【おにぎりまとめ】こだわりの米と具材！/女性客に人気の“おにぎり”カフェ！/卵黄・肉そぼろおにぎり「幸せの満腹」夫の急死や借金乗り越え… など (日テレNEWS LIVE)
東京 大塚この中でもお客さんが行列する店が あり ます1960年創業のおにぎり店ボン 5お客さんのお目当てはもちろん 握りたて熱々の おにぎりしっかりとした感が特徴の 岩船さん腰光を使ってい ますガブリとかぶりつけば美味しさが口 いっぱい に自然とエミがこぼれ ますでも本当に美味しかったです幸せの 満腹です店を切りもりするのは68歳の 女将うゆみ子さん あらまあ こんにちは店では笑顔を絶やさないそれが もですいつも感じ よね元気のね元気もらったりするんで幸せ かお決まりになったらどうぞ充実 感みんなにってもらい [音楽] たい朝7時 ゆみ子さんの1日はその日に使う具材の 仕込みから始まりますこちらは1番人気の 酒オーブンでじっくり焼き上げることで ふわっと重視に他にも具材は定番の梅屋 明太子からカレーやピーナツ味噌など 珍しいものまでお客さんの要望に答えて いくうちに増えていったと言います 全部で55種類どれもゆみ子さんが こだわり抜いた具材 です可愛い でしょ一師は2日間凍らせた卵の黄を醤油 につけた卵黄の醤油漬け 多くの人が注文するのは肉そぼろとの トッピング甘めのタレが染み込んだ肉そと トロトロの卵黄が合わさったまろやかな 味わいが子供から大人まで人気 ですさらにゆみこさんの大事な仕事がもう 1つ今日は板と里芋煮つけみんな忙しいん でほとんどみんな自分のご飯作ってないん でここでちゃんとしたご飯食べないと体が 大事だ から毎日従業員全員 作りいつも作ってもらってるんで ありがたいですよねやっぱ 美しいゆみこさんがボゴの女将になったの は45年前の こと米所新潟で生まれ育ち高校卒業後一度 は地元で就職したものの東京来てみたかっ たんでしょうね田舎のこのまま終わりたく ないみたい なで憧れの東京へしかし夕方ってどこ行っ ても米が美味しいんで東京来たらもご飯が 食べられないでご飯に植えてたんですよ そんな時に出会ったのがボゴのおにぎり でしたおいしいなって2つか3つ食べてた んでしょうねその頃ね本当に毎日かな通っ てたか な天タスクさんの握るおにぎりに惚れ込ん だゆみこさんいつしかタスクさん自身にも 惹かれていき2人は 結婚年齢さ27歳の押夫婦は2人三脚で ボゴを切り盛りしていまし たしかし18年前タスクさんが脳梗塞で 倒れ入院 さらに主人が引出しあげたらこんなに なんかノ症が入ってるんですよリのことは 全部主人やってたん で知らなかったですなんとゆみこさんの 知らない借金が1000万円 も借金そしてタスクさんの入院費がゆみこ さんに重くのしかかりまし た必死でしたね全部自分1人でやってたん で朝の4時5時に自転車乗るから暗いです よねで帰りももみんな送ってから帰るんで 本当に家にはお風呂に入るだけの仕事して たんで寝る時がないから握りながら寝 ちゃうんですよ 愛する夫と凡子を守るためゆみ子さんは 必死に働き4年後には借金を全て返済した と言い ますその後タスクさんは亡くなりまし た悲しみの中ゆみ子さんの支えになったの はボゴでし たどんなに強くても店に来たら元気が出る 食べてるも幸せなんだけど提供してあげる 方もっと幸せなんですよそういうことに 気づけて幸せですよねこの店があるからだ とも 全てそして今新型コロナウイルスの感染 拡大午後も午前0時までだった営業時間を 大幅に短縮売上にも影響が出るかと思い ました がんが毎日のよに訪れテイクアウトをして くれると言いますはいすいません一般に ある屋さんとまた違うんですよねボコで しかないっていう感じですかね無償に食べ たくなる時てあるんです よおかげで売上はほとんど落ちることが ありませんでしたどうぞいらっしゃいませ 愛されてるってことは確かですね愛され てる守られてるボゴがずっと続くよう にってお客さんいつもおっしゃってくれる んで ボの味を残すためゆみ子さんは新しいこと を始めていまし たダダダダご飯全部これほさないと去年5 月から月1回のペースでおにぎりについて 学びたいと集まってきた人へのおにぎり 教室集まる人の経歴は様々 ですのを 丈もいボンゴの味に魅了され修行に来まし た人柄ですよね人ですよね食べ物屋さん 美味しいもの当たり前だっってうんだから もう心よって売るのは心よっていうのが すごいなんかはあって思いまし たおにぎり教室終了後ゆみこさんはある人 と連絡を取っていましたていうのはえあの おにぎりの種類なんですけどさ26大体 39去年ボゴで修行をしていた弟子の1人 です今はドイツへ渡りおにぎり店の開業を 目指してい ます日本のおにりっていうのが寝付いて いくようによくよくはま欧州全体になんか 美味しいおにりってのを提供していきたい なって思って ますよろしくお願いします期待してますよ はい 大塚で生まれたボゴの種が世界 へ彼たちがまた次の人に教えて世の中 みんなおにぎり知らない人がもう多分世界 的におにぎりっていう言葉じゃなくてボっ ていう言葉になります よおにぎりはボみたいな途方もない夢を どうせならね未来は でかい来年70歳大きな夢へきします しまずは池袋の隣雑子ヶ駅から駅から歩く ことおよそ3分ああちらですねすごいお客 さんたくさん待ってます ねオープンの11時過ぎですでに 行列こちらが噂のおにぎりと豚汁の店山 太郎失礼しますあわオープンキッチンに なってるですですねカウンター席でなんか おしゃれな雰囲気です よカウンターとテーブルで発ました ありがとうござい ますまるでお寿司屋さんのようなネタ ケースに具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから 驚きふわふわ ですおいしいですめちゃくちゃおいしい です良かったです 店は店主のひや恵さんとパトさんそして 週末は夫のじさんも接客を手伝います はいおにぎりは21種類中でも1番人気は ソボ 卵黄2位は明太マヨクリーム チーズ注文が入ってそうですねはい作って くださるんですねはいその作り方 ご飯の半分を三角の穴が開いた板に乗せ ますそこに具材を卵をと肉 そぼろそして明太マヨクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握り ますあもうあという間にえそれで終わり ですかそうですねこれでもうらないので 本当だのりで包んだら転がして形を整え ますうわ早うわそうありござい ます うわあ肉そぼろ卵黄と明太マヨクリーム チーズ1つ180gと大きめ ですグダさんの豚汁もうまい を頼むとおにぎりが割り引きになり ます う うおおふんわりはらりっていう感じですね 口の中でお米がほけていくような感覚そこ からちょっとこう甘辛の肉そぼろの味わい と卵黄のまかなとろみが幸福感が半端ない ですちゃんと口に拭って書いてください [笑い] 肉そぼろは挽き肉に砂糖醤油生姜汁を加え 水分が飛ぶまで炒めた もの卵黄は凍らせた卵を解凍した 後弾力がついた黄だけを取り出し ますこれを4時間醤油付けにして 出来上がり一方明太マヨクリームチーズは オーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油漬け明太子は生たら子に唐辛子が 効いた明太ソースを加えこれにマヨネーズ クリームチーズの醤油漬けを合わせたら 出来上がりこれやばいですねこれなんか ちょっと悪魔的な美味しさがありますね これうん明太のピリカにたっぷりの マヨネーズクリームチーズのこうな ちょっともったりとした感じそれをどしっ と支えてくれるこのご飯のね甘みがね たまらないですね他にも鮭しそ昆布生 たら子といった定番のおにぎりも 人気千恵さんの朝は午前7時 から米は富山県さん腰光り冷蔵しておい前 の晩から水に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとっても美味しく炊き上がるていはい こうすることで炊き上がりがふっくらする とか水は少なめで固めの ご飯この三勝のカを1日8回炊くと か豚汁の仕込みは本当にお母さんが作っ てるようなシンプルな素材を美しく食べ られる豚汁を作りたいですね ごぼごぼさを引き出しますそこにたっぷり の豚バラ 肉人参大根里芋椎茸ネギなどを炒めて肉と 野菜の旨味甘みを引き出し ます白味を解いた出し汁を 加え人に立ちすれ 出来上がり ああ うーたっぷりの具の旨みがしっかりと しみ出てるんですよああ 美味しい午前11時オープンちょっと オープンいたしますのでのれあげさせて いただき ます忙しい時は1度に6個握ります はいお待たせしましたありがとうござい ます東京に暮らす娘を山口県から訪ねてき たお母さんいやすごい美味しいですもう 登場以上です2回目で2回 目いつ来たんですか昨日 です握ってくださるお店の方の人柄がいい ので将さんどうもはーすごいなんかこっち も来るとあったかい気持ちになるので こちらは夫がアメリカ人の 親子おにぎりどうです かあらありがとうねサムズアップしてくれ たね ありがとうどうしておにぎり屋さんを 始めようと思ったんですかあの妻が人生で 最後食べたい食べ物は美味しいおにぎりと 豚汁をという風に言っていたんですああえ もう多分高校ぐらいの時から言ってました ねはい ええその言葉を聞いた夫は会社を辞め店の 準備知恵さんはおにぎりの名店大塚の本子 に半年間修行 へそして去年10月に オープン店のコンセプトは若い人にも共感 してもらえるおにぎりの新しい魅力を提案 なんだと 若い人にも人気なのがヤンニョム チキン鳥の唐揚げを小さく切って コチジャン唐辛子ケチャップ醤油などの タレを絡めた韓国風の味付け ヤんニョムチキン 350円 ううん来た来た うん辛いんですけどすっかりあのみもある 馬からなんですね うーご夫婦にこんな質問をしてみまし たおにぎりで言うとどっちがご飯でどっち が具材になるんですかねなるほど私が具材 なのかなそうですね具材を引き立たせる ためにあのご飯があると いう包んでくれてるのそうですはいはい 具材を優しく包むご飯どうもありがとう ござ2人の関係はまさにおにぎりのような ものなんだとかおにぎりと豚汁のあったか さがそのまま伝わってくる人気点でし た特集は今年これ流行りました東京 おにぎり人気店こんなおにぎり見たこと ないおかずとセットになった斬新な おにぎりまず絵っていうものがアイデアの 具材がすごいん です おにぎり都内では名店の味を始めこだわり の専門店が流行ってますよ ねこれ卵焼きと塩昆布マヨ魅力的すぎませ んアイデア満載のおにぎりが 大人気もう次から次へとやりたいことが 浮かんでくるんですよ東京に初出店おかず がセットになった新しいスタイルとは こんなおにぎり見たこと ない愛情込めて作ってます東京おにぎり 人気 店まずは西武新宿線の東伏見駅 へこちらですねあ大きいおにぎりの垂れ幕 かわいい米やのっていうところがやっぱり ポイントなんです ね会田コメ店はおよそ110年の歴史を 刻む 死長年地域の人たちに親しまれている人気 の店ですお惣菜がたくさん並んでますよ どれも美味しそうなんだかこう手作り感が ありますよ ね手作りのお惣菜は50種類ほど肝心 のおにぎりなんですけどんないおにぎりが ちょっと見当たらないんですがああの 温かいのをすぐにお作りしてお渡ししてる のではいえそんなお店なかなかないです ねいのおにぎりは注文表に書くシステムで 具材は全部で20種類ほどあり ます握りたてをテイクアウできるのが 嬉しい ポイント1番人気は紅酒のほぐし身を使っ た王道のおにぎり1個 250円 ですほどよく油が乗った酒がたっぷり 塩につけた筋子は濃厚な 味甘めのソースで味付けした天カスも人気 です生ま天皇おにぎりは多い日で500個 ほど売れるとかお米が美味しいですね 出来立てで握り立てで米が美味しいのと店 さの感じがすごいあったかいので店の奥を 借りして握りたてを う温かいご飯に包まれてるので鮭そのもの の旨味を引き出していますご飯との相性最 こ です店は4代目の夫婦と姉妹で 切りもりおにぎりを始めたのは22年前 です当時日本人の米離れが進み悩んだ末の 決断でしたビルにしようかなとかね色々な 案があったんですがいや私ここでおにぎり 屋をやりたいんだって言ったのは長女なん です 米屋さんの5代目を継いださちこ さんもっと皆さんに美味しいお米美味しい ご飯美味しいおにぎりを食べていただき たいというところから始めまし た生ま店ならではのこだわりをちょっと 拝見おにぎりに使うのは新潟県さんの腰 光まろやかな焼を混ぜると味が馴染むそう です具材を入れて軽く握っ たらのを巻いて形を整える だけ口の中でふわーっとほける食感 です惣菜などのレシピ担当は妹のはみ さん日替わりの炊き込みご飯でおにぎり 作り新作もよく考えていると か具材って毎日手作りなんですかあそう ですよあのそうでないものもありますけど 果のご飯ですからちのはお米に負けず具材 もこだわってます自分のところで作った ものをおにぎりに入れてるっていうのが ありまし て塩がマイルドな酒はを に焼き上げ根気よく丁寧にほぐしてい ます梅星は 直せ星の梅を塩と赤味でつけているそう です珍しい具材もありました姉の幸子さん が裏手にある家庭園へこれ俊はいエ 合わせておにぎりに入れたいと思い ます収穫した春菊を桜エビと合わせ かき上げにします程よい苦みの春菊と 香ばしい桜エビこれがよく合うんだとか 自家製の野菜を生かした日替わりの かき上げおにぎり290 NH気になる味は うこの春菊のほろにがさそして桜エビの この磯の風味この組み合わせベストマッチ ですねかき上げておにぎりの具になるん です ね姉と妹で20年以上お米の美味しさを アピールしてきまし た作って楽しいし食べていただいて楽しい し生活そのです ね死の生店が愛情を込めて作る おにぎり握りたてがお持ち帰りできます よ2件目は当部登場線の中板橋駅こちら ですねおにぎりっていう登りが出てますあ もう8時前なのにもうお客さん いらっしゃるんですね 2018年にオープンしたおにぎり すま最も賑わうのは朝の7時半から9時 多くは地元の人と会社員です魅力はまず えっていうものがここにはあるもんですえ と言いたくなるおにぎりと は変わった具材でこれ卵焼きと塩昆布マヨ 何この組み合わせって魅力的すぎません ちょっと待って待って待ってカツ丼ていや おにぎりなんだけどあでもカツ丼ですね まるでカツ丼でございます まるで酒や面太子などの定番と創作の おにぎりで20種類 ほど1番人気がこれご飯に塩昆布と マヨネーズそうそしてふわふわの卵焼きを 入れご飯で3度し ます卵焼きと塩昆布マヨ 250円卵焼きのふわり食感塩昆布と マヨネーズの相性がぴったり ですこれはしそとチーズ入りのささみ フライとのり玉をまぶしたご飯ががた 季節限定のさま芋や月替わりの味など 珍しいおにぎりがいっぱい です多い日は500個ほど売れると か毎月のメニュー変るじゃないですかだ からうん食べても飽きない飽きない卵焼き 塩昆布マヨが好きですこれ食べないと朝が 始まらないああそっかはい実はこれ板橋が 認定する板橋の一品に選ばれましたその味 はうんうわふわふわ卵の優しさとこれご飯 のふんわり感そして塩昆布の馬じょっぱさ とマヨネーズのこのまろやかさこの バランスがねすごくいいんです よ天使はアイデアマンの渡辺あさん やっぱり母がおにぎりを作ってくれました やっぱ食べると笑顔になったいうのが心に ありますのでうん今度は私がそれを皆さん にできたらいいなと幼い頃からおにぎりが 大好きだった渡辺 さんダイニングバーなどで飲食の経験を 積み5年前念願の専門店を開きまし たおにぎりが大大好きすぎてもう次から次 へとやりたいことが浮かんでくるんですよ これまで開発したおにぎりはおよそ 1000 種類やりたいことが浮かぶと近くの スーパーに行きます何を探してるん おにぎりになりそうなものも探してるん です けど思い立ったらすぐに試してみたくなる んだっ てしたのはなんとなんと とチップスサラにマーマレードでやってみ ましょうおにぎりですおにぎりで店に戻っ て しくマーマレードとナッツクリームチーズ を合わせたかなり独創的なおにぎり です一緒に働く鈴木さんと あみ美味しいよねおにぎりのカテゴリーに 入るか微妙なとこだね うんじゃちょっとこれは保留うんコンソメ 味のポテトチップスは卵焼きにこれはご 家庭でもできるんじゃないか なケチャップで味付けしましたがこれが もう 美味しい美味しいよこれダメな要素がない よねそは子供が好きうんおにぎりのになっ た渡辺さんの思い はおにぎりを食べるとみんなが笑顔になる のでうん私が今度は皆さんを笑顔にしたい なと思いましてえまん丸の笑顔でおにぎり を食べていただきたいなと思いますはい こんな感じではいアイデア満載創作 おにぎりのかずかず天主の研究心と情熱が 詰まってます よ次はビジネス街の大手町へえ新潟の コメド屋が東京に出したお店があるそうな んです店は大手町駅に直結したビルの地下 にありまし た今年3月にオープンした新潟握り飯ベイ ベイ です店頭ではこだわりの新潟前を使ったお 弁当やおにぎりを 販売広目のがあってランチタイムは近くの 会社員で賑いますあ女性のお客さんが多い ですねやっぱり女性もお米好きです よ運営するのは新潟で68年続く米の おろし新潟舞の美味しさを知って ほしいその思いで東京に初めて出展しまし た 特徴はちょっと個性的なスタイルの食べ方 おにぎりってやっぱり顔うと鮭とかイクラ とか決まっちゃうんですけどこういうとこ 自分で好きに組み合わせられるってすごく いいなと思いうんうん好きに組み合わせ られるおにぎりってこちらみでございます はいうわあ2段えあ上はこシンプルな おにぎりなんですねでおおあおにぎりと これおかずが別々になってるっていうこと なんですねはいこちらが1番人気のミヤ 1000円おにぎりは別売りで1個 100円です主役のおにぎりは具材 なし一口サイズのお数が8種類とデザート 付き ですこれは醤油工で味付けした豚肉を大く 焼いた もの新潟名物のたれ かつほとんどのおかを店内で手作りしてい ます味噌汁はお代わり自由というのも 嬉しい ポイント坂田さんまずは酒と筋子を置かず に 瞬間からお米の香りがまずいいんですよ やぱ鮭の塩気と筋子の重さですねおかと 一緒に食べることによって高内調理ならで 高内おにぎり完成みたいなお塩とかで握っ てらっしゃるない当店の握り飯はですね 握りたてそのままですねシを振らずにご 提供しておりますうんですよねはいおかず と一緒に食べるのであえて塩は振ってい ないそうです 新潟名物のタレカ はアジっぽいタレが衣によく染みててぱ おにぎりいただくとお米の甘みが増して いくんですよねおかずと一緒に食べること によって通りもおにぎりがいただけ るってのがいいですよ ねおにぎりに使う新潟は3種類この日は 大粒で国と甘さのあるというブランドマ ですたく時の水の量は少し多め握りたての ふっくら食感を大切にしていると かそして忙しい時にはテイクアウトも 人気手ないで食べていく時間がないよとか お客様はですね度その具材を乗せたような ですねいわゆるまおにぎり塩を振ってない おにぎりにおかを ましすき焼き味の牛肉にうの 卵これは黒まに鶏の醤油工焼き唐辛子味噌 が効いてい ます全部で20種類 ほどすごいシンプルな食べ物なんでねその 毎日でも食べられるみたいなところは やっぱおにぎりのいいとこだなと思って ますのフード おにぎり待ってでも食べたい人気はまだ 続きそう ですシンプルで奥が深いおにぎり今様々な 代わりたのおにぎりが人気を呼んでいます 50種類以上ものおにぎりが並ぶ店の一番 人気は具材がっきり系ですよねそんなのが と新作おにぎりをコラボ悩んだ末に出した 答えはテプロですどんなおにぎりができる のでしょう か一方こちらは店主が作るこだわりの おにぎりが人気な店あの寿司ネタから交換 したものもこれおにぎりになるじゃん天主 がに込めた思いとは私自身の覚悟というか じゃちょっと名前をけさせていただこうか なと去年5月にオープンした作り立ての おにぎりが評判の店店を切り盛りする2人 の全職は本務になんですけど新たな人生で 2人が選んだのは28年共に時を重ねてき た同僚でした1人じゃちょっとなかなか 踏み切れない2人だったらもう全然できる な1た1が2以上のものがあるっていう 確信があったので心を込めて握られる おにぎりそこにあったのは天使たちの歴史 東京おにぎり物語 ですまずは文教区 千々あありましたこちらですねリサさん おにぎりカフェって書いてあります仙台駅 から歩いてすぐおにぎりカフェ 利作お客さんの7割は女性です お目当ては天使のよえさんが注文を受けて から握る出来たて熱々の おにぎり出来たてのあったかいご飯が やっぱり一番いいなって思います食べて ないやつも食べたいなって思いますから 人気の酒筋子使っているのは豊洲から 仕入れたベニ酒筋子の旨味がご飯にしみ しみですこちらは焼お焦げ醤油を塗って 両面を焼いたおにぎりに素生したキノコを 合わせたネギ 味噌仕上げにバーナーで炙れば 出来上がり味噌がひたキノコとお焦げが よく合うん ですそして1番人気はクリームチーズ タラコその味 はクリームチーズのまったりとした味タコ の塩気がいいアクセントになってますただ ちょっとこのクリームチーズがどこかこう 和風実はクリームチーズに醤油を加えてい たんです醤油入れることによって輪のもの と合ってくるだからノりだとかお米とかっ ていうものに合ってくる米にもこだわりが ありましたお米が存在感がすごいふっくら もちもちで噛んでくと甘みがぐんぐん 広がっていきます使っているのは群馬の腰 光ふっくらと炊き上げるため一晩水に浸し ます思考錯誤を繰り返した末温度にも こだわりが4度っていう温度体でそのお米 を給水させるっていうのが一番給水がいい んですよ歯ははめは強火で様子を見ながら 徐々に弱火にそうすることでもちもちとし た炊き上がりになるんだそう ですさらに吉江さん公案の新作おにぎりが ありましたトタですんトタはい不思議な 名前のおにぎりとん た実は寿司ネタがヒントになったそうなん ですトロとタ岸の細巻きトロタクを食べた 時これおにぎりなるじゃんでもちろんその トロをなんかに変えなきゃっていうところ がもうそれがもう豚で降りてきてたんで 炒めたタワと豚バラ肉に自家製ジンジャー ソースをかけて汁気が少なくなるまで 煮詰めます最後に細かく切ったら具材の 出来上がり豚バラの柔らかい食感とタワの プリプリとしたこの歯ごたえがいい アクセントになっててちょっと癖になり そうそんな感ですねこちらの店元々は天使 の母親が営んでいたアドリアという喫茶店 当時の看板も大事に残してい ます母の店を回送しおにぎり店を始めたの は2010年のこと店名の理作は祖父の 中ら取りましたどうせ仙台でやるんであれ ば祖父の名前を使おうと 思ったんですね新しい物好きだった祖父 理作さん大正時代この地で当時まだ珍しく 効果だった自転車の販売を始め成功を納め ていましたこの場でやるんであれば やっぱり祖に負けないぐらいに成功しない といけないなというま私自身の覚悟という か理作の文字は祖父なき後家業を継いでい た父茂俊さんにお願いしましたそしてゴに あるこの猫の 後ろ姿小さい頃おむつも変えてくれた兄 しのさんがいつも書いていた絵なんだそう です本当に人の思いがこう詰まっ てできてます親子3台に渡る思いを込めた 店今日も主人がこだわり溢れるおにぎりで もてなしてくれ ます続いて訪れたのは 座大通りから脇道に入り路裏にあるビル へ2階に上がるとあありましたこちらウム 馬 さん去年5月にオープンした馬結び馬午前 11時半から2時間半居酒屋を曲がりして いるんです店は銀座で働く人たや客でいつ も賑わってい ますおにぎりを握るのは久保野子 さんそして接客担当は葉田直子 さん2人は前の職場の先輩と後輩なんです がもう最初からなんか結構そうですね私は やっぱりでも先輩なので はいどっちが先輩なんだかん 2人にお客さんもばっちりだねうん美味し そうなおにぎり作る雰囲気も満載でほっと する場所があるっていうのがすごくいいと 思いますうん人気のランチメニューは こちらの馬セット握りたての塩結びが1つ 日替わりのおかずと コバチそこに カレースパイスの代わりが食よくそるので いっぱい食べていただきたくてカレーけし てますまずは火結びからうんすっで1粒1 粒がしっかりつっていて噛んでいくと もちもち感が出てきますほっこりする おにぎり米は新潟の腰光り炊き上がったら 一旦炊飯機の外へ全部1回出したらもう 本当にすぐに戻しますほんの一瞬にに触れ させることで粒立ちが良くなりふっくらと 仕上がるんだそうセットの基本は塩結び ですが追加料金を払えばお好みの具材に 変えられ ます1番人気は一手間加えた焼きたら子 程よく焼いたたら子に加えるのはたっぷり のネギとごま あらそのお味はとその前に気になることが あれさっきと大きさが全然違うんですけど かなり大きい生みの人間がやってるもんで 手がちょっと抜くとすぐ大きくなっちゃっ てでは改めましてごま油とネギのとろみが 合わさってご飯に染みてるんですよそこが ね おいしい店で出しているのは2人の家庭の 味手間加えた焼きたらはさんの親がよく 作ってくれた ものそして唐揚げなどの相はももけい子 さんが娘に作っていた弁当のおかずなん ですお母さんのお弁当の味がするとか言っ ていただいてそんな2人実は以前財務省で 国有地の管理などに携わっていまし たそこで28年間助け合ってきたんだそう です困った仕事があれば必ず聞くのはお 互いでしたし助けるのもお互いだったって いうのはずっとあります新たな人生の パートナーとして自然とお互いを選んだと 言います1-1が2以上のものがあ るっていう確信があったのでうん1人じゃ ちょっとなかなか踏み切れない2人だっ たらもう全然できる な回転のきっかけは財務省時代同僚の親が 作っているお米を食べたことあまりのしさ にしこのお米をもっと多くの人に食べて もらいたいと2人は考えたの です大変ですけどとにかく楽しいですねね ありがとうとか美味しかったよってって 言っていただけるっていうことをすっごい 今嬉しいですね公務員時代にはなかったお 客さんとの触れ2人は今を楽しんでいる そうです銀座に行けば28年間も 励まし合い続けた2人の笑顔と熱々の おにぎりに出会え ます続いては北区十条の商店街にある テイクアウト専門店へこちらですね蒲屋 さん昔ながらのお店っていう感じですよね こんなにおにぎり種類あるんですねシソ レコン野菜店具材が頭部分こうニょキって 出てますね朝6時半に回転する蒲屋価格は どんな具材でも最に優しい 120円回転と同時にお客さんが引っ切り なしにやってきます週末ともなると 3000個も売れるんだそう です早く来ないとなんかなくなっちゃう時 もあるのでボリがあって食べすごいいいな と思って使っている米は粒が大きく冷めて ももっちりしているという千葉の たま梅干しおかかなど定番メニューの他に ご飯との相性抜群ピリカラ ウインナーはみ出しすぎてもはやおにぎり には見えないメニ生姜の かき上げそして1番人気はこのナス 味噌それではガブリうんナスのとろっとし た食感そして大葉の風味最後にガツっと 甘辛の味噌の風味がやってくる めちゃくちゃ美味しいですね味の決めては この特製味噌シハの味噌に独自に味付けを してます店主は2台目のソの勝と さん味噌を大場で巻きげしたと一緒にご飯 を握り ます最後にのりを巻いたら 出来上がり平日でも200個以上売れる 人気だそう ですインタビュー中にもちょっと乗りてい あごめんなさいごめんなさい店頭の おにぎりがあっという間に売り切れナス2 個ナス2個はい高すぐ ねよいしょとはいナスですすいませ んそんな中突然1人の男性が店の中へ店主 に何かを手渡すとそと立ち去っていきまし た男性が店に置いていったものと は朝6時半に開店する人気のおにぎり店 蒲屋取材中突然店の中に入っていく男性 が置いて行ったのは 卵これおにぎりに使いますラメン店との コラボメニューです先ほどの男性は同じ 商店街にある雨にも負けずの 天主コロナで困っている時期にみんなで 協力してできることないかなと思って僕が 提案してそれでやるようにやることになり ましたコラボ企画の食材はラーメン店の 味付け卵醤油だが染みた味玉君もトロトロ です果たしてどんなおにぎりになるん でしょう か天ぷらです困った時の天ぷらです半分に 切った味玉をさっと上げて天ぷらに君の 半熟加減を生かした食感の楽しい人品です 1人で10個買っていく人もいるんだと かうまくやってくれてるな すい嬉しいですはい 蒲の回転準備は午前4時から朝1番に来て 米を炊くのは母つよさん続いてそ野さんが 天ぷらをあげ始めます毎日20種類以上の 具材をあげている そうおにぎり屋というかも揚げ物屋です そして30分後手伝い始めるのは昼間は別 の仕事いという妻 さん私も最初びっくりしましたけどでも 売れますねこういうのも 揚げ物32年前2人が結婚した当時そ野 さんは通信系の会社に務めるサラリーマン でした売れなかった時代を見てましたから あのこれ継ぐのはちょっと無理だなと思っ て会社員やってました実は父たさんが60 年ほど前に創業した蒲は元々我が視点でし たただその後の洋菓子ブームに押され店は 苦境に立たされますしかし1つのおにぎり が店の運命を変えたの です30年ほど前デパートで海天入りの おにぎりを見たたけしさんこれだうちも 海天入りを売り出そうと決断我が一筋だっ た父の大きな方針転換でしたどんどん 売れるんですよあれと思ってびっくりして 爆発的に売り始めましてへえいけるかも しれ ないそれでついてみたんですねエテが売れ 続けたことで店を買いそう地元の人からは 親しみを込めてこう呼ばれているんだそう です地元ではエビテビルと言われてます おおこちらですね はいエビテビル店の運命を変えた1つの おにぎり30年前父が作ったエビ天入りの おにぎりは今もなお町の人たちに愛されて いまし た長府市から京王線千川駅駅から歩くこと およそ5分あありましたあそこの看板おむ って書いてありますよ ほらあここですねあお客さんも入ってます ね が噂の人気店お結び手島1日600個も 売れる店 です売り場はわずか3.5つ後ろは厨房に なってい ますお結びセットにお弁当そして主役のお 結びが24種類もあり ます酒にたら子に おかか梅に明太子にありヒジ昆布など選ぶ のに迷ってしまい そうまとめ買いする客も珍しくありません お願いします中にはお土産として近所に 配るという人もいるとかだから小さな店で も600個も売れてしまうん ですやっぱ手作りの感じが美味しいご飯が 美味しいですねご飯が美味しいええ子供が こっちを選ぶですねあお子さんがはい はいおび好き米屋さんだったんねうんご飯 が美味しいですねああはい実はこちらお 米屋さんが始めた 店天主は2代目の手島健太さんそして母の ひこさんこの2人を中心にパートさんと 切り盛りしてい ます人気ベスト3は紅 ぼ1番人気は紅酒のお結び1個 190円お中からたっぷりと具が出てき ましたねすごくふっくらふわっと握られて いてお米の甘みが強いんです よお米屋さんがルーツなだけに米には こだわっています自分で 鮮なうちに使います米は新潟県内の腰光内 は浮水もある水がいいと評判の産地なんだ とか平の腰は結構冷めてからお米の粒が しっかりしてましてお結びにすごく合い ます ね逃げるのは お母さんご飯に具材を詰めて軽く握ります 重さはおよそ 100gのりで包め ば 早早くないですかおいしく握る秘訣は お母さんの 愛情怖士千川にある噂のお結び専門店 お母さん握るのが 早い測ってみると なんと10 秒お母さん早くないですか握るのそうです ね僕より早いと思いあ早いですかはい 美味しく握る秘訣は外を固めにして中は ほわりとえ外を固めにしてなかふんわりと はいそう難しいですね僕の結びちょっと 固めになっちゃうんですよねそうです力が 入っちゃうんで母の場合は多分はい ちゃんと中ふわっと中ふわっとしますね へえだからお母さんが握るお結びは一味 違うと か小柄なお母さんはいつもこの踏み台を愛 よ握りやすくなるのともう1つ目的があ ちょっと見えんです全部は見えやっぱり こうやんないとあお客さんを確認する ご飯の補充など言葉をかわさなくても できるのは親子ならで はこちらでは具材もできるだけ自製で酒は 切り身をオーブで焼き上げ手でほぐして から使います出来合いを使わないのは具材 の香り食感にこだわるからたらもおいし そう焼きのは具がたっぷりごろっと入って い ます鶏肉ごぼニンジンを甘辛く煮 て新潟県さんの持ち米と一緒にふし ます鶏ごぼのお結び210NHもっちりと した食感にごぼう鶏肉の旨味が広がる 腹持ちもいいお結び ですすいませんシーチキン1つチキン1つ はいチーズ1つお願いしますお好みが なくなっても頼めばすぐ握ってくれます チーズもあるんですかはいチーズはいへえ チーズそのままでいいですか中にもなんか 入れられますけどえなんかおすお今一番出 てるのおかかチーズあ出ですねはいいい です自家製のおかを入れたお結びをチーズ で巻いて 一握りそして で包むという珍しいお 結びチーズのお結び 210その味 はうんあいます ね醤油味のおかとチーズの相性は 抜群こちらのお結び屋さん50年近くの 歴史があります はお米屋さんだったこの店健太さんの お父さんが継いだ1970年代家庭では パン色が広がっていまし たこれからの時代米屋だけでは立ち行か なくなると考えた父はお米屋さんの店頭で お結びを売るようになりましたその スタイルは当時は珍しかったそう です主人がなんとにかくでも自分で言い 出したらもう絶対なうん止まらないから やっぱりそうは死にですねええええ [音楽] 死夫婦力を合わせ店は少しずつ評判 に息子の健太さんは自分が店を継ぐに あたりお結び専門店として リニューアル店内で一極目を引くのが こちらのマスコット実はお母さんがモデル なんだとかお母さんは昔も今も看板娘なん です最後に健太さんに今後の抱負を聞くと 父と母が洗顔でもずっとやってきたものな のでやっぱり古い良きものうんはこう捨て ずにちょっと新しいものをこうなんか色々 取り入れたりとかうんうんしていけたらな とは思い ます父と母が始めたお結びの店その味を ついでいきます シンプルで奥が深いおにぎり日本人が愛し て病まないソウルフードです100年以上 続く死の4代目が始めたおにぎり 販売1手間も2手間もかけた梅は深い 味わいですおにぎりにかけた思いとは 美味しいご飯出せればもうちょっとお客 さん増えてくれるかなと思ってこちらは 具材にこだわったおにぎりが評判の店一見 普通の酒に見えますが天主が工夫を加えて 身はしっとりそんな天主が店を始める前 理想のおにぎりを発見その時妻は弟してえ みたいな 感天主のおにぎりへの思いとは生活のま ごく一部ですけど活力になれたらそして 神楽坂ににあるおにぎり専門 店風味豊かな卵黄のおにぎりが人気 です実は店のオーナーは4人の子供の お母さんおにぎりに関わり始めた理由も 子供に美味しいお結びを作りたいこだわり 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50点近く食べ歩いたという田さんある店 のおにぎりに驚いたそうですおにぎりで この衝撃を受けると思わなかったですね その店というのが具材にこだわった おにぎりが人気のおにぎりカフェ利作でし たすごいこういうところやりたいっていう のを見つけたって言って ええみたいな感じでてあさんに背中を押さ れ利作で働き始めます当時のこと理作の 天使よえさんもよく覚えていましたなんか 教えたとかっていうのは全然なくて私とか が働いてるところをまシさんがちょっと 離れたとこで見ててじっと熱い線って言う んですかね熱しに見てるっていうのは感じ ますよご飯の炊き方でしたりあとはその おにぎりの具材の仕込みとか全部が ものすごく勉強になりました広田さん情報 こんな話もありましたすごい真面目な方で ま明るくて奥さんの好きなんだ なそんな奥さん大好き広田さんが決めた七 という 天命実は自分の作ったおにぎりが誰かの 活力になってほしいという思いが込められ ていましたその人の生活のまごく一部です けど関われるように活力になれたら思い まして家族のためにとかお客さんのために とかそういう風にするのがなんか彼らしい 生き方なのかなと人形町のおにぎり屋さん ちょっと口べたで奥さん大好きな天使が 今日も誰かの活力になれるようにと おにぎりを握って 続いては世田谷区新町にある三田生店大正 時代から4台続く死 です店の一角にあるテイクアウトコーナー には自慢のお米を使ったおにぎりが並び ますなんか本当は朝ご飯食べないんです けどここのおにぎりはなんか美味しくて 忘れられなくて私1回来たに はいれで たそう顔を緩ませるのが4台目の三田大輔 さん実は三田さんお米を知り尽くしてい なければ取得することができないと言わ れる5つ星お米マイスターさらにご飯ソへ の四角も持っているん です昼過ぎにはほぼ完売してしまう おにぎり中でも人気があるのは持ち米 玄米粘り気の中に玄米のプチッとした食感 が楽しいひしな持ち込め本来の甘さが しっかりと味わえ ますこちらは 鶏味噌鶏の挽き肉と ごぼうがを炒め卵や酒を混ぜた味噌を加え ます焦げないよによくかき混ぜ水分を 飛ばせば 出来上がり味噌の風味と甘さの中にも ほんのりピリっとくる辛さが癖になる 美味しさ です軟膏梅にも1手間がまずはしそ梅と 食感の違う2種類の蜂蜜梅を準備これを ブレンドするんだそうお米もブレンドが するんであの自分の理想じゃないですけど そういうのを探すのは好きな方なんで最後 に加えるのは塩気の強い練り梅味がしまる んだそう蟹肉の食感を程よく残しながら 混ぜていきます噛む旅に酸味えみ甘みが 広がりご飯との相性はもう100点満点 です米は自信を持って選んだという山形の つ 姫機とかに比べるとツがちょっと大きめ 甘みが強いのではいと冷めてからがバに 美味しいのでそれが1番わですね10年前 幼馴染のさえさんとの結婚をきに店を継い だ三田さんそれと同時に始めたのが おにぎり販売年々落ちていた米の売上を なんとかしたいとの思いからでしたおび 始めたのもあのお米を紹介したくて始めた のでそこで美味しいご飯を出せればもう ちょっとお客さん増えてくれるかなと思っ て美味しいおにぎりを食べれば米に興味を 持ってもらえるはず毎朝4時おきで仕込み をする生活が始まりまし たお米に関する業務は元々3代目である父 勝行さんが仕切っていましたが今年になっ て体調を崩し今は米の中配達も4代目が 対応してい ますまた妻の幸恵さんが会者勤めをして いるため春から幼稚園に通い始めた次男の 送り迎え もはいいってらっしゃいできた さらに行ってきます送ってきます長男の 習いごとの送り迎えもやっていますどんな に忙しくても4代目にはおにぎり作りを 休めない理由がありました子供がここの おにぎりはまるまる1個食べれるんですよ 家で自分が握ってもなかなか食べてくれ ないのに何が好き鮭鮭鮭が好きなん だ最近食が細くなったという1人暮らしの こちらの女性も食食べなかったり進まない のよああでもここのおにぎりは大丈夫 ここのおにぎりは食べられるんですね うん自分の家では食べないけどうちのだっ たら食べてくれるって言ってくれるんで じゃあ休まずに頑張んなきゃって感じで うん 毎日また4代目の思いも徐々に伝わり始め ていまし た本当は米あんまり興味ないタイプなん ですけどここで美味しいおにぎりに出会っ てから家でもちゃんとしたところでご飯 買おうと思って ありがとううんだんだん好きになってくれ てんのかなていう感じはしますねシセの4 代目が握るおにぎりにはご飯をもっと好き になってほしいそんな思いが込められてい まし た続いては 神楽坂路地に入ってすぐおにぎり専門店 結び 屋ショーケースから選べるテイクアウトも 人気ですが 天内のカウンターで握りたてのおにぎりも ゆっくり堪能できるん です近所で働く人はもちろんこの店に来る ためわざわざ遠方から来る人もまた客席 から見える風景も評判がいいんですあれが 自分のかなっていうなんか楽しみがあっ たりとかワクワクする感じはあります オーナーの伊藤さんににはこだわったそう 5星お米マイスターと相談し検査基準を 満たした一等前だけを使ったブレンドマ 特徴は甘みがあってあの片粒の形は しっかりしてるんだけれども柔らかいって いうのがうちのお米なんですよね人気の酒 といくらの親子口の中でほける酒と弾ける いくらの食感 にゆらの旨みが染み込んだご飯も絶品 ですこちらは卵黄 味噌漬け敷き詰めた味噌の上にキッチン ペーパーを敷き卵黄を乗せていきますその 上にも味噌を重ね黄を サンドイッチ最低度も3日冷蔵庫で 寝かせれば君の水分が飛び雨状に ほかな味噌の香りと遠慮まった卵黄がご飯 と絶妙に絡み ます23年前会社員のこすさんと結婚し4 人の子供を授かった伊藤さん店を始めた きっかけはサッカーの練習に行く長男に 持たせたおにぎりにありました持って帰っ てきたんですよ多分結び方がおいしく なかった つかずのおにぎりに伊藤さんは大シック そこで決意したことと は東京神楽坂にあるおにぎり専門店の オーナー伊藤さん7年前自分の握った おにぎりを息子が残したことにショックを 受け有名おにぎり店での修行を 決意子供においしいお結びを作りたい安全 で安心して与えられるおむを自分で作り たい4人の子供を育てながら毎朝4時おき でおにぎり修業へ以前はおにぎりを残して いた長男 ゆうやけに気づいたそう結び具合うん硬く もなく柔らかくもなく前までは硬すぎたり うんボロボロしすぎちゃったり柔らかすぎ て修行に出てしばらく立った頃夫から突然 店をやらないかとの話がえ何やるのって 言ったらお結びやってるじゃんそれやれば いいじゃんみたいな息子たちまだ小さいし いやいや私まだまだそんなできないよって 言ってうん夫の公介さんの実家は元々 神楽坂の両でした祖母が女将だったことも あり以前からこの町に日本食の文化を 寝付かせたいと考えていたそうです 結局ぼぼ私が勝手に契約しちゃったって いうか夫に押し切られ6年前に オープン弟たちの面倒は長女が見てくれ 肝心の店には知り合いたちが助けに来て くれまし たまともいなかったらできなかったですよ 本当に当時まだ小さかった子供たちのこと を考え勉強したおにぎりの技術はスタッフ に教え厨房を任せました今は方に徹してい ますでもこの方 がちょスパゲティやりたいいやだってばや なのもうやだって言ってんのにいや スパイシーうまいですよ彼女ですなんで ちょうどいい物件があったらやらないいっ てだから回転情報お待ちしています神楽坂 のロジラにあるおにぎり店この店の おにぎりには子供のためにと願う母の思い が詰まっ まし た東京 大塚この中でもお客さんが行列する店が あり ます1960年創業のおにぎり店 ボゴお客さんの当てはもちろん 握りたて熱々のおにぎり しっかりとした食感が特徴の新潟岩船さん 腰光を使ってい ますガブリとかぶりつけば美味しさが口 いっぱい に自然とエミがこぼれ ますでも本当に美味しかったです幸せの 満腹です店を切りもりするの は68歳の女 うこゆみこ さんあらまあ こんにちは店では笑顔をさ ないそれがもですいつもの 感じね元気のととね元気もらったりするん で幸せかりなたらどうぞ充実 間みんなにってもらいたい 朝7 時ゆみ子さんの1日はその日に使う具材の 仕込みから始まりますこちらは1番人気の 鮭オーブンでぎっくり焼き上げることで ふわっと重視に他にも具材は定番の梅屋 明太からカレーやピーナツ味噌など珍しい ものまでお客さんのに答えていくうちに 増えていったと言い ます全部で55種類どれもゆみこさんが こだわり抜いた具材 です可愛い でしょ一は2日間凍らせた卵の黄を醤油に つけた卵黄の醤油漬け 多くの人が注文するのは肉そぼろとの トッピング 甘めのタが染み込んだ肉そぼろとトロトロ の卵黄が合わさったまろやかな味わいが 子供から大人まで人気 ですさらにゆみこさんの大事な仕事がもう 1つ今日はイカと里芋の煮つけみんな 忙しいんでほとんどみんな自分のご飯作っ てないんでここでちゃんとしたご飯食べ ないと体が大事だから 毎日従業員全員分のまな 作りいつも作ってもらってるでありがたい ですよね やっぱしゆみ子さんがボの女将になったの は45年前の こと米所新潟で生まれ育ち高校卒業後一度 は地元で就職したものの東京来てみたかっ たんでしょうね舎のまり 19歳で憧れの東京へしかし新潟ってどこ 行っても米が美味しいんで東京来たらも ご飯が食べられないでご飯に植えてたん ですよそんな時に出会ったのがボゴの おにぎりでしたおいしいなって2つか3つ 食べてたんでしょうねその頃ね本当に毎日 かな通ってたか な天タスクさんのの握るおにぎりに 惚れ込んだゆみ子さんいつしかタスクさん 自身にも惹かれていき2人は 結婚年齢さ27歳の押夫婦は2人三脚で ボゴを切り盛りしていまし たしかし18年前タスクさんが脳梗塞で 倒れ入院 さらに主人の引き出しあげたらこんなに なんか納症が入ってるんですよ距離のこと は全部主人やってたんでまく知らなかった ですなんとゆみこさんの知らない借金が 1000万円 も借金そしてタスクさんの入院費がゆみ子 さんに重くのしかかりまし た必死でしたね全部自分1人でやってたん で朝の4時5時に自転車乗るから暗いです よねで帰りももみんな送ってから帰るんで 本当に家にはお風呂に入るだけの仕事して たんで寝るないからりながら寝ちゃうん です愛する夫とボを守るためゆみ子さんは 必死に 働き4年後には借金を全て返済したと言い ますその後タスクさんは亡くなりまし た悲しみの中ゆみ子さんの支えになったの はでした [音楽] も店に来たら元気が出る食べてる方も幸せ なんだけど提供してあげる方もっと幸せな んですよそういうことに気づけて幸せです よねこの店があるからだともう 全てそして今新型コロナウイルスの感染 拡大本子も午前0時までだった営業時間を 大幅に短縮売上にも影響が出るかと思い ましたが 常連さんたちが毎日のように訪れ テイクアウトをしてくれると言いますはい すません一般にある屋さんとまた違うん ですよねボでしかないっていう感じですか ね無償に食べたくなる時てあるんです よおかげで売上はほとんど落ちることが ありませんでし たう愛されてるってことは確かですね愛さ れてる守られてるがずく お客さんいつもおっしゃってくれるん でボの味を残すためゆみ子さんは新しい ことを始めていまし たダメダメダメダメダメご飯全部これほさ ないと去年5月から月1回のペースで おにぎりについて学びたいと集まってきた 人へのおにぎり教室抑え込んでこうやって 集まる人の経歴は様々ですパマですから うん のオープンをす主婦斎藤さん45 歳ボンの味に魅了され修行に来まし た人柄ですよね人ですよね食べ物屋さん 美味しいもの当たり前だってうんだからも 心よって売るのは心よっていうのがすごい なんかはって思いまし た鬼教室終了後ゆみこさんはある人と連絡 を取っていましたいうのはえあのおにぎり の種類なさん26 9去年ボンゴで修行をしていた弟子の1人 です今はドイツへ渡りおにぎり店の開業を 目指してい ます日本のおにりっていうのが寝付いて いくようによくよくはま欧州全体になんか 美味しいおにぎりってのを提していきたい なって思って ますお願いします期待してますよ はい大塚で生まれたボゴの種が世界 へ彼たちがまた次の人に教えて世の中 みんなおにぎり知らない人がもう多分世界 的におにぎりていう言葉じゃなくてボンゴ っていう言葉になります よおにぎりはボンゴみたいな途方もない夢 をどうせならねうん未来はでかい方が いい来年7 大きな夢へ動き出しまし たまずは池袋の隣雑子ヶ駅から駅から歩く ことおよそ3分ああちらですねすごいお客 さんたくさん待ってます ねオープンの11時過ぎですでに 行列こちらが噂のおにぎりと豚汁の店山 太郎失礼しますあうわオープンキッチンに なってるんですねカウンタ席でなんか おしゃれな雰囲気です よカウンターとテーブルで8席ました ありがとうござい ますまるでお寿司屋さんのようなネタ ケースに具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから 驚きふわふわです 美味しいですめちゃくちゃ美味しいです 良かった です店は店主のひや恵さんとパートさん そして週末は夫のじさんも接客を手伝い ます はいおにぎりは21種類中でも1番人気は 肉そぼろ 卵黄2位は明太マヨクリーム チーズ注文が入ってそうですねはい作って くださるんですね [音楽] その作り方ご飯の半分を三角の穴が開いた 板に乗せますそこに具材を卵黄と肉 そぼろそして明太マヨクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握り ますあもうあという間にえそれで終わり ですかそうですねこれでもうほぼ握らない ので本当だのりで包んだら転がして形を 整え ますうわ早うわありごい ます わあ肉と明太マヨクリームチーズ1つ 180gと大きめです グラクさんの豚汁もうまい豚汁を頼むと おにぎりが割り引きになり ます う うおふんわりはらりっていう感じですね口 の中でお米がほけていくような感覚そこ からちょっとこう甘辛の肉そぼろの味わい と卵黄のまろやかなとろみが幸福感がない ですちゃんと口に拭って書いてください ね肉そぼろは挽き肉に砂糖醤油生姜汁を 加え水分が飛ぶまで炒めた もの卵黄は凍らせた卵を解凍した 後弾力がついた黄だけを取り出し ますこれを4時間醤油付けにして 出来上がり 一方明太マヨクリームチーズ はオーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油付け明太子は生たら子に唐辛子が 効いた明太ソースを加えこれにマヨネーズ クリームチーズの醤油漬けを合わせたら 出来上がりこれやばいですねこれなんか ちょっと悪魔的な美味しさがありますね これうん明のピリねたっぷりのマヨネーズ クリームチーズのこうなちょっともったり とした感じそれをどしっと支えてくれる このご飯のね甘みがねたまらないですね他 にも鮭シソ昆布生たら子といった定番の おにぎりも 人気ちえさんの朝は午前7時 から米は富山県さん腰光冷蔵しておいヨの 番から水に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとっても美味しく炊き上がるってう はいこうすることで炊き上がりがふっくら するとか水は少なめで固めの ご飯この3椒のカを1日8回炊くと か豚汁の仕込みは さんが作ってるようなシンプルな素材を 美味しく食べられる豚汁を作りたいですね ごぼうごま油で炒め香ばしさを引き出し ますそこにたっぷりの 豚肉ニンジン大根里芋椎茸ネギなどを炒め て肉と野菜の旨み甘みを引き出し ます白味噌を解いた出し汁を 加え人に立ちすれ ば 出来上がり ああ うーたっぷりの具の旨みがしっかりと しみ出てるんですよああ おいしい午前11時オープンちょっと オープンいたしますのでのれあげさせて いただきます は1度に6個握り ますはいお待たせしましたありがとう ございます東京に暮らす娘を山口県から 訪ねてきたお母さんいやすごい美味しい ですもう登場以上です2回目です2回 目いつ来たんですか昨日 で握ってくださるお店の方の人柄がいいの で将さんどうもはーすごいなんかこっちも 来るとあったかい気持ちになるのでこちら は夫がアメリカ人の 親子おにぎりどうです かあありがとうねサムズアップしてくれた ね ありがとうどうしておにぎり屋さんを 始めようと思ったんですかあの妻が人生で 最後食べたい食べ物は美味しいおにぎりと 汁をという風に言っていたんですああもう 多分高校ぐらいの時から言ってましたね はい ええその言葉を聞いた夫は会社を辞め店の 準備千恵さんはおにぎりの名店大塚の本子 に半年間修行 へそして去年10月に オープ店のコンセプトは若い人にも共感し てもらえるの新しい魅力を提案なんだと か若い人にも人気なのがヤンニョム チキン鳥の唐揚げを小さく切って コチジャン唐辛子ケチャップ醤油などの タレを絡めた韓国風の味付け ヤンニョムチキン 350円 うーうん来た来たうん 辛いんですけどすっかりあの甘みもる馬 からなんですね うご夫婦にこんな質問をしてみまし たおにぎりで言うとどっちがご飯でどっち が具材になるんですかねなるほどはい私が 具材なのかなそうですね具材を引き立た せるためにあのご飯があると いう包んでくれてるのでそうはいはい具材 を優しく包むご飯 どうもありがとうご2人の関係はまさに おにぎりのようなものなんだとかおにぎり と豚汁のあたさがそのまま伝わってくる 人気点でし た特集は今年これ流行りました東京 おにぎり人気店こんなおにぎり見たこと ないおかずとセットになった斬新な おにぎりえっていうものがアイデア満載の 具材がすごいん です おにぎり都内では名店の味を始めこだわり の専門店が流行ってますよ ねこれ卵焼きと塩昆布マヨ魅力的すぎませ んイデア満載のおにぎりが 大人気もう次から次へとやりたいことが 浮かんでくるんですよ東京に初出店おかず がセットになった新しいスタイルとは こんなおにぎり見たこと ない愛情込めて作ってます東京おにぎり 人気 店まずは西武新宿線の東伏見駅 へこちらですね大きいおにぎりの垂れ幕 可愛い米やのっていうところがやっぱり ポイントなんです ね間コメ店はおよそ110年の歴史を刻む 死長年地域の人たちに親しまれている人気 の店ですお惣菜がたくさん並んでますよ どれも美味しそうなんだかこう手作り感が ありますよね 手作りのお惣菜は50種類ほど肝心 のおにぎりなんですけどんないおにぎりが ちょっと見当たらないんですがああの 温かいのをすぐにお作りしてお渡ししてる のではいええそんなお店なかなかないです ねあいのおにぎりは注文表に書くシステム で具材は全部で20種類ほどあります 握りたてをテイクアウトできるのが嬉しい ポイント1番人気は紅酒のほぐし身を使っ た王道のおにぎり1個 250円 です程よく油が乗った酒がたっぷり 塩につけた筋子は濃厚な 味甘めのスで味付けした天カスも人気 です生ま天のおにぎりは多い日で500個 ほど売れるとかお米が美味しいですね 出来たてで握り立てで米が美しいのと店さ の感じがすごいあったかいので店の奥を 借りして握りたて を温かいご飯に包まれてるので鮭そのもの の旨を出していますご飯との相性最高 です店は4代目の夫婦と姉妹で 切りもりおにぎりを始めたのは22年前 です当時日本人の米離れが進み悩んだ末の 決断でしたビルにしようかなとかね色々な 案があったんです がや私ここでおにぎり屋をやりたいんだっ て言ったのが長女なん です米屋さんの5代目を継いださちこ さんもっと皆さんに美味しいお米美味しい ご飯美味しいおにぎりを食べていただき たいというところから始めまし た生ま店ならではのこだわりをちょっと 拝見おにぎりに使うのは新潟県さんの 光まろやかな焼塩を混ぜると味が馴染む そう です具材を入れて軽く握っ たらのを巻いて形を整える だけ口の中でふわーっとほける食感 です惣菜などのレシピ担当は妹のはみさん 日替わりの炊き込みご飯でおにぎり作り 新作もよく考えていると か具材って毎日手作りなんですかあそう ですよあのそうでないものもありますけど 果のご飯ですからうちのはお米に負けず 具材もこだわってます自分のところで作っ たものをおにぎりに入れてるっていうのが ありまして がマイルドな酒は半身を豪快に焼き上げ 根気よく丁寧にほぐしてい ます梅星は 直せ秘星の梅を塩と赤じそでつけている そう です珍しい具材もありまし た姉の幸子さんが裏手にある家庭菜園へ 俊はいエビと合わせておにぎりに入れたい と思い ます収穫した春菊を桜エビと合わせ かき上げにします程よい苦みの春菊と 香ばしい桜エビこれがよく合うんだとか 自家製の野菜を生かした日替わりの かき上げおにぎり290 気になる味は うこの春菊のほろにがさそして桜エビの この磯の風味この組み合わせベストマッチ ですねかき上げておにぎりの具になるん です ね姉と妹で20年以上お米の美味しさを アピールしてきまし た作って楽しいしていいて楽しいし生活 そのものです ね死の生前店が愛情を込めて作る おにぎり握りたてがお持ち帰りできます よ2件目は東武登場線の中板橋駅こちら ですねおにぎりっていう登りが出てますあ もう8時前なのにもう客さんいらっしゃる んです ね2018年にオープンしたおにぎり すま最も賑わうのは朝の7時半から9時 多くは地元の人と会社員です魅力はまず絵 っていうものがここにはあるもんですえと 言いたくなるおにぎりと は変わっ具材でこれ卵焼きと塩昆布マヨ何 この組み合わせって魅力的すぎません ちょっと待って待って待ってカツ丼ていや おにぎりなんだけどあでもカツ丼ですね まるでカツ丼でございます まるで酒や明太子などの定番と創作の おにぎりで20種類 ほど1番人気がこれご飯に塩昆布と マヨネーズそしてふわふわの卵焼きを入れ ご飯で3度し ます卵焼きと塩昆布マヨ 250円卵焼きのふわり食感塩昆布と マヨネーズの相性がぴったり ですこれはシとチーズ入りのささみフライ と玉をまぶしたご飯が 合体季節限定のさま芋や月替わりの味など 珍しいおにぎりがいっぱい です多い日は500個ほど売れると か毎月のメニュー香るじゃないですかだ からうん食べても飽きない飽きない卵焼き 塩昆布マヨが好きですこれ食べないと朝が 始まらないああそっかはい実はこれ板橋が 認定する板橋の一品に選ばれましたその味 はうんうわふわふわ卵の優しさとこれる ご飯のふんわり感そしての塩昆布の馬 じょっぱさとマヨネーズのこのまろやかさ このバランスがねすごくいいんです よ天使はアイデアマンの渡さんやっぱり母 がおにぎりを作ってくれましたのでやっぱ 食べると笑顔になったっていうのが心に ありますのではいうん今度は私がそれを皆 さんにできたらいいなと幼い頃から おにぎりが大好きだっった渡辺 さんダイニングバーなどで飲食の経験を 積み5年前念願の専門店を開きまし たおにぎりが大好きぎてもう次から次へと やりたいことが浮かんでくるんですよこれ まで開発したおにぎりはおよそ000 種類やりたいことが浮かぶと近くの スーパーに行きます何を探してるん おにぎりになりそうなものも探してるん です けど思いたったらすぐに試してみたくなる んだって したのはなんとなんとポテト チップス さらにマーマレードでやってみましょう おにぎり おにぎり店に戻って しマーマレードとなつクリームチーズを 合わせたかなり独創的なおにぎり です一緒に働く鈴木さんと あみ美味しいよねおにぎりのカテゴリに 入るか微妙なとこだ ねうんじゃあちょっとこれは保留うん コンソメ味のポテトチップスは卵焼きに これはご家庭でもできるんじゃないか なケチャップで味付けしましたがこれが もう おしい美味しいよこれダメな要素がないよ ねこれは子供が好きうんおにぎりの鳥子に なった渡辺さんの思い はおにぎりを食べるとみんなが笑顔になる のでうん私が今度は皆さんを笑顔にしたい なと思いましてまん丸の笑顔でおにぎりを 食べていただきたいなと思いますはい こんな感じではいアイデア満載創作 おにぎりのかずかず天主の研究心と情熱が 詰まってますよ 次はビジネス街の大手町へ新潟のコメドヤ が東京に出したお店があるそうなんです店 は大手町駅に直結したビルの地下にあり ました今年3月にオープンした新潟 にぎり飯ベイベイ です店頭ではこだわりの新潟舞を使ったお 弁当やおにぎりを 販売広目のイートイがあってランチタイム は近くの会社員で賑いますあ女性のお客 さんが多いですねやっぱり女性もお米好き です よ運営するのは新潟で68年続く米の おろし新潟前の美味しさを知って ほしいその思いで東京に初めて出展しまし た特徴はちょっと個性的なスタイルの食べ 方おにぎりってやっぱり買うと思うと鮭と かイクラとか決まっちゃうんですけどこう いうところ自分で好きに組み合わせられ るってすごくいいなと思いますふうん好き に組み合わせられるおにぎりってこちらみ でございますはいうわあ2段えあ上はこん シンプルなこうおにぎりなんですねでおお あおにぎりとこれおかが別々になって るっていうことなんですねはいこちらが 1番人気のみ1000円おにぎりは別売り で1個100円です主役のおにぎりは具材 なし一口サイズのお数が8種類とデザート 付き ですこれは醤油工事で味付けした豚肉を 香ばしく焼いた もの新潟名物のたれ かつほとんどのおかを店内で手作りしてい ます味噌汁はお代わり自由というのも 嬉しい ポイント坂田さんまずは酒と筋子を置かず にうん噛んだ瞬間からお米の香りがまず いいんですよやっぱ鮭の塩と筋子のジシさ ですねおかずと一緒に食べることによって 高内調理並んで高内おにぎり完成みたいな お塩とかで握ってらっしゃるない当店の 握り飯はですね握りたてそのままですねシ 振らずにご提供しておりますうんですよね はいおかずと一緒に食べるのであえて手塩 は振っていないそう です新潟名物のタレカツ は甘酸っぱいタレが衣によく染みててやぱ おにぎりいただくとお米の甘味が増して いくんですよねおかずと一緒に食べること によって何通りもおにぎりがいだけ るってのがいいですよ ねおにぎりに使う苦がまは3種類この日は 大粒で と甘さのある之というブランドマです時の 水の量は少し多め握りたてのふっくら食感 を大切にしていると かそして忙しい時にはテイクアウトも 人気手で食べていく時間がないよとかお客 様はですねちとその具材を乗せたような ですねいわゆるまおにぎり塩を振ってない おにぎりにおかずを乗せまし たすき焼き味の牛肉にうの 卵これは黒まに鶏の醤油こじ焼き唐辛味噌 が効いてい ます全部で20種類 ほどすごいシンプルな食べ物なんでねその 毎日でも食べられるみたいなところは やっぱおぎのとこだなと思ってます日本の ソールフード おにぎり待ってでも食べたい人気はまだ 続きそう ですシンプルで奥が深いおにぎり今様々な 変わり種のおにぎりが人気を呼んでいます 50種類以上ものおにぎりが並ぶ店の1番 人気は具材がにょっきり系ですよね そんな店の主人がラーメン店と新作 おにぎりをコラボ悩んだ末に出した答えは テプロですどんなおにぎりができるの でしょう か一方こちらは天主が作るこだわりの おにぎりが人気な店あの寿司ネタから交換 したものもこれおにぎりになるじゃん天主 が天命に込めた思いとは私自身の覚悟と いうかのもあってじゃちょっと名前をけ させていただこうかなと去年5月に オープンした作り立てのおにぎりが評判の 店店を切り盛りする2人の全職は本務なん ですけど新たな人生で2人が選んだのは 28年共に時を重ねてきた同僚でした1人 じゃちょっとなかなか踏み切れない2人 だったらもう全然できる11が2以上の ものがあるっていう確信があったので心を 込めて握られるおにぎりそこにあったのは 天使たちの歴史東京おにぎり物語 ですまずは文教区 千あありましたこちらですねリサさん おにぎりカフェって書いてあります仙台駅 から歩いてすぐおにぎりカフェ利作 お客さんの7割は女性 ですお目当ては天使のよえさんが注文を 受けてから握る出来たて熱々の おにぎり出来たてのあったかいご飯が やっぱり一番いいなって思います食べて ないやつも食べたいなって思いますから 人気の酒筋子使っているのは豊洲から 仕入れた紅酒筋子の旨味がご飯ににしみ しみですこちらは焼味噌お焦げ醤油を塗っ て両面を焼いたおにぎりに素生したキノコ を合わせたネギ 味噌仕上げにバーナーで炙れば 出来上がり味噌がひたキノコとお焦げが よく合うん ですそして1番人気はクリームチーズ タラコその味は クリームチーズのまったりとした味わいに タラコの塩気がいいアクセントになって ますただちょっとこのクリームチーズが どこかこう 和風実はクリームチーズに醤油を加えてい たんです醤油入れることによって輪のもの と合ってくるだからのりだとかお米とかっ ていうものに合ってくる米にもこだわりが ありましたお米が存在感が すごいふっくらもちもちで噛んでいくと 甘みがぐんぐん広がっていきます使って いるのは群馬の腰光ふっくらと炊き上げる ため一晩水に浸します思考錯誤を繰り返し た末温度にもこだわりが4度っていう温度 体でそのお米を給水させるっていうのが 1番給水がいいんですよ歯は初めは強火で 様子を見ながら徐々に弱火にそうすること でもちもちとした炊き上がりになるんだ そう ですさらによえさん公案の新作おにぎりが ありましたトタですんトタはい不思議な 名前のおにぎり トタ実は寿司ネタがヒントになったそうな んですトロとタガの細巻きトロタクを食べ た 時これおにぎりになるじゃんでもちろん そのトロをなんかに変えなきゃっていう ところがもうそれがもう豚で降りてきてた んで炒めたタワと豚バラ肉に自家製 ジンジャーソースをかけて汁気が少なく なるまで煮詰めます最後に細かく切ったら 具材の 出来上がり豚バラの柔らかい食感とタワの ポリポリとしたこの歯応えがいい アクセントになっててちょっと癖になり そうなそんな食感ですねこちらの店元々は 天主の母親が営んでいたアドリアという 喫茶店当時の看板も大事に残してい ます母の店を回送しおにぎり店を始めたの は2010年のこと店名の理作は祖父の 中ら取りましたどうせ仙台でやるんであれ ばはソフの名前を使おう と思ったんですね新しいも好きだった祖父 理作さん大正時代この地で当時まだ珍しく 効果だった自転車の販売を始め成功を納め ていましたこの町でやるんであれば やっぱり祖父に負けないぐらいに成功し ないといけないなというま私自身の覚悟と いうか理作の文字は祖父なき後影を継いで いた父年さんにお願いしましたそしてロゴ にあるこの猫の 後ろ姿小さい頃おむつも変えてくれた兄 しのさんがいつも書いていた絵なんだそう です本当に人の思いがこう詰まっ てできてます親子3台に渡る思いを込めた 店今日も主人がこだわり溢れるおにぎりで もてなしてくれます 続いて訪れたのは 銀座大通りから脇道に入り路にあるビル へ2階に上がるとあありましたこちらウム 馬 さん去年5月にオープンしたウ結び馬午前 11時半から2時間半居酒屋を曲がりして いるんです 店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも 賑わってい ますおにぎりを握るのは久保野敬子 さんそして接客担当は羽田直子 さん2人は前の職場の先輩と後輩なんです がもう最初からなんか結構そうですね私は やっぱりでも先輩なのではいなこっ てどっちが先輩なんだかそんな2人にお客 さんもばっちりだねうん美味しそうな おにぎり作る雰囲気も満載でホットする 場所があるっていうのがすごくいいと思い ますうん人気のランチメニューはこちらの 馬セット握りたての塩結びが1つ日替わり のおかずと コバチそこに カレースパイスの香りが食よくそるので いっぱい食べていただきたくてカレーをけ してますまずは火を結びからうん すっで1粒1粒がしっかりつっていて噛ん でいくともちもち感が出てきますほっこり する おにぎり米は新潟の腰光り炊き上がったら 一旦炊飯機の外へ全部1回出したらもう本 にすぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ させることで粒立ちが良くなりふっくらと 仕上がるんだそうセットの基本は塩結び ですが追加料金を払えばお好みの具材に 変えられ ます1番人気は一手間加えた焼きたら子 程よく焼いたたら子に加えるのはたっぷり のネギと ごま油そのお味はとその前に気になること があれさっきと大きさが全然違うんです けどかなり大きいの人間がやってるもんで 手がちょっと引を抜くとすぐ大きくなっ ちゃってでは改めましてごま油とネギの とろみが合わさってご飯に染みてるんです よそこがね おいしい店で出しているのは2人の家庭の 味が加えた焼きたら子は直子さんの母親が よく作ってくれた ものそして唐揚げなどの相は元々けい子 さんが娘に作っていた弁当のおかずなん ですお母さんのお弁当の味がするとか言っ ていただいてそんな2人実は以前財務省で 国有地の管理などに携わっていましたそこ で28年間助け合ってきただそう です困った仕事があれば必ず聞くのはお 互いでしたし助けるのもお互いだったって いうのはずっとあります新たな人生の パートナーとして自然とお互いを選んだと 言います1-1が2以上のものがあ るっていう確信があったのでうん1人じゃ ちょっとなかなか踏み切れない2人だっ たらもう全然できる な回転のきっかけは財務省時代同僚の両親 が作っているお米を食べたことあまりの 美味しさに感動しこのお米をもっと多くの 人に食べてもらいたいと2人は考えたの です大変ですけどとにかく楽しいですねね ありがとうとか美味しかったよってって 言っていただけるっていうことはすっごい 今嬉しいですね公務員時代にはなかったお 客さんとの触れ合い2人は今をんいるそう です銀座に行けば28年間も励まし合い 続けた2人の笑顔と熱々のおにぎりに 出会え ます続いては北十条の商店街にある テイクアウト専門店へこちらですね蒲屋 さん昔ながらのお店っていう感じですよね こんなにおにぎり種類あるんですねシソ レコ点て具材が頭の部分こうニョキって出 てますね朝6時半に回転する蒲屋価格は どんな具材でも最に優しい 120円回転と同時にお客さんがひっきり なしにやってきます週末ともなると 3000個も売れるんだそう です早く来ないと もボリュームがあって食べ応えがあって すごいいいなと思って使っている米は粒が 大きく冷めてももっちりしているという 千葉の タコマ梅干おかかなど定番メニューの他に ご飯との相性抜群ピリカラ ウインナーはみ出しすぎてもはやおにぎり には見えないミニ生姜の かき上げそして1番人気はこのナス 味噌それではガブリうんナスのとろっとし た食感そして大葉の風味最後にガツっと 甘辛の味噌の風味がやってくる めちゃくちゃ美味しいですね味の決め手は この特製味噌販の味噌に独自に味付けをし てます天は2台目のソのカさん 大場で巻きすげしたナスと一緒にご飯を 握り ます最後に乗りを巻いたら 出来上がり平日でも200個以上売れる 人気だそう ですインタビュー中にもちょっと乗りて いいかあごめんなさいごめんなさい店頭の おにぎりがあっという間に売り切れナ2個 ナス2個はいはすぐ よいしょとはいナスですすい ませそんな中突然1人の男性が店の中へ 天主に何かを手渡すとそくさと立ち去って いきました男性が店に置いていったものと は朝6時半に開店する人気のおにぎり店 蒲田や取材中突然店の中に入っていく男性 があすいませす置いて行ったのは 卵これおにぎりに使いますラーメン店との コラボメニューです先ほどの男性は同じ 商店街にある雨にも負けずの 天主コロナで困っている時期にみんなで 協力してできることないかなと思って僕が 提案してそれでやるようにやることになり ますコラボ企画の食材はラーメン店の 味付け卵醤油誰が染みた味玉君もトロトロ です果たしてどんなおにぎりになるん でしょう か天ぷらです困った時の天ぷらです半分に 切った味玉をさっと上げて天ぷらに君の 半熟加減を生かした食感の楽しい人品です 1人で10個買っていく人もいるんだとか うまくやってくれてるなっていう僕の食材 うまく使ってくれてるなってますごい 嬉しいです はい蒲田の回転準備は午前4時から朝1番 に来て米を炊くのは母鶴よさん続いてソの さんが天ぷらをあげ始めます毎日20種類 以上の具材をあげている そうおにぎり屋というかもう揚げ物屋です そして30分後始めるのは昼間は別の仕事 をしているという妻子 さん私も最初びっくりしましたけどでも 売れますねこういうのも揚げ物も32年前 2人が結婚した当時野さんは通信系の会社 に務めるサラリーマンでしたれなかった 時代を見てましたからあの継ぐのは ちょっと無理だなと思って会社員やって ました はん60年ほど前に創業した蒲屋は元々 我が店でしたただその後の洋菓子ブームに 押され店は苦境に立たされますしかし1つ のおにぎりが店の運命を変えたの です30年ほど前デパートで海天入りの おにぎりを見たたけしさんこれだうちも エビ天入りを売り出そうと決断我が一筋 だった父の大きな方針転換でしたどんどん どんどん売れるんですよあれと思って びっくりして爆発売り始めまして行けるか もしれ ないそれでついてみたんですねエテが売れ 続けたことで店を買いそう地元の人からは 親しみを込めてこう呼ばれているんだそう です地元ではエビテビルと言われてますお こちらですね はいエビテビル店の運命を変えた1つの おにぎり30年前父が作ったエビ天入りの おにぎりは今もなお町の人たちに愛されて いまし た布市から京王線千川駅駅から歩くこと およそ5分あありましたあそこの看板おむ って書いてありますよほらああここですね あお客さんも入ってます ねこちらが噂の人気店お結び手島1日 600個も売れる店 です売り場はわずか3.5つ後ろは厨房に なってい ますお結びセットにお弁当そして主役のお 結びが24種類もあり ます酒にたら子に おかか梅に明太子にあさりヒジ昆布など 選ぶのに迷ってしまい そうまとめがいする客も珍しくありません お願いします中にはお土産として近所に 配るという人もいるとかだから小さな店で も600個も売れてしまうん ですやっぱ手作りの感じがおいしいご飯が 美味しいですねご飯が美味しいええ子供が こっちを選んですねあお子さんがはいはい お結び 好き米屋さんだったんねうんご飯が 美味しいしねああはい実はこちらお米屋 さんが始めた 店店主は2代目の手島健太さんそして母の ひろ子さんこの2人を中心にパートさんと 切り盛りしています 人気ベスト3は紅酒焼きたら子鶏 ごぼう1個 190円お中からたっぷりと具が出てき ましたねすごくふっくらふわっと握られて いてお米の甘みが強いんです よお米屋さんがルーツなだけにはこだわっ ています自分で生して新鮮なうちに使い ます米は新潟県体内の腰光り体内は脇も ある水がいいと評判の産地なんだとか平の 腰は結構冷めてからお米の粒がしっかりし てましてお結びにすごく合います ねるのはお母さん 具材を詰めて軽く握り ます重さはおよそ 100gのりで包め ば 早早くないですかおいしく握る秘訣は お母さんの 愛情怖し千川にある噂のお結び専門店 お母さん握るのが早い はってみる となんと10 秒お母さん早くないですか握るのそうです ね僕より早いと思いあ早いですかはい 美味しく握る秘訣はちょっとを固めにして 中はふんわりとえ外を固めにして中 ふんわりとはいはいそう難しいですね僕の 結びがちょっと固めになっちゃうんですよ ねそうなんですちょっと力が入っちゃうん で母の場合は多分はいちゃんと中ふわっと 中ふわっとしますね へだからお母さんが握るお結びは一味違う と か小柄なお母さんはいつもこの踏み台を愛 よ握りやすくなるのともう1つ目的があ ちょっと見えです全部は見えやっぱりやん ないとあお客さんを確認する ためご飯の補充など言葉をかわさなくても できるのは親子ならで はこちらでは具材もできるだけ自製で酒は 切り身をオーブンで焼き上げ手でほぐして から使います出来合いを使わないのは具材 の香り食感にこだわるからたも そう焼きたらこのお結びは具がたっぷり ごろっと入ってい ます鶏肉ごぼニンジンを甘辛く煮 て新潟県さんの持ち米と一緒にふかし ます鶏ごぼう210NHもっちりとした 食感に ごぼうが広がる腹持ちもいいお結びです すいませんシーチキン1 つチキン1つお願いしますお好みが なくなっても頼めばすぐ身にってくれます チーズもあるんですかはいチーズはいへえ チーズそのままにいいですか中にもなんか 入れられますけどえなんかおす今一番出 てるのおかチーズあいいですねね はい自製のおを入れたおをで [音楽] りそしてので包むという珍しいお 結びチーズのお結び 210mその味 はうん合います ね醤油味のおかとチーズの相性は 抜群こちらのお結び屋さん50年近くの 歴史があり ます元々はお米屋さんだったこの店健太 さんのお父さんが継いだ1970年代家庭 ではパン色が広がっていまし たこれからの時代米屋だけでは立ち行か なくなると考えた父はお米屋さんの店頭で お結びを売るようになりましたその スタイルは当時は珍しかったそう です主人がに でも自分で言い出したらもう絶対だうん 止まらないからやっぱりそうは死すねうん うんうんうん [音楽] 夫婦力を合わせ店は少しずつ評判 に息子の健太さんは自分が店を継ぐに あたりお結び専門店として リニューアル店内で一極目を引くのが こちらのマスコット実はお母さんがモデル なんだとかお母さんは昔も今も看板娘なん です最後に健太さんに今後の抱負を聞くと 父と母が洗顔でもずっとやってきたものな のでやっぱり古い良きものうんはこう捨て ずにちょっと新しいものをこうなんか色々 取り入れたりとかうんうんしていけたらな とは思い ます父と母が始めた結びの店その味をつい でいき ますシンプルで奥が深いおにぎり日本人が 愛して病まないソウルフードです100年 以上続く死の4台目が始めたおにぎり 販売1手間も2手間もかけた梅は深い 味わいですおにぎりにかけた思いとは 美味しいご飯を出せればもうちょっとお客 さん増えてくれるかなと思ってこちらは 具材にこだわったおにぎりが評判の店一見 普通の酒に見えますが天主が工夫を加えて 身はしっとりそんな天主が店を始める前 理想のおにぎりを発見その時妻 はしてえみたい な天主のおにぎりへの思いとは生活のまご 一部ですけど力になれたらそして神楽坂に あるおにぎり専門 店風味豊かな卵黄のおにぎりが人気 です実は店のオーナーは4人の子供の お母さんおにぎりに関わり始めた理由も 子供に美味しいお結びを作りたいこだわり の詰まったおにぎりそこに込めた思いとは 東京おにぎり物語です まずは日本橋人形 町8年前にオープンしたおにぎり専門七 です天使の田さんが握るおにぎりが評判を 呼び近所で働く人や住民たちが朝食や昼食 を買い求めにやってきますありがとう ございますおせしまた数は少ないんですが 店内にはイートインスペースもあり立ての ぎりが食べられるんですお米が美味しい 香りもすごくいいし甘みも実家が米農家な んでなんか美味しいお米が食べたいなここ を選んでます米は秋田県大型村さんの秋田 こま冷めても硬くなりにくいのが 特徴具材はほとんどが天主の 手作り一番人気があるのは贅沢酒実は酒を 焼く前に自家製の塩工事につけているん です塩につけた方が味がまろやかになる よう塩工事に2日間つけた酒を焼くことで 身の部分がしっとりとした仕上がりに車 すごく美味しいです柔らかい手でほぐし てるんだなっていう感じがすごく伝わって きて 押しイブっこチーズさのめに切ったイブ がっこと程よく溶けたクリームチーズが よく合うんですそして具材としては ちょっと珍しいニアなご煮汁に使う調味料 にもこだわりがありました国のある甘さが 特徴のサゴとさらに蜂蜜を加えることで味 に深みが出るんだとか ふわふわ食感の甘辛い穴ごとタがしこんだ ご飯の組み合わせ最高 ですこちらの女性9年前に結婚した4歳 年上のあさん広田さんかなり頼りにして いるんだそう です初めてお会いする方に対して僕が うまく喋れない時とかはそれをさして ちゃんと話してくれるっていうのはそんな つもりはないんです控えてるつもりなん です けど結婚した翌年店をオープンした広田 さん元々はホテルマンそんな広田さんが なぜおりの店を開いたの か龍は家族との記憶の中にありました弟に お弁当を作ったりとか母親にご飯を作っ たりとかっていうところがあるのかもしれ ないです看護師だった母は女で1つで広田 さんと8歳下の弟を育てましたそのため 夜勤明けの母の食事や野球に打ち込んでい た弟の弁当は広田さんが作っていたんだ そう栄養のあるものとか元気になるものを 意識しながら作ってました家族の体を思い 料理を作っていたあの頃と同じように おにぎりでを元気にしたいそう考え店を 始めたそうですオープン前具材や大きさを 研究するため50点近く食べ歩いたという 広田さんある店のおにぎりに驚いたそう ですおにぎりでこの衝撃を受けると思わ なかったですねその店というのが具材に こだわったおにぎりが人気のおにぎり カフェ作でし たすごいこういうやりたいっていうのを 見つけたって言って嬉ししてかみたいな 感じでってあさんに背中を押され理作で 働き始めます当時のことを理作の天主よえ さんもよく覚えていましたなんか教えたと かっていうのは全然なくて私とかが働い てるところをまシさんがちょっと離れた とこで見ててじっと熱い戦って言んですか ね熱しに見てるっていうのは感じますよ ご飯の炊き方でしたりあとはそのおにぎり の具材の仕込みとか全部がものすごく勉強 になりました広田さん情報こんな話もあり ましたすごい真面目な方でま明るくて奥 さんの好きなんだなて いうそんな奥さん大好き広田さんが決めた 七という 天実は自分の作ったおにぎりが誰かの活力 になってほしいという思いが込められてい ましたその人の生活のまごく一部ですけど 関われるように活力になれたら思いまして 家族のためにとかお客さんのためにとか そういう風にするのがなんか彼らしい生き 方なのかなと人形町のおにぎり屋さん ちょっと口で奥さん大好きな天使が今日も 誰かのになようにとおりを握ってい ます続いては世田谷新町にある三田生 店大正時代から4台続く死 です店の一角にあるテイクアウトコーナー には自慢のお米を使ったおにぎりが並び ますなんか本当は朝ご飯食べないんです けどのぎ はんかられなくて私1回来た にはいそれできまし たそう顔を緩ませるのが4台目の三田大輔 さん実は三田さんお米を知り尽くしてい なければ取得することができないと言わ れる5星お米マイスターさらにご飯ソリへ の四角も持っているん です昼過ぎにはほぼ売してしまう握り中で も人気があるのは持ち米 玄米粘り気の中に現前のプチッとした食感 が楽しい人しな持ち込め本来の甘さが しっかりと味わえ ますこちらは 鶏味噌鳥の挽肉と5青とし椎茸生姜を炒め 卵や酒を混ぜ味噌を加えます焦げないよう によくかき混ぜ水分を飛ばせば 出来上がり味噌の風味と甘さの中にも ほんのりピリッとくる辛さが癖になる 美味しさ です南光梅にも一手間がまずはしそ梅と 食感の違う2種類の蜂蜜梅を準備これを ブレンドするんだそうお米ブレンとがする んであの自分の理想な味じゃないですけど そういうのを探すのは好きな方なんで最後 に加えるのは塩気の強い練り梅味がしまる んだそう蟹肉の食感を程よく残しながら 混ぜていきます噛む旅に酸味えみ甘みが 広がりご飯との相性はもう100点満点 です米は自信を持って選んだという山形の つ姫腰とかに比べるとつがちょっと大きめ 甘みが強いので はい冷めてからがさすがにおしいのでそれ が一番こだわってね10年前幼馴染のさえ さんとの結婚動きに店を継いだみたさん それと同時に始めたのがおにぎり販売年々 落ちていた米の売上をなんとかしたいとの 思いからでしたお結び始めたのもあのお米 を紹介したくて始めたのでそこで美味しい ご飯出せればもうちょっとお客さん増えて くれるかなと思って美味しいおにぎりを 食べれば米に興味を持ってもらえるはず 毎朝4おきで仕込みをする生活が始まり まし たお米に関する業務は元々3代目である父 勝さんが仕切っていましたが今年になって を崩し今は米の中配達も4代目が対応して い ますまた妻のささんが会社勤めをしている ため春から幼稚園に通い始めた時男の 送り迎え もはいてらっしゃいできた さらに行ってきますってき ますののり ますどんなに忙しくても4代目には おにぎり作りを休めない理由がありました 子供がここのおにぎりはまるまる1個 食べれるんですよ家で自分が握っても なかなか食べてくれないのに何が好き鮭鮭 鮭が好きなん だ最近食が細くなったという1人暮らしの こちらの女性も食べた食べなかったりすま ないのよああでもここのおにぎりは大丈夫 ここのおにぎりは食べられるんですね うん自分の家では食べないけどうちのだっ たら食べてくれるって言ってくくれるんで じゃあ休まずに頑張んなきゃって感じで うんうん 毎また4台目の思いも徐々に伝わり始めて いました本当は米あんまり興味ないタイプ なんですけどここで美味しいおにぎりに 出会ってから家でもんちゃんとしたところ でご飯買おうと思っ て ありがとううんだんだん好きになってくれ てんのかなていう感じはしますねしの4代 目が握るおにぎりにはご飯をもっと好きに なってほしいそんな思いが込められてい まし た続いては 神楽坂路地に入ってすぐおにぎり専門店 結び 屋ケースから選べるテイクアウトも人気 ですが店内のカウンターで握りたての おにぎりもゆっくり堪能できるん です近所で働く人はもちろんこの店に来る ためわざわざ遠方から来る人もまた客席 から見える風景も評判がいいんですあれが 自分のかなっていうなんか楽しみがあっ たりとかワクワクする感じをあ オーナーの伊藤さん米にはこだわったそう 5つぼお米マイスターと相談し検査基準を 満たした一等マだけを使ったブレンドマ 特徴は甘みがあってあの方粒の形は しっかりしてるんだけれども柔らかいって いうのがうちのお米なんですよね人気の酒 といくらの親子口の中でほける酒と弾ける いらの食感さらにゆらの旨味が染み込んだ ご飯も絶品 ですこちらは卵黄 味噌漬け敷きつめた味噌の上にキッチン ペーパーを敷き卵黄を乗せていきますその 上にも味噌を重ね黄を3度一致最低ども3 日冷蔵庫で寝かせれば君の水分が飛び雨状 にほかなみその香りと遠慮まった卵黄が ご飯と絶妙に絡み ます23年前会社員の高さんと結婚し4人 の子供を授かった伊藤さん店を始めた きっかけはサッカーの練習に行く長男に 持たせたおにぎりにありました持って帰っ てきたん 多分結び方がおいしくなかったつかずの おにぎりに伊藤さんは大シクそこで決意し たことと は東京神楽坂にあるおにぎり専門店の オーナー伊藤さん7年前自分の握った おにぎりを息子が残したことにショックを 受け夢おに店での修行を 決意子供にいびを作りたい安全で安心して 与えられるお結びを自分で作りたい4人の 子供を育てながら毎朝4時おきでおにぎり 修行へ以前はおにぎりを残していた長男 ゆやど雲仙新湯 [音楽] すぎて修行に出てしばらく経った頃夫から 突然店をやらないかとの話がえ何やるのっ て言ったらおお結びやってるじゃんそれ やればいいじゃんみたいな息子たちまだ 小さいしいやいや私まだまだそんなでき ないよって言って夫の幸介さんの実家は 元々神楽坂の両手でした祖母が女将だった こともあり以前からこの町に日本食の文化 を寝付かせたいと考えていたそうです結局 ぼぼ私は勝手に契約しちゃったっていうか 夫に押し切られ6年前に オープン弟たちの面倒は長女が見てくれ 肝心の店には知り合いたちが助けに来て くれまし たままともいなかったらできなかったです よ本当に当時まだ小さかった子供たちの ことを考え勉強したおにぎりの技術は スタッフに教え厨房を任せました今は裏方 に徹していますでもこの方 がちょっとスパゲティがやりたいとやだっ てばやなのもうやだって言ってんのにいや スパゲティうまいですよなんでちょうど いい物件があったらやないってだから回転 情報お待ちしています神楽坂のロジラに あるおにぎり店この店のおにぎりには子供 のためにと願う母の思いが詰まっていまし た東京 大塚この中でもお客さんが行列する店が あり ます1960年創業のおにぎり店 ボゴお客さんのお目当てはもちろん 握りたて熱々の おにぎりしっかりとした食感が特徴の新潟 岩船さん腰光を使ってい ますがぶりとかぶりつけば美味しさが口 いっぱい に自然とエミがこぼれ ますでも本当に美味しかったです幸せの 満腹 です店を切りもりするのは 68歳の 女将うこゆみ子 さんあらまあ こんにちは店では笑顔を絶やさ ないそれがもですいつもあ感じだ よね元気のとかるとね元気もらってんで 幸せかお決まりになったらどうぞ充実感 みんなにってもらい [音楽] たい朝7 時ゆみこさんの1日はその日に使う具材の 仕込みから始まりますこちらは1番人気の 酒オーブンでじっくり焼き上げることで ふわっと重視に他にも具材は定番の梅屋 明太子からカレーやピーナツ味噌珍しい ものまでお客さんの要望に答えていくうち に増えていったと言い ます全部で55種類どれもゆみ子さんが こだわり抜いた具材 です可愛い でしょ一押しは2日間凍らせた卵の黄を 醤油につけたラ王の醤油漬け 多くの人が注文するのは 肉そぼろとの トッピング甘めのタレが染み込んだ肉 そぼろとトロトロの卵黄が合わさった まろやかな味わいが子供から大人まで人気 ですさらにゆみこさんの大事な仕事がもう 1つ今日はイカと里芋の煮つけみんな 忙しいんでほとんどみんな自分のご飯作っ てないんでここでちゃんとしたご飯食べ ないと体が大事だ から毎日従業員全員分のまな 作りいつも作ってもらってるんで ありがたいですよねやっぱ美しい ですゆみ子さんが文子の女将になったのは 45年前の こと米所新潟で生まれ育ち高校卒業後1度 は地元で就職したものの東京来てみたかっ たんでしょう 田舎のこのまま終わりたくないみたい な19歳で憧れの東京へしかし夕方って どこ行っても米が美味しいんで東京来たら もご飯が食べられないでご飯に植えてたん ですよそんな時に出会ったのがボゴの おにぎりでしたおいしいなって2つか3つ 食べてたんでしょうねその頃ね本当に毎日 かな通ってたかな 天主タスクさんの握るおにぎりに惚れ込ん だゆみ子さんいつしかタスクさん自身にも 惹かれていき2人は 結婚年齢さ27歳の取り夫婦は2人三脚で ボゴを切り盛りしていまし たしかし18年前タスクさんが濃梗塞で 倒れ入院 さらに主人の引き出しあげたらこんなに なんかノフ症が入ってるんですよ距離の ことは全部主人やってたんで全く知ら なかったですなんとゆみこさんの知らない 借金が1000万円 も借金そしてタスクさんの入院費がゆみ子 さんに重くのしかかりまし た必死でしたね全部自分1人でやってたん で朝の4時5時に自転車乗るから暗いです よねで帰りももみんな送ってから帰るんで 本当に家にはお風呂に入るだけの仕事して たんで寝る時がないから握りながら寝 ちゃうんです よ愛する夫とボゴを守るためゆみ子さんは 必死に 働き4年後には借金を全て返済したと言い ますその後タスクさんは亡くなりまし た悲しみの中ゆみ子さんの支えになったの は本子でした どんなに辛くても店に来たら元気が出る 食べてる方も幸せなんだけど提供して あげる方もっと幸せなんですよそういう ことに気づけて幸せですよねこの店がある からだと思う 全てそして今新型コロナウイルスの感染 拡大後も午前0時までだった営業時間を 大幅に縮いしますにも響が出るかと思い ました が常連さんたちが毎日のようにれ テイクアウトをしてくれると言いますはい すませ一般にある屋さんとまた違うんです よねでしかないていう感じですかね無償に 食べたくなるときあるんです よおかげで売上はほとんど落ちることが ありませんでした 愛されてるってことは確かですねれてる 守られてるボがずっと続くようにってお客 さんいつもおっしゃってくれるん でボの味を残すためゆみ子さんは新しい ことを始めていまし ただめダメダダダご飯全部これさないと 去年5月から月1回のペースでおにぎりに ついて学びたいと集まってきた人へのお 教室 様おに店のオープンを目指す主婦斎藤子 さん45 歳ボンの味に魅了され修行に来まし た人柄ですよね人ですよね食べ物屋さん おいしいもの当たり前だってうんだからも 心よって売るのは心よっていうのがすごい なんか思いまし たおにぎり教室 終了さある人と連絡をっていましたぎって いうのはえあのおにぎりの 種類2大39去年ボンゴで修行をしていた 弟子の1人 です今はドイツへ渡りおにぎり店の開業を 目指してい ます日本のおにぎりっていうのが寝付いて いくようにゆくゆくはま欧州全体になんか 美味しいおにぎりってのを提供していき たいなって思って ますよろしくお願いします期待してますよ はい大塚で生まれたボゴの種が世界 へ彼たちがまた次の人に教えて世の中 みんなおにぎり知らない人がもう多分世界 的におにぎりっていう言葉じゃなくて ボンゴっていう言葉になります よおにぎりはボンみたいな途方もない夢を どうせならねうん未来はでかい方がいい 来年70歳大きな夢へ動き出しまし たまずは池袋の隣雑子ヶ駅から駅から歩く ことおよそ3分ああちらですねすごいお客 さんたくさん待ってます ねオープンの11時過ぎですでに 行列こちらが噂のおにぎりと豚汁の 太郎失礼しますあうわオープンキッチンに なってるんですねカウンタ席でなんか おしゃれな雰囲気です よカウンターとテーブルで8席ました ありがとうござい ますまるでお寿司屋さんのようなネタ ケースに具材が生前と並んでい ますおにぎりは1日およそ300個も 売れるというから驚き わ ですおいしいめちゃくちゃおいしいです 良かった です店は店主のや恵さんとパトさんそして 週末は夫のじさんも接客を手伝い ますおにぎりは21種類中でも1番人気は 肉 卵2位はマヨクリームチーズ 入てそうですねはい作ってくださるんです ねはいその作り方ご飯の半分を三角の穴が 開いた板に乗せますそこに具材を卵黄と肉 そぼろそして明太マヨクリーム チーズ残りのご飯を上に 乗せ板を 外すそして握ります あもうあという間にえそれで終わりですか そうですねこれでもうほぼ握らないので 本当だのりで包んだら転がして形を整え ますうわ早 うわござい ます うわあ肉と太マヨクリームチーズ1つ 1080gと大きめ ですグダさんの豚汁もうまい豚汁を頼むと おにぎりが割り引きになり ます うー うおふんわりはらりっていう感じですね口 の中でお米がほけていくような感覚そこ からちょっとこう甘辛の肉そぼろの味わい と卵黄のまやなとろみが幸福感が半端ない ですちゃんと口に拭って書いてください [笑い] ね肉そぼろは挽き肉に砂糖醤油生姜汁を 加え水分が飛ぶまで炒めた もの卵黄は凍らせた卵を解凍した 後弾力がついた君だけを取り出し ますこれを4時間醤油漬けにして 出来上がり一方明太マヨクリームチーズ はオーストラリアさんのクリームチーズを 一晩醤油漬け明太子は生たら子に唐辛子が 効いた明太ソースを加えこれにマヨネーズ クリームチーズの醤油漬けを合わせたら 出来上がりこれやばいですねこれなんか ちょっと悪魔的な美味しさがありますこれ うん明太のピリカにたっぷりのマヨネーズ クリームチーズのこなちょっともったりと した感じそれをどしっと支えてくれるこの ご飯のね甘みがねたまらないですね他にも 鮭シソ昆布生たら子といった定番の おにぎりも 人気ちえさんの朝は午前7時 から米は小山県さん腰光冷蔵しておい前の 晩から水に浸して冷蔵庫で冷やし ます冷たいお米でえっと一気に炊き上げた 方がとっても美味しく炊き上がるていはい こうすることで炊き上がりがふっくらする とか水は少なめで固めの ご飯この3のカを1日8回炊くとか 豚汁の仕込みは本当にお母さんが作ってる ようなシンプルな素材を美味しく食べ られる豚汁を作りたいですね ごぼごぼさを引き出しますそこにたっぷり の豚バラ 肉ニンジン大根里芋椎茸ネギなどを炒めて 肉と野菜の旨味甘みを引き出します 白味噌を解いた出し汁を 加え人に立ちすれ ば 出来上がり ああ うたっぷりの具の旨みがしっかりと染み出 てるんですよあ おいしい午前11時オープンちょっと オープンいしますのでさせていただき ます忙しい時は1度に6個握り ますはいお待たせしましたありがとう ござい ます東京に暮らす娘を山口県から訪ねてき たお母さんいやすごい美味しいですもう 登場以上です2回目です2回 目いつ来たんですか昨日 です握ってくださるお店の方の人柄がいい ので将さんどうもはーすごいなんかこっち も来るとあったかい気持ちになるので こちらは夫がアメリカ人の 親子おにぎりどうです かあありがとうねサムズアップしてくれた ね ありがとうどうしておにぎり屋さんを 始めようと思ったんですかあの妻が人生で 最後食べたい食べ物は美味しいおにぎりと 豚汁をという風に言っていたんですああ もう多分高校ぐらいの時から言ってました ねはい へその言葉を聞いた夫は会社をやめ店の 準備千恵さんはおにぎりの名店大塚の本子 に半年間修行 へそして去年10月に オープン店のコンセプトとは若い人にも 共感してもらえるおにぎりの新しい魅力を 提案なんだと か若い人にも人気なのがヤンニョム チキン鳥の唐揚げを小さく切って コチジャン唐辛子ケチャップ醤油などの タレを絡めた韓国風の味付け ヤんニョムチキン 350円ふうんうんうん来た来た うん辛いんですけどすっかりあの甘みもる 馬からなんですね うーご夫婦にこんな質問をしてみまし たおにぎりで言うとどっちがご飯でどっち が具材になるんですかねなるほど私が具材 なのかなはいそうですね具材を引き立た せるためにあのご飯があると いう包んでくれてるのそうですはいはい 具材を優しく包むご飯どうもありがとう 2人の関係はまさにおにぎりのようなもの なんだとかおにぎりと豚汁のあったかさが そのまま伝わってくる人気点でし た特集は今年これ流行りました東京 おにぎり人気店こんなおにぎり見たこと ないおかずとセットになった斬なおにぎり まず絵っていうものがアイデア満載の具材 がすごいん です おにぎり都内では名店の味を始めこだわり の専門店が流行ってますよ ねこれ卵焼きと塩昆布マ魅力的すぎません アイデア満載のおにぎりが 人気もう次から次へとやりたいことが 浮かんでくるんですよ東京に初出店おかず がセットになった新しいスタイルとは こんなおにぎり見たこと ない愛情込めて作ってます東京おにぎり 人気 店まずは西武新宿線の東伏見駅へ こちらですねあ大きいおにぎりの垂れ幕 可愛い米やのっていうところがやっぱり ポイントなんです ね会田米店はおよそ110年の歴史を刻む 死長年地域の人たちに親しまれている人気 の店ですお惣菜がたくさん並んでますよ どれも美味しそう なんだかこう手作り感がありますよ ね手作りのお惣菜は50種類ほど肝心 のおにぎりなんですけどんないおにぎりが ちょっと見当たらないんですがああの 温かいのをすぐにお作りしてお渡ししてる のではいええそんなお店なかなかないです ね温かいのおにぎりは注文表に書く システムで具材は全部で20種類ほどあり ます握りたてをテイクアウトできるのが 嬉しい ポイント1番人気は紅酒のほぐし身を使っ た王道のおにぎり1個 250円 です程よく油が乗った酒がたっぷり 塩につけた筋子は濃厚な 味甘めのソースで味付けした天カスも人気 です生ま天皇おにぎりは多い日で500個 ほど売れるとかお米が美味しいですね 出来立てで握り立てで米が美しいのと店員 さの感じがすごいあったかいので店の奥を 借りして握りたてを う温かいご飯にに包まれてるので鮭その ものの旨味を引き出していますご飯との 相性最高 です店は4代目の夫婦と姉妹で 切りもりおにぎりを始めたのは22年前 です当時日本人の米離れが進み悩んだ末の 決断でしたビルにしようかなとかね があったんですがいや私ここでおにぎり屋 やりたいんだって言ったのが長女なん です米屋さんの5代目を継いださちこ さんもっと皆さんに美味しいお米美味しい ご飯美味しいおにぎりを食べていただき たいというところから始めまし た生ま店ならではのこだわりをちょっと 拝見おぎに使うのは新潟県さの腰 光まろやかな焼塩を混ぜると味が馴染む そう です具材を入れて軽く握っ たらのりを巻いて形を整える だけ口の中でふわーっとほける食感 です惣菜などのレシピ担当は妹のはるみ さん日替わりの炊き込みご飯で おにぎり作り 新作もよく考えていると か具材って毎日手作りなんですかあそう ですよあのそうでないものもありますけど 果のご飯ですからうちはお米に負けず具材 もこだわってます自分のところで作った ものをおにぎりに入れてるっていうのが ありまし て塩がマイルドな酒は半身を豪快に 焼き上げ根気よく丁寧にほぐしてい ます梅星は 直せ星の梅を塩と赤味でつけているそう です珍しい具材もありました姉の子さんが 裏手にある当て菜園へこれ春菊春菊はい エビと合わせておにぎりに入れたいと思い ます収穫した春菊を桜エビと合わせ かき上げにします程よい苦みの春菊と 香ばしい桜エビこれがよく合うんだとか 自家製の野菜を生かした日替わりのかき おにぎり 290気になる味は うこの春菊のほろにがさそして桜エビの この磯の風味この組み合わせベストマッチ ですねかき上げておにぎりの具になるん です ね姉と妹で20年以上お米の美味しさを アピールしてきました 作って楽しいし食べていただいて楽しいし 生活そのものです ね死の生ま点が愛情を込めて作る おにぎり握りたてがお持ち帰りできます よ2件目は東部登場線の中橋駅こちらです ねおにぎりっていう登りが出てます あもう8時前なのにもうお客さん いらっしゃるんです ね2018年にオープンしたおにぎり すま最も賑わうのは朝の7時半から9時 多くは地元の人と会社員です魅力はまずえ ていうものがここにはあるもんですえと 言いたくなるギリと は変わった具材でこれ卵焼きと塩昆布マヨ 何この組み合わせって魅力的すぎません ちょっと待って待って待ってカツ丼ていや おにぎりなんだけどあでもカツ丼ですね まるでカツ丼でございます まるで酒や明太子などの定番と創作の おにぎりで20種類ほど 1番人気がこれご飯に塩昆布と マヨネーズそしてふわふわの卵焼きを入れ ご飯で3度し ます卵焼きと塩昆布マヨ 250円卵焼きのふわり食感塩昆布と マヨネーズの相性がぴったり ですこれはチソとチーズ入りのささみ フライとのり玉をまぶしたご飯が 合体季節限定のさま芋や月替わりの味など 珍しいおにぎりがいっぱい です多い日は500個ほど売れると か毎月のメニュー香るじゃないですかだ からうん食べても飽きない飽きない卵焼き 塩昆布マヨが好きですこれ食べないと朝 始まらああそっかはい実はこれ板橋区が 認定する板橋の一品に選ばれましたその味 はうんうわふわふわ卵の優しさとこれご飯 のふんわり感そしての塩昆布の馬じょっぱ さとマヨネーズのこのまろやかさこの バランスがねすごくいいんです よて はアイデアマンの渡辺あさんやっぱり母が おにぎりを作ってくれましたのでやっぱ 食べると笑顔になったっていうのが心に ありますのでうん今度は私がそれを皆さん にできたらいいなと幼い頃からおにぎりが 大好きだった渡辺 さんダイニングバーなどで飲食の経験を 積み5年前念願の専門店を開きました おにぎりが大好大好きすぎてもう次から次 へとやりたいことが浮かんでくるんですよ これまで開発したおにぎりはおよそ 1000 種類やりたいことが浮かぶと近くの スーパーに行きます何を探してるん おにぎりになりそうなものも探してるん です けど思い立ったらすぐにしてみたくなる だっ て丁にしたのはなんとなんとポテト チップス さらにマーマレードでやってみましょう おにぎりですおにぎりで店に戻って しさっマーマレードとナツクリームチーズ を合わせたかなり独創的なおにぎり です一緒に働く鈴木さんと 美味しいよねおにぎりのカテゴリーに入る か微妙なとこだ ねうんじゃあちょっとこれは保留うん コンソメ味のポテトチップスは卵焼きに これはご家庭でもできるんじゃないか なケチャップで味付けしましたがこれが もう 美味しい美味しいよこれな要素がないよね そは子供が好きうんおにぎりの鳥子になっ た渡辺さんの思い はおにぎりを食べるとみんなが笑顔になる のでうん私が今度は皆さんを笑顔にしたい なと思いましてまんまるの笑顔でおにぎり を食べていただきたいなと思いますはい こんな感じではいデア満載創作おにぎりの かずかず天主の研究と情熱が詰まってます よ次はビジネス街の大手町へえ新潟の コメド屋が東京に出したお店があるそうな んです店は大手町駅に直結したビルの地下 にありまし た今年3月にオープンした新潟握り飯 ベイベ です店頭ではこだわりの を使ったお弁当やおにぎりを 販売広目のイートイがあってランチタイム は近くの会社員で賑いますあ女性のお客 さんが多いですねやっぱり女性もお米好き です よ運営するのは新潟で68年続く米の おろし新潟前の美味しさを知ってほしい その思いで東京に初めて出展しまし た特徴はちょっと個性的なスタイルの食べ 方おにぎりってやっぱり顔思うと鮭とか いくらとか決まっちゃうんですけどこう いうところ自分で好きに組み合わせられ るってすごくいいなと思いうんうん好きに 組み合わせられるおにりってこちらみで ございますはいうわあ2え あ上はこシンプルなおにぎりなんですねで おおあおにぎりとこれおかが別々になって るっていうことなんですねはいこちらが 1番人気のみ1000円おにぎりは別売り で1個100円です主役のおにぎりは具材 なし一口サイズのお数が8種類とデザート ですこれは醤油工事で味付けした豚肉を 香ばしく焼いた もの新潟名物のたれ かつほとんどのおかずを店内で手作りして い ます味噌汁はお代わり自由というのも 嬉しいポイント 坂田さんまずは酒と筋子を置かずにうん カダ瞬間からお米の香りがまずいいんです よぱ鮭の塩気と筋子のジシさですねおかと 一緒に食べることによって高内調理並んで 高内おにぎり完成みたいなお塩とかで握っ てらっしゃるない当ての握り飯はですね 握り立てそのままですねシを振らずにご 提供しておりますうんですよねはいおかず と一緒に食べるのであえて塩は振ってい ないそう です新潟名物のタレか は甘じょっぱいタレが衣によく染みててや おにぎりいただくとお米の甘味が増して いくんですよねおかずと一緒に食べること によって何通りもおにぎりがいただけ るってのがいいですよ ねおにぎりに使う潟は 種類この日は大粒でコと甘さのある新之助 というブランドマです炊く時の水の量は 少し多め握りたてのふっくら食感を大切に していると かそして忙しい時にはテイクアウトも 人気手ないで食べていく時間がないよとか お客様はですね度その具材を乗せたような ですねいわゆるまおにぎり塩を振ってない おにぎりにおかを乗せまし たすき焼き味の牛肉にうの 卵これは黒まに鳥の醤油こじ焼き唐辛子 味噌が効いてい ます全部で20種類 ほどすごいシンプルな食べ物なんでねその 毎日でも食べられるみたいなところは やっぱおにぎりのいいとこだなと思って ます日本のソールフード おにぎり待ってでも食べたい人気はまだ 続きそう ですシンプルで奥が深いおにぎり今様々な 変わり種のおにぎりが人気を呼んでいます 50種類以上ものおにぎりが並ぶ店の一番 人気は 具材がにょっきり系ですよねそんな店の 主人がラーメン店と新作おにぎりをコラボ 悩んだ末に出した答えはテプロですどんな おにぎりができるのでしょう か一方こちらは店主が作るこだわりの おにぎりが人気なお店あの寿司ネタから換 したものもこれおにぎりになるじゃんがに 込めた思いとは私自身の覚悟というかのも あってじゃちょっと名前をけさせて いただこうかなと去年5月にオープンした 作り立てのおにぎりが評判の店店を 切り盛りする2人の全職は本務員なんです けど新たな人生で2人が選んだのは28年 共に時を重ねてきた同僚でしたちょっと なかなか踏み切れない2人だったらもう 全然できるなせ1が2以上のものがあ るっていう確信があったので心を込めて 握られるおにぎりそこにあったのは天使 たちの歴史東京おにぎり物語 ですまずは文教区 千々あありましたこちらですね作さん おにぎりカフェって書いてあります仙駅 から歩いて おにぎりカフェ リサお客さんの7割は女性 ですお目当ては天使のよえさんが注文を 受けてから握る出来たて熱々の おにぎり出来たてのあったかいご飯が やっぱり一番いいなって思います食べて ないやつも食べたいなって思います人気の 酒筋使っているのは豊洲からレ 紅筋子の旨味がご飯にしみしみですこちら は焼味噌お焦げ醤油を塗って両面を焼いた おにぎりに蘇生したキノコを合わせたネギ 味噌仕上げにバーナーで炙れば 出来上がり味噌がしたキノコとお焦げが よく合うん ですそして1番人気はクリームチーズ タラコその味はんクリームチーズの まったりとした味わいにタラコの塩気が いいアクセントになってますただちょっと このクリームチーズがどこかこう 和風実はクリームチーズに醤油を加えてい たんです醤油入れることによって輪のもの と合ってくるだからのりだとかお米とかっ ていうものに合ってくる米にもこだわりが ありました お米が存在感がすごいふっくらもちもちで 噛んでいくと甘みがぐんぐん広がっていき ます使っているのは群馬の腰光ふっくらと 炊き上げるため一晩水に浸します思考錯誤 を繰り返した末温度にもこだわりが4度 っていう温度体でそのお米を給水させ るっていうのが一番給水がいいんですよ は初めは強火で様子を見ながら徐々に弱火 にそうすることでもちもちとした 炊き上がりになるんだそう ですさらに吉江さん公案の新作おにぎりが ありましたトタですんトタはい不思議な 名前のおにぎり トタ実は寿司ネタがヒントになったそうな んです とタの細巻きトロタクを食べた 時これおにぎりになるじゃんでもちろん そのトロをなんかに変えなきゃっていう ところがもうそれがもう豚で降りてきって たんで炒めたタワと豚肉に自製ジンジャー ソースをかけて汁気が少なくなるまで 煮詰めます最後に細かく切ったら具材の 出来上がり豚の柔らかい食感とタワの プリプリとしたこの歯ごたえがいい アクセントになっててちょっと癖になり そうなそんな食感ですねこちらの店元々は 天主の母親が営んでいたアドリアという 喫茶店当時の看板も大事に残してい ます母の店を改装しおにぎり店を始めたの は2010年のこと名の作は祖父の中取り ましたどうせ仙台でやるんであれば祖父の 名を使おう と思ったんですね新しいも好きだった祖父 理作さ大正時代この地で当時まだ珍しく 効果だった自転者の販売を始め成功を納め ていましたこの街でやるんであれば やっぱり祖父に負けないぐらいに成功し ないといけないなというま私自身の覚悟と いうか作の文字は祖父なき後影を継いでい た父茂俊さんにお願いしましたそしてロゴ にあるこの猫の 後ろ姿小さい頃おむつも変えてくれた兄 しのさんがいつも書いていた絵なんだそう です本当に人の思いがこう詰まっ てできてます親子3代に渡る思いを込めた 店今日も主人がこだわりれるおにぎりで もてなしてくれ ます続いて訪れたのは 銀座大通りから脇道に入り路裏にあるビル へ2階に上がるとあありましたこちらウム 馬 さん去年5月にオープンした馬結び馬午前 11時半から2時間 居酒屋を曲がりしているんです店は銀座で 働く人たちや買い物客でいつも賑わってい ますおにぎりを握るのは久保野敬子 さんそして接客担当は羽田直子 さん2人は前の職場の先輩と後輩なんです がもう最初からなんか結構そうですね私は やっっぱりも先輩なのでではいなこて どっちが先輩なんだかそんな2人にお客 さんはばっちりだねうんもう美味しそうな おにぎり作る雰囲気も満載でほッとする 場所があるってのがすごくいいと思います うん人気のランチメニューはこちらの馬 セット握りたての塩結びが1つ日替わりの おかずと小 そこに カレースパイスの代わりが食よくそるので いっぱい食べていただきたくてカレーを つけしてますまずは火結びからうん ふっくらで1粒1粒がしっかりつっていて 噛んでいくともちもち感が出てきます ほっこりする おにぎり米は新潟の腰光り炊き上がったら 一旦炊飯器の外とえ全部1回出したらもう 本当にすぐに戻しますほんの一瞬空気に 触れさせることで粒立ちが良くなり ふっくらと仕上がるんだそうセットの基本 は塩結びですが追加料金を払えばお好みの 具材に変えられ ます1番人気は一手間加えた焼きたら子 程よく焼いたタコに加えるのはたっぷりの ネギとごま 油そのお味はとその前に気になることが あれさっきとおきさが全然違うんですけど かなり大きい生みの人間がやってるもんで この手がちょっと引を抜くとすぐ大きく なっちゃってでは改めましてごま油とネギ のとろみが合わさってご飯に染めてるん ですよそこがね おいしい店で出しているのは2人の家庭の 味一手間加えた焼きたら子は直子さんの 母親がよく作ってくれた ものそして唐揚げなどの惣菜は元々けい子 さんが娘に作っていた弁当のおかずなん ですお母さんのお弁当の味がするとか言っ ていただいてそんな2人実は以前財務省で 国有地の管理などに携わっていました そこで28年間助け合ってきたんだそう です困った仕事があれば必ず聞くのはお 互いでしたし助けるのもお互いだったって いうのはずっとあります新たな人生の パートナーとして自然とお互いを選んだと 言います1-1が2以上のものがあ るっていう確信があったので1人じゃ ちょっとなかなか踏み切れない2人だっ たらもう全然できる なのきっかけは務 同僚の親が作っているお米を食べたこと あまりの美味しさに感動しこのお米を もっと多くの人に食べてもらいたいと2人 は考えたの です大変ですけどとにかく楽しいですね ありがとうとか美味しかったよってって 言っていただけるっていうことはすっごい 今嬉しいですね公務員時代にはなかったお との触れ合2人は今を楽しんでいるそう です銀座に行けば28年間も励まし合い 続けた2人の笑顔と熱々のおにぎりに 出会え ます続いては北十条の商店街にある テイクアウト専門店へこちらですねかさん 昔ながらのお店っていう感じですよね こんなにおにぎり種類あるですねシソレコ 野菜具材が頭の部分こうニョキって出て ますね朝6時半に回転する蒲屋価格は どんな具材でも最に優しい 120円回転と同時にお客さんがひっきり なしにやってきます週末ともなると 3000個も売れるんだそうです 早く来ないとなくなっちゃう時もあるので ボリュームがあって食べ応えがあって すごいいいなと思って使っている米は粒が 大きく冷めてももっちりしているという 千葉の タコマ梅干おかかなど定番メニューの他に ご飯との相性抜群ピリカラ ウィンナーはみ出しすぎてもはやおにぎり には見えないメニ生姜のかき上げ そして1番人気はこのナス 味噌それではガブリうんナスのとろっとし た食感そして大葉の風味最後にガツっと 甘辛の味噌の風味がやってくる めちゃくちゃ美味しいですね味の決め手は この特製味噌シハの味噌に独自に味付けを してます天使は2台目の添えの勝敏 さん味噌を大場で巻きすげしたナスと一緒 にご飯を握り ます最後にのりを巻いたら 出来上がり平日でも200個以上売れる 人気だそう ですインタビュー中にもちょっと乗りて いいかあごめんなさいごめんなさい店頭の おにぎりがあっという間に 売り切れ2個2個はい長時はすぐ ねよいしょとはいナスですすい ませそんな中突然1人の男性が店の中へ 店主に何かを手渡すとそと立ち去っていき ました男性が店に置いていったものと は朝6時半に回転する人気のおに店 蒲取材中の中に入っていく男性があすい ませんすせ置いて行ったの は 卵これおにぎりに使いますラメン店との コラボメニューです先ほどの男性は同じ 商店街にある雨にも負けずの 天主コロナで困っている時期にみんなで 協力してできることないかなと思って僕が 提案してそれでやるようにやることになり ましたコラボ企画の食材はラーメン店の 味付け卵醤油だが染みた味玉君もトロトロ です果たしてどんなおにぎりになるん でしょう か天ぷらです困った時の天ぷらです半分に 切った味玉をさっと上げて天ぷらに君の 半熟加減を生かした食感の楽しい人品です 1人で10個買っていく人もいるんだと かうまくやってくれてるなって僕の食材 うまく使ってくれてるなますごい嬉しい です蒲への回転準備は午前4時から朝1番 に来て米を炊くのは母つよさん続いてそ野 さんが天ぷらをあげ始めます毎日20種類 以上の具材をあげている そうおにぎりもげですそして30分後 手伝い始めるのは昼間は別の仕事をして いるという妻エリ子 さん私も最初びっくりしましたけどでも 売れますねこういうのも揚げ物も32年前 2人が結婚した当時添野さんは通信系の 会社に務めるサラリーマンでした売れ なかった時代を見てましたからあのこれ 継ぐのはちょっと無理だなと思って会社員 実は父たけさんが60年ほど前に創業した 蒲田は元々我が視点でしたただその後の 洋菓子ブームに押され店は苦境に立たされ ますしかし1つのおにぎりが店の運命を 変えたの です30年ほど前デパートで海天入りの おにぎりを見たたけしさんこれだうちも エビ天入りを売り出そうと決断さん我が 一筋だった父の大きな方針転換でした どんどんどんどん売れるんですようんあれ と思ってびっくりして爆発的に売り始め まして行けるかもしれ ないそれでついてみたんですねエテが売れ 続けたことで店を買いそう地元の人からは 親しみを込めてこう呼ばれているんだそう です地元ではエビテビルと言われてますお こちらですね はいエテビル店の運命を変えた1つの おにぎり30年前父が作ったエビ天入りの おにぎりは今もなお町の人たちに愛されて いまし た長府市から京王線千川駅駅から歩くこと およそ5分あありましたあそこの看板おむ って書いてありますよほら ああここですねあお客さんも入ってます ねこちらが噂の人気店お結び手島1日 600個も売れる店 です売り場はわずか3.5ツ後ろは厨房に なってい ますお結びセットにお弁当そして主役のお 結びが24種類もあり ます酒に子に おかか梅に明太子にありヒジ昆布など選ぶ のに迷ってしまい そうまとめがいする客も珍しくありません お願いします中にはお土産として近所に 配るという人もいるとかだから小さな店で も600個も売れてしまうん ですやっぱ手作りの感じがおいしい ご飯が美味しいですねご飯が美味しいええ 子供がこっちを選ぶですねあおこさんが はいおび好き米屋さんだったんでうんご飯 が美味しいですねあはい実はこちらお米屋 さんが始めた 店店主は2代目の手島健太さんそして母の ひこさんこの2人を中心にパトと切り盛り してい ます人気ベスト3は紅酒焼きたら子鶏 ごぼうだのお結び1個 190円お中からたっぷりと具が出てき ましたねすごくふっくらふわっと握られて いてお米の甘みが強いんですよ お米屋さんがルーツなだけに米には こだわっています自分で生前して新鮮な うちに使います米は新潟県体内の腰光
みんな大好き、おにぎりの動画をまとめました。
・ 【絶品】女性客に人気の“おにぎり”カフェ！ 祖父からの思い受け継ぐ店主…こだわりの新作は？ 「東京おにぎり物語」 『news every.』18時特集
・【おにぎり】こだわりの米と具材！愛される人気店のヒミツ
・【人気店】お母さんの手作りおにぎり
・夫の急死、借金１０００万円乗り越え…「人気おにぎり店」女将が新たな挑戦！
・【おにぎり】米も具材も惣菜も！こだわりの味で人気の東京３店『every.特集』
など
※メニューや価格は取材時のものです。
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