【学校では教えてくれない】武将や足軽は合戦中に何を食べていた？陣中飯の真実！歴史解説

【学校では教えてくれない】武将や足軽は合戦中に何を食べていた？陣中飯の真実！歴史解説

元世は法色の時代と呼ばれて親しいのじゃ が、最近は何やらあ、米が高騰しておって 、ちょっとした米騒動になっておるよう ですな。それは戦国時代も同じこと。限り ある食材をどうにか工夫して食べるしか ありませぬ。とりわけイサでは武将様から 足柄に至るまで厳しい食生活を強いられて おったのじゃ。 ここで小度は人飯、活を取り上げつつ、どんな料理や食材が存在しておったのか詳しくご紹介してまいりましょう。 食感と味は最悪。洗浄の保存とは?天井へ出る際長期保存が効く食材は欠かすことができません。冷蔵庫もない時代ですから保干して水分を抜くことで腐敗を防いでたわけですね。 そんな保存色の代表格が星です。まず星は 一旦炊いた米を天秘にさらしカラカラに 乾かしたもの。作り方は単純ですが保存が 効いて持ち運びしやすく洗浄赴く兵たちの 蛍光色として重宝されました。また一般 家庭でも作られていて万が一の非常となっ ていたようです。さらにあらかじめ熱が 加わることでアルファ化しており、栄養を 吸収しやすい利点がありました。ところが 、本来なら水に浸たして戻すのですが、 これが数時間もかかってしまうのです。 あの、徳川イアスですら、4時間ほど水に つける方が望ましいと述べたほど。もし 兵士なら悠長に時間をかければ済む話です が、緊迫する戦場ではそうもいきません。 中にポリポリ食べたり、河戦中でも口の中 へ放り込んでいたはずです。また飲み水が 手に入りにくい洗浄では基本的にそのまま 食べることが前提でした。もちろん食感は いまいだったことでしょう。奥場に挟まっ て不快な思いをしたり、ましや米本来の 風味など感じられません。きっと味けない ものだったに違いありません。ただし最悪 だったのが雨の場合です。星は乾燥させて あるから保存が効くのであって、もし濡れ てしまえば腐敗したりカが生えてしまい ます。こんなものを口にすればお腹を壊し ますから、なくなく捨てるしかなかったと か。そうならないよう で包むなどしっかり保存していたそうです 。同じ保存色の中でも特に人気だったのが カオブでござる。これは勝武士に通じる ため 勝ち喜ぶと共に戦の演技となり申した。 また長期間の保存が聞きまするし、栄養化 も高く汁に入れれば出汁がよく出るため 大変だったのじゃ。そんなカツオ節を生さ へ持ち込むものの歩もたくさん折り申した 。どじゃこれは大きくて立派なカツオブ じゃろ。我が妻が作ってくれたのじゃ。 おほほ。これはうまそうだ。お主もカお節 を自散したのではないか。これ見せてくれ ぬか?持ってくるには持ってきたが ちょっとばかり時間が足らなくてのまだ はまじゃ それはカツオ節ではなくなりというのだ。 言うならば生クってことよ。の模範という のはカオ節のように削り硬い中義を持つ ことが最も大切だとされてきました。 とある江戸時代初めの文献にはこう記され ておりまする。良き侍というのは9馬の道 を極め義を磨き真をしての心を削る人に カオ節とも言わること。 が重宝された理由が分かりますよな。 味けなく口の水分を全部持っていかれる戦国のカロリーメイトとはもう 1 つ戦国時代の保存として注目を集めているのが老癌です。 地方によって材料や製方は異なるものの 一般的には小麦粉やすりごま、そばコ、酒 といった材料を水で練り、団子上に丸めた 後で乾燥させます。食感を良くするために 無視焼くこともあったとか、欲しいと 同じく乾燥させることで保存が効きますし 、その分軽くなるので携帯しやすい利点が ありました。 についてはあの紅葉軍官にも記されていて 山に入り民家を離れて7日食事を立つとも これを用いれば元気を増し力衰えずとあり ますから兵たちの行動職として万能だった に違いありません。ちなみに表老癌1つ 食べるだけで1日の必要カロリーを摂取 できたと言いますから、まさに戦国の カロリーメイトと呼んでもいいでしょう。 ただし大きな問題だったのがその味と食感 です。現代でも表老癌を再現したレシピや 実際に食べさせるお店もありますが、それ は砂糖を加えたり旨味調味料を混ぜて食べ やすくしただけに過ぎません。当時の表老 癌は乾燥しているだけに口の中の水分が 持っていかれる食感だったようです。また 味がほとんどしないためとても美味しいと は言えない白物でした。 中には事業のために挑戦ニンジンを混ぜ込んだ表癌もあったらしく、とてつもなく苦かったと言います。 戦国時代保存というのはサ場での食事だけでなく日々の暮らしにも欠かせないものでござった。 [拍手] とりわけ独願と伊達伊達伊宗様は保存職の 研究に熱心だったようで仙台浄化に わざわざおそぐという日本初の味噌工場を 作らせたほど日や食のことを考えておられ たのじゃろう。つい先日殿が考案された シミ豆腐あれがスコプル評判でござい まする。 かうまかったと思うすか?考えた会があったというものじゃ。 [音楽] それでとのそれがしがなのをご存知でございましょう。できれば今度は甘いものが食べございまする。 全くそ置は台の大人のくせにオ子みたいなことを申すのじゃな。曲がった。待っておれ。いつものように屋で考えるな。 しばらくしてロついに完成したぞ。これは枝豆をりつぶして砂糖を加え餅の上に乗せたじゃ。これをずんだ餅と申す。 [音楽] あら、これは素敵でございますなあ。 ちなみに宗様は食への探求心がすごすぎて自らを作ることもござり申した。 将軍徳川イ光様には豪華な表な自然を 振る舞れ、その包丁さきを絶賛されたそう 。その際料理の内容や調理法を味みや配善 に至るまで全て正宗様が監修されたと言い ますから一流の料理にもびっくりの腕前 だったんですな。飲み込めないほど まずかったお米とはご飯といえば誰もが 白いお米を想像するでしょう。しかし戦国 時代の日本では白米と赤米が共存していた ようです。古代の日本人が赤米を食べてい たことはよく知られていますよね。さて、 平安時代から鎌倉時代にかけて日本へ 伝わってきたのが大東という品種です。 いわゆるジャポニカと違って水電が不要と いうメリットがありました。単外技術が 未発達だった当時水電が作られるのは平置 に限られていたためなかなか農業生産量を 増やすことができません。その点等は野生 に近い品種ですから痩せた土地であろうが 3地であろうが湿地であろうがどんな環境 でも栽培が可能でした。ただし水分を吸い にくい性質があるため炊いても全然 美味しくありません。時間をかけて蒸す ことで柔らかくしていました。ただし問題 だったのがその味です。普通の白米と違っ てアミロースやタンパク質が多く含まれて いるので粘りがなくさらに単人の影響で 極度の渋みが出ることでした。つまり白米 とは全く別の食材と考えた方がいいのかも しれません。食感がボソボソしてしかも 渋いというのは一体どんな味だったの でしょう?朝鮮の通信士として日本を訪れ た王神はこのように述べています。上級 以外のものはみんな赤米を口にしている ようだ。実際に食べてみたが、渋すぎて喉 を通らず飲み込むことができない。およそ いの品種の中で最悪の部類に入る。 おそらく火球士や足軽たちはこの大当を 日常的に食べていたのでしょう。しかも 白米より1割安かったそうですからいくら まずくても我慢しながら食べていたと考え られます。 やがて江戸時代に神殿開発が進んで白米がたくさん取れるようになると大米は次第に姿を消していったのです。 美味しくない藤も去ることながら過酷なサではどんなにまずいものでも食べねばなりませぬ。とりわけまずいと形用されたのが次なという野草でござった。 [音楽] ちなみに奉の部分は尽しと呼ばれておりの じゃが問題となるのは歯の部分でござった 。さて武田市滅亡の際田信之様は弟信茂様 と共に故郷のさ田の賞へ逃れようとされて おりた。しかし背後からお手が迫っており 仕方なく3に分けるしかありませぬ。あ、 兄上、もう何日も食べておりませぬ。もう 倒れそうでございます。け次郎しっかり気 を持つのじゃ。おお、あそこに杉が生えて おるぞ。確か食べられると聞いておる。 [音楽] 兄上、1刻ほど似ておりますが、一向に 柔らかくなりませぬ。うむ。仕方がない。 あ、ここにとまっても折れるし。ここらで 触してみよう。う、なんじゃこの味は。 おへえ。これはアークが強いの。しかも硬 すぎて木の枝を噛んでおるようじゃ。これ は飲み込めよ。こ年松代となった信は当時 のことを思い出され、杉名は花肌食べ づらきものと述べられたそうじゃ。 確かに杉は煮るとまずいのじゃが、実はつくだにしたり天ぷらにするとおしくいただけると言いまする。 あのいいおマさも泣いた。究極の激末まず味噌汁は古くは中国大陸から伝わった味噌ですが調味料として広く認知されたのが室町時代のこと。 ただし効果で流通量も少なく大名や一部の 上級部資のみが味わえるものでした。庶民 は元一般の武士ですら味噌汁にあり付け なかったと言います。一方社会全般に普及 したのがぬかみそです。ただし大豆や麦が 原料ではなく生まのぬかを用いた味噌でし た。パッと見た感じは普通の味噌汁と 変わらないためみんなぬかの汁を飲んでい たんですね。さて、肝心の味ですが一口 飲むと全然違うことがわかります。 そもそも一般の味噌と違って味も風味も 感じられずとても口にできるものではあり ませんでした。さらにぬか湯油が多いため 嫌な雑みや後味が残ってしまうのです。 ちなみに徳川四天皇として知られるいい 直正についてこんな逸話があります。ある 時主徳川家康に従ってカへ出人した直正は 祝ろ大久保たよからうまいものを食わせて やろうと誘われたそうです。早速ただの陣 を尋ねたところすに鳥たや本田安げ若い 家臣たちがいて今か今かと料理を待ってい ました。直もそこで待っているとしばらく 立って出てきたのは芋汁だったそうです。 他の者たちが美味しそうに食べる中にも ワンが振る舞われました。そして口にして みるのです。すると直はすぐに顔を歪め ました。これはぬかみそか。彼の出身地で あるは裕福な国で、しかも実家は今川市の 過震筋という家柄。これまで直正が ぬかみそを口にすることはなかったのです 。一方、咀嚼に慣れている三川武節にとっ てぬかみそは当たり前の味でした。周りの ものが食べる中、直マだけはどうにも箸が 進みません。するとただよがマンチをなぜ 食べないと声をかけてきました。さすがに 美味しくないとは言えないは醤油があれば 食べやすくなるのですがと答えてしまい ます。立ちまち周囲のものが戦場にそんな 贅沢なものがあるかと色めき立ちますが、 ただよはこのように確めました。我らは 芋汁を食べられるから恵まれている。身分 の低い者たちはそれすら口にできぬ。その 言葉を聞いた直正ははっとなり、この芋汁 の味を決して忘れはしない。 これからは部下を愛し、民を慈しむようにしようと誓ったそうです。 さて、料理の味付けは出身地によって異なるもの。織田信長様についてこんな逸話がありまするる。信長様が上落された直後のこと美助の料理人をしておったという壺内という男を捉え申した。 [音楽] 兼ねてから恐風の味付けに興味がござった信長さも早速料理を作るように命じられまするじゃが。おお、これが強料理というやつか。どれどれ。ん?なんじゃこの味付けは?こんなものが食えるか? [音楽] いや、そんなはずは。あ、これは立派な今料理でございます。 おい、料理にわしをなめるなよ。もう1度 機械を与える上、ちゃんとしたものを作れ 。さなく首じゃ。しかし調理場へ戻られた ツ様は困り果てられた。そこで何をしても 打ち首になるのこと焼けっぱじゃ。えい。 醤油に味噌。それから塩こ玉ぶち込んだっ たらよ。おろし。 [音楽] よし、食べてやろうではないか。 [音楽] おお、これはうまい。やればできるはない か。今後はわしの料理人に取り立てて 使わす。そう。日頃から鍛錬などで体を 動かされておる信長様にとって故郷終わり の味はスコプル濃い目の味付けだったの じゃ。まずい人中ばかりじゃない。魅惑の 戦国グルメとはとにかくまずい料理食材 ばかりをご紹介してきましたが、もちろん 洗場には美味しい料理も存在していました 。ここからは魅惑の戦国グルメと題し、 戦国部将たちのうますぎる活戦飯の数々を 登場させたいと思います。まずは文庫の 大友総林です。当時文庫の府内には多くの 選教士たちが不教に訪れていたのですが、 復活祭で総林に振る舞われたのが魚介を 炊き込んだ色のついたご飯でした。今で 言うパエリアのことですね。味の良さに 感激した総林は同じものを選しに作らせ ました。これが大田の強度料理王の元に なったとされています。ただしご飯に色を つけるのは本来ならサフランですが日本に あるはずもありません。そこで疾口 なしを代用したそうです。総林はこの料理 を陣中でも好んで食したようで度々家臣に 振る舞うこともあったとか。続いてご紹介 するのが島ず軍の食を支えた悪巻きという 料理です。これは大陸から伝わった血巻き が期源だとされ、妄想地区の川で包み、 独特の形に整えたもの。まず持ち米を悪に 浸たした後、竹の川で包み、そこから数 時間2個目は出来上がりとなります。悪の アルカリ製で米が柔らかくなり、さらに 雑菌の繁殖を抑えられますから長期保存に 向いた料理と言えるでしょう。悪魔は古く から人中として親しまれ、あの島ず義博も 大好物だったと言います。朝鮮出平では よその軍勢が木で苦しむ中、島ず軍だけは 食に困らなかったとされていますね。また 炭水化物や糖分、ビタミンやミネラルを 多く含むため体力維持や疲労回復に役立ち ます。 まさに活飯に売ってけのグルメだったに違いありません。 最後に飼の武田神玄様が特に好んだという料理をご紹介いたしましょう。ある戦でのこと新たに観した家臣が腹をかせてまいりました。するとかねた信玄様が自らを振る舞うと言い出されました。 [音楽] 親様慣れたて付きでございますな。 あ、これは何という料理でございましょうか? 私はタゴの出身へわからんでやろう。これは当してな。貝の強度料理じゃ。わしがよく作るから武田汁ともす。 見るかに美味しそうでございます。 そうであろう。彼は山ゆに米が取れぬ。 だから麦を育てて平打ち面にするのじゃ。そこに [音楽] 3 歳やらやらを超えればそれだけで立派の人中食になる。 それにしても麺が不ございます。あ、これは食べ応えがありそうな。 見た感じのように見えるであろう。 だから頭と頭をかけてみたんじゃ。どじゃろうはは。もう [音楽] 1 つ神玄様が愛した料理といえばアビの姿にでござろう。ただし海は海のない国でございまするから新鮮な魚介は手に入りませぬ。そこでまく運ぶために公案されたのが合わびでございます。 もちろん保存が聞きまするし、干すことで アミノさんなどの旨味成分が増していくの じゃ。まさに一隻日常の食材だったわけ ですな。活戦中の人飯のお話はいかがだっ たじゃろうか。今のお主たちのご飯がわし ら戦国時代と比べてどれだけ恵まれておる か感じていただけたじゃろうか。もし 人食べたことがござるものがおったらやみ コメントしてくだされ。さてさて、我ら 武将隊は名古屋城で毎日草働きをしており まする。しかし元世の活性の人色は恵まれ ておりますな。名古屋城では名古屋名物の 騎士麺も食べられますしの。 是非名古屋城に来て食べてみてち待っておりますぞ。 最後に10大発表でござる。この度公式 LINEが出来申しだ。公式 LINE では歴史を学べるクイズ初級中級上級とござるで挑戦してみてくだされ。そしてわしの名古屋城出人情報も分かりますのでこれから名古屋城に来る方は来る前に登録してくださいませ。 登録は無料でござる。概要欄からどしどし 登録お願いいたしまする。の陣のことも 知ることができるこの天国雑長チャンネル 登録援軍しておらんものはほれはい。援軍 チャンネル登録押して押して押した。ほん で良いね高評価も押して押してはい。ほん でやぶみコメントも書いて書いてれうん。 してくれたからはい。ありがとさんじゃ よし。はい。それではまた [音楽]

現世は「飽食の時代」と呼ばれて久しいのですが、最近は何やら米が高騰して、ちょっとした米騒動になっているようです。
それは戦国時代も同じこと、限りある食材をどうにか工夫して食べるしかありません。
とりわけ戦場では、武将から足軽に至るまで厳しい食生活を強いられたようです。
そこで今回は「陣中飯・合戦飯」を取り上げつつ、どんな料理や食材が存在していたのか？詳しくご紹介してみたいと思います。

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