魚をひさ に店長おすめの3種 638この日はメバルに ぎメバを塩とすで寿司が大物のスタッフ はブリブリていう食感にタパなんですけど 後からこう魚の旨味が追いかけてくる感じ ですシ番長の力はここに も週に2回北海道から空で魚介が届き ます北海道のさんのジャンボ ホタ貝の紐も添え1個まま提供してい ます寿司の花形本マグロも仕入れ番長が 見つけましたえ本マグロは伊達マグロって 呼ばれてる本マグロ使ってます伊達マグロ は愛媛県の上海で養殖されている本マグロ 最適な環境の中餌は生のサが中心
愛されているお寿司の動画をまとめました。
※情報はオンエア当時のものです。
・オンリーワンで勝負！ 人気の個性派回転すし
・回転しないうまい寿司17
・お値打ち漁港寿司
・地域密着で大人気！おもしろ回転寿司
・逆境をチャンスに！ 人気店の舞台ウラ
・回転しない美味い寿司18
・味とコスパで人気です！ おもしろ立ち食いグルメ
・「新型コロナ」でテイクアウトも充実 驚きの進化系グルメ
・人が集まるのにはワケがある！ 大繁盛店のヒミツお見せします㉑
・【立ち食いグルメ】築地の絶品寿司＆江古田の肉そば＆本郷のこだわりパスタ！
・【ラーメン＆寿司】味と接客でハマる！ 丸源ラーメンの肉そばと金太楼鮨の握り
・【人気店】おトクずし＆ダシうどん＆焼き肉ライス！ 立ち食いグルメ大集合
・【寿司】1kg1万円のマル秘ネタも！？ 小田原＆沼津＆鴨川 漁港近くのおすし屋さん
・【絶品】高級店ランチ寿司＆厚切りマグロ海鮮丼！回転しないうまい寿司
・【密着】売り上げ日本一の“焼肉きんぐ”＆寿司居酒屋の“杉玉”！大人気チェーンの舞台裏
など
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