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今回は、「食戟のソーマ」（原作：附田祐斗先生、作画：佐伯俊先生（集英社））より、「鰆おにぎり茶漬け」を再現しました。
原作２巻、極星寮に入寮した主人公、幸平 創真（アニメ CV.松岡禎丞さん）の歓迎会で、遠月十傑 第七席の一色先輩（CV. 櫻井孝宏さん）が作った「鰆の山椒焼き」への返しの料理として、創真が出した一品です。
一色先輩と同じ、春を象徴する鰆という食材を選びながら、おにぎりという創真ならではの大衆料理のアプローチが、いかにも「らしさ」があります。
また、塩昆布をアクセントとしているところも面白いです。
調理の上でのポイントは、「鰆をポワレで焼き上げること」というのが作中での展開です。
ポワレで注意する点は、魚のポワレは肉のポワレとは違い、焼いている最中に出てきた焼き汁と油を、身に回しかける「アロゼ」を行わないこと。また、身を押さえるのはあくまで反りを防ぐためだけの意味なので、強く抑えてしまっては食材を痛めてしまいます。火入れは弱火で、皮一枚を焼きながら身に余熱で火を入れていくようなイメージで焼くと綺麗に仕上がります。
ただ、せっかく皮目をバリっと焼き上げても、そのあと「おにぎりにする」「茶漬けにする」という、水分に触れる工程が続くため、すぐに湿気ってしまいます。作中のように「パリパリとした皮の食感を楽しむ」ことは至難の業。。。よほど手早く作業を行うか、「おにぎりにする際、皮を表面に露出させ、なおかつ茶に浸さない高さにくるように置く」などの配慮が必要かもしれません。
調理自体は高度な技術を要するものではありませんので、ご家庭でも簡単に作って楽しむことが出来る料理かだと思います！
とても美味しかったです、ごちそうさまでした！
#食戟のソーマ #漫画飯
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