この動画では、視聴者様からリクエストのあった、宮崎駿監督の「ルパン三世 カリオストロの城」に登場する、ミートボールパスタの作り方を紹介しています。
ジブリ飯シリーズです。宮崎駿監督といえばジブリ飯というジャンルがあるぐらい、食事シーンは映画の大切な要素。
中でも「ルパン三世 カリオストロの城」でルパンと次元があまりの美味しさに奪い合うように食べるシーンで出てくる、あのミートボールのパスタの美味しそうなことったらたまりませんね。作り方を知りたい人も多いのではないかと思います。
そこでプロである私が、本気でジブリ飯を再現してみました。パスタレシピとして普通にお店レベルのお味です。ぜひお試しください。
＜ルパン三世 カリオストロの城のミートボールパスタ＞（特盛一杯分〜3人分〜）
＊トマトソース
トマト缶 ２缶
玉ねぎ 1/8個
人参 3cm
セロリ 5cm
オリーブオイル 大さじ１（15cc)＋大さじ３(45cc)
粗塩 小さじ1
バジルの葉 ３枚
※必ずフレッシュを。ドライのバジルしかなければ、このレシピでは入れません。味が全く違うからです。
※粗塩を使うのは、このレシピでは精製されていない粗塩の方が旨味がプラスされて美味しいからです。
＊パスタ
パスタ（1.6mm) 240g
水 3L
塩 大さじ１.５(30g。塩分濃度１％）
＊ミートボールソース
1.ミートボール
合い挽き肉 350g
玉ねぎ 中サイズ1/2個
にんにく 一片
塩 小さじ1→3/4に
ブラックペッパー
ナツメグ
2.ソース
出来上がったトマトソースの半量（＝約200cc）
無塩バター 30g
パルミジャーノ 25g
仕上げ用（お好みで）
パルミジャーノ 大さじ1
パセリ 大さじ1/2
オリーブオイル 適宜
（作り方）
野菜をカットする
鍋にオリーブ油大さじ１を入れて野菜をあまり動かさずに軽く焼き色をつける
※この焼き色がソースに風味とコクを与えてくれる
焼き色がついたらオリーブ油大さじ３を加える
トマト缶２缶を加える
粗塩小さじ１を加える
３０分弱火で煮る
３０分煮込んだらバジルのは３枚をちぎりながら入れて５分煮る
５分たったら野菜とバジルを取り除く
※そのままでも良いが、ソースをシンプルに仕上げたいのと、汎用性を高めるために取り除く。
※取り除いた野菜はそのままオリーブオイルをかけて食べると非常に美味。
これでソースのベースが完了。半分だけ使うので、半分はよけておく。
※このトマトソースは大変美味しくて汎用性の高い、お店で使うソース。
※よけたものは冷凍しておけば、パスタやそれ以外のいろいろなお料理に使える
※ビニール袋に入れて冷凍しておけば１〜２ヶ月は日持ちする
並行して、ミートボールを作る
玉ねぎとニンニクを刻む
フライパンにオリーブ油大さじ１.５を入れて玉ねぎとにんにくをじっくり炒める
ボウルにミンチ肉、炒めて粗熱をとった玉ねぎにんにく、塩小さじ3/4、ブラックペッパー、ナツメグ少々を入れてよく練る
小さめのフライパンにサラダ油をやや多めに入れて、全体に焼き色をつける。表面だけ焼ければ良い。
ミートボールに焼き色がついたら1/2量にしておいたソースに入れる。フタをして弱火で10分ほど煮込んで肉団子に中まで火を入れる
肉団子に火が入ったら肉団子だけ取り出す。ソースをフライパンに移し、弱火にかける
茹で上がったパスタの水を切り、フライパンに入れる
無塩バター30gとパルミジャーノ25gを入れ、全体を和える
味を見て、調整する
盛り付ける。
仕上げに好みでパルミジャーノをすり下ろし、オリーブオイル、パセリを振る
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