「今や万能調味料」アレンジ方法は無限大！料理の味付けにも！過熱する“ドレッシング戦国時代”【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG
世はまさにドレッシング戦国時代スーパー の売り場を見てみるとおよそ200種類の 商品がずらりと並び特設コーナー まで色みきれないなんか迷っちゃいそうな 感じが すする中にはこんな人 も肉とか魚とか何でもかけてもかけて しまえばもう味が完成するじゃないですか からあの自分で何かプラスしてっていう 必要がないところが楽だ ななんとサラダだけでなく料理の味付けに も使っていると言い ますスーパーで聞いた明日から使えるお すすめのアレンジレシピが こちら使うのは蜂蜜レモンと塩工事の ドレッシングレモンの皮や玉ねぎの シャキシャキとした食感が美味しい ドレッシングですがこれにマヨネーズを 混ぜ合わせるとあっという間に簡単 タルタルソースができるん です唐揚げにかけれ ばチキンナンバー風に早変わり こちらも人気のごま油と塩ニンニの芳醇 ドレッシング焼きそばとかそういうのもね かけられるけどねま今色々使えるように なったよね 焼きそばに ドレッシング他の調味料は一切使わず簡単 にごま油とニンニクの香りが食欲をそる塩 焼きそばになるん ですドレッシングには料理で重要な調味料 がちょうど良いバランスで含まれている ためこれ1本でばっちり味が決まるのだと 言い ますさらにスーパーで特に人気だったの が今はこれにはまってますね甘みも酸味も 色々 感アメにすり下ろした新鮮なニンジンの 風味が特徴の大人のためのニンジン ドレッシングなんとチャーハンの味付けに 使えるんだと かそのお味は ニンジンの酸味が効いていて味に深みが出 ていますねとても家庭じゃ再現できない ような味になってい ますこのドレッシングは醤油白出しを使っ ているので野菜の甘味と出汁の香りが料理 の味付けにうってつけなんだそう です使い方は無限大まさに万能調味料今 業界が注目するおすめドレッシングを スタジオでも紹介し ますスーパーの売り場などで他の調味より も本当に存在感が最近出てきました ドレッシングザと集めただけでももうこれ だけあります例えばですねこちらはもう 期間限定のお2つになります夏限定それ から横にざっと見ていきますとこちらが ですね福岡県の糸島市の野菜をふだに使っ たというドレッシングでその横こちらが 宮崎県のチキン南店で実際に提供さい ドレッシングこういったものも売られてい まして本当にねたくさんの種類が今あるん ですドレッシングなんですけれど もえ年間ですね数百本のドレッシングを 試食されているという料理研究家のみち子 さんにお話を伺いましたドレッシングは もうサラダにかけるだけじゃなくてもう今 やドレッシングは万能調味料ですと おっしゃっていましたどんなアレンジ方法 があるんでしょうか見ていきます と例えば和風醤油ドレッシングと豆腐を 混ぜましてなの花のマリネの豆腐タルタル とかそれからこれなんてですね和風醤油 ドレッシングを米2号に対して大さじご杯 入れてでツとキノコと炊き込んでしまえば 炊き込みご飯もできるということで本当に 様々な使い方ありますが皆さんは ドレッシング事情どうですかええうんも 街おこしでこう地域の特産を活かしたね 各地でありますから相当種類ありますよ うん気づけばもう冷蔵庫に何本も入ってて もうだってスーパー行くともうじっとそこ で何分も眺めちゃうっていうね本当に書類 多くなりましたねそうですねなんかご馳走 系ドレッシングみたいなものも増えたじゃ ないですかああいうの見るとなんかつい誰 かのお土産と思って買ったのに気づいたら あれ家で瓶の蓋が開いてるみたいなねあり ますよねうん本当に様々あるんですけれど も今日はいくつかご紹介をしたいと思い ますまず1つ目がこちら今年の3月に開催 されましたドレッシング選手権というもの があるんですがそこで最高金証を受賞し ました群馬県のさんの水を少しも使わてい ないニンジンドレッシング918NHです 群馬県の人参とても甘いそうなんですが そのニンジンを使っています低音調理 さらに一晩寝かせる合計3日間かけて製造 していますニンジンの甘さ旨味が凝縮され ているんだそうですで実際にちょっとかけ て中身どうなってるのかご覧いただき ましょうかねこちらですよかけますようん うんかけますねいきますよはいはいどう ですかもう人参そのもの見えます見えて ます そうですね質感はポタージュみたいな感じ 結構かけますよ結構はい結構かけました でしょうか私先ほどいただきましたけれど も結構まろやかでねでもあんまりこう他の 味を邪魔しないみたいな感じでしたけど ホラさんどうでしたなんニンジンのあの癖 みたいなのが苦手な方いると思うんです けどそういうのが一切なくてほと ポタージュの甘さのようなあの旨味が ぎゅっと凝縮されてるので優しい美味しさ だしすごくうんうん私好きでした水っぽく ないっての本当に良かったですですで甘い 野菜の甘み多分玉ねぎの甘みも入ってま そうですね実際にニンジンとそれから水は 一切使っていないということで本当にその 素材の味がねふだに使われているものに なりますアレンジレシピとしてはこんな ものがあるんです例えばちょっと酸味が あったと思うんです酸味があるので餃子に も合いますしそれからこれを購入したお客 さんから好評だったのがハンバーグと一緒 に食べるとこってりしたところが少し さっぱりになっておいしくなるという話 でし た続いてもう1つがこちら死醤油店が 手掛ける田中醤油店こちら大分ですね燻製 投入マスタードドレッシングですやはり 醤油店ですねもう大豆のことはね知り 尽くしているということで卵のマヨネーズ ではなくて灯豆乳のマヨネーズ燻製の香り がする醤油マスタードこれをかけ合わせて いるということなんですこれもかけますか ね中身どうなってるんでしょうかちょっと 振りますよ願いしますたっぷり行き ましょうかはいちょっとね見た目はごま っぽいんですけどねたは見えます色見え ますねはいはいはいそんなにかけたら もったいないでしょって言われるぐらいか かけますね後ほど全部いただきますからね はいうんおいしいよということでこれ井上 さん食べていただきましたどうでした食べ ましたなんかねすごく服装的というかその 食べ終わりにすごく燻製が香るんじゃ鼻を 抜けてくからうんうんだこれドレッシング という本当に概念超えてる商品だなって 思いますねうん何にでもねなんかお肉とか 私フライドポテトとかにも付けたくなっ ちゃうぐらいそう結ヨ味でそうそうそう そうそうねバランスが良かったお醤油と マスタードとねそうはい全て確かに味を 感じるなというようなところだったと思う んですけれどもこれのまさにはポテトって ありましたけどあの例えば白身魚の フライトもこれ合いました食べてて本当に ですね燻製の香りとマッチするんですよ ちょっと曲ってるな大丈夫ですよそれから チキンナゲットこれお子さんね本当にいい んじゃないかなと思いましたマスタードも ちょっと香りますしちょっと上品な マスタードみたいなそんなうん味いもし ますんでねええこんなものもありますね うんはいなかなか自分で作ろうと思って 作れないものですしここまでレベルが高い ものが多くなってくるとうんでもほっと 便利になりましたよね本にちょっと種類多 すぎて困るそうかあと開封前からもう養霊 像じゃなきゃいけない生ドレッシングとか 本当になんかた多様うんでありがたいね ありがたいありがとうございますです 美味しかった
食卓を彩るサラダに欠かせないドレッシング。新商品も続々登場し、まさに“ドレッシング戦国時代”ともいわれています。ただかけるだけの時代は終わり、進化を続けています。バイヤーに聞いた驚きの活用方法とは。
■今や“万能調味料”！ドレッシングの世界
齋藤慎太郎キャスター:
期間限定のドレッシングや、福岡県糸島市の野菜をふんだんに使ったというドレッシング。宮崎県のチキン南蛮店で実際に提供されているドレッシングなど、たくさんの種類があり、スーパーの売り場などで最近、他の調味料よりも存在感が出てきました。
年間数百本のドレッシングを試食している料理研究家のMICHIKOさんに話を聞くと、ドレッシング=サラダにかけるだけではない、「今やドレッシングは万能調味料です」と話します。
では、ドレッシングにはアレンジ方法があるのか。例えば、和風醤油ドレッシングと豆腐を混ぜ「菜の花のマリネ 豆腐タルタル」や、米2合に対して和風しょうゆドレッシング大さじ5杯入れ、「ツナときのこの炊き込みごはん」など、本当に様々な使い方があります。
スポーツ心理学者（博士） 田中ウルヴェ京さん:
ドレッシングは気づけば冷蔵庫に何本も入っていて、スーパーに行くとずっと何分も眺めちゃう。本当に種類が多くなりました。
ホラン千秋キャスター:
「ごちそう系ドレッシング」も増えて、見るとつい「だれかのお土産に」と思って買ったのに、気づいたら家でフタが開いてる、みたいなこともあります。
■まるで“ポタージュ”のようなにんじんドレッシング
齋藤キャスター:
本当に様々あるので、いくつか紹介をしたいと思います。
まず一つ目、2024年3月に開催された「ドレッシング選手権」で最高金賞を受賞した群馬県の「春乃屋Harunoya」の「水を少しも使っていないにんじんドレッシング（918円）」です。
群馬県のにんじんはとても甘いそうで、そのにんじんを使っています。低温調理し、さらに一晩寝かせ合計3日間かけて製造。にんじんの甘さや旨味が凝縮されています。まろやかだけど、あまり他の味を邪魔しない味でした。
ホランキャスター:
にんじんのクセが一切なくて、本当にポタージュの甘さのような旨味がギュッと凝縮されている、優しい美味しさでした。
齋藤キャスター:
アレンジレシピとしては、少し酸味があるので餃子にもあいます。このドレッシングを購入したお客さんからは、ハンバーグと一緒に食べるとハンバーグのこってり感が少しさっぱりして美味しくなる、と好評でした。
■老舗醤油店がドレッシングに挑戦！
大分県の「田中醤油店」という老舗醤油店が手がける「くんせい豆乳マスタードドレッシング（486円）」。醤油店ですので、大豆のことは知り尽くしている、ということで、豆乳のマヨネーズ、燻製の香りがする醤油、マスタード、これらを掛け合わせているドレッシングです。
井上貴博キャスター:
食べ終わりにすごく燻製が鼻を抜けていくので、本当にドレッシングという概念を越えている商品だと思います。
齋藤キャスター:
野菜以外のおすすめは、白身魚のフライやチキンナゲットです。チキンナゲットは上品なマスタードのような味もしますので、お子さんにもいいんじゃないかな、と思います。
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