漫画フェルマーの料理2巻で登場した国際標準の肉じゃがを再現料理！常識にとらわれない肉じゃがは必見です！！
漫画飯、食べてみたくありませんか？？
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【材料】
4人前
・じゃがいも メークイン4個
・牛ヒレ肉 500g
・玉ねぎ 1個
・オリーブオイル 大さじ1
・塩少々
・醤油 100ml
・みりん 100ml
・酒 100ml
［コンソメスープ］
⭐︎水450ml
⭐︎牛乳 50ml
⭐︎顆粒コンソメ 大さじ1
［1番出汁］
⭐︎水 1000ml
⭐︎昆布 15g
⭐︎かつお節 15g
【レシピ】
①じゃがいもの皮を剥いて、オリーブオイル、塩と絡ませて直火で黒焦げになるまで焼いてきます
②コンソメスープに①を入れて柔らかくなるまで煮込みます
③ じゃがいもが柔らかくなったら裏漉ししてコンソメスープと混ぜていきピュレにします
④じゃがいもの皮をオーブン120℃で25分加熱します
⑤1番出汁をとり、醤油、みりん、お酒、8等分にカットした玉ねぎを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮込みます
⑥玉ねぎを取り出し、④を入れてひと煮立ちさせてじゃがいもの香りをつけたらじゃがいもの皮を取り除きます
⑦牛ヒレ肉に小さじ1/2の塩を馴染ませて大振りにカットしたら、ジップロックに⑥の汁、玉ねぎと一緒に入れて空気を抜いて密封します
⑧54℃の湯煎で45分間加熱します
⑨1度冷水で冷やした後、鍋に出汁と牛肉を入れ直し温めます
⑩牛肉を食べやすい大きさにカットし、ピュレを温め直したらお皿に盛り付けて完成です
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【引用】
単行本 フェルマーの料理 2巻
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